漫畫《深夜食堂》勾起無數人共鳴，最吸引人的，莫過於邂逅一家店、一道好料理、一份暖人情。
但要開這樣的店，靠的不只是手藝，還有老闆的傻勁，「漁藏」老闆程海平、李易昌與Rex，就是這樣的人，因為愛吃、愛交朋友，將喜歡的料理推己及人，專賣鮮魚料理，一魚多吃不加價，只為讓顧客吃到一尾魚的精彩，也從愛吃本位出發，堅持要讓顧客吃得好、吃到飽。
儘管不懂擺盤、不擅行銷，小店仍然吸引講究食材與料理方式的饕客上門，用實在美味，成就這一家好客食堂。
食指大動，對「漁藏」老闆程海平來說不只是形容詞，也是追隨夢想的動詞。
36歲的她卻從不諱言自己愛吃，老想著要去哪兒朝拜美食名店，吃成了精，便有推己及人的夢：「想開家餐廳，做一些自己愛吃的料理，認識志同道合的朋友。」3年前她找國中學長、也是廚師的李易昌合夥開店，後續再加入在波士頓認識的Rex，以鮮魚料理、溫情款待，成為老饕眼中的好客食堂。
愛吃開店不懂做生意
程海平15歲出國，畢業後留在美國工作，直到2008年金融海嘯，父親的工廠出現危機，「爸爸是大男人主義，可是那次他抱著電話哭，讓我覺得應該回來陪他。」
但她受美式教育、自由慣了，很難適應台灣辦公室文化。「我喜好分明，有話大喇喇直說，會對老闆大小聲，不參加同事活動，也被當成不合群。」職場幾度折衝，她決定為人生重找方向，而愛吃鬼的本性，成為指引。
「我很喜歡永康街的餐館，只賣烤魚，老闆是出了名的臭臉，但遇到愛吃懂吃的人就開心，我們一吃投緣。」這讓程海平畫出開店藍圖：「30坪、20人吧臺、1個小包廂，讓人下班後吃個烤物、喝個小酒，不是很好嗎？」
但付諸行動，才發現自己太天真：「大家下班後根本不想在公司附近吃飯。」頭一年生意不穩定，每天採買的鮮魚常賣不出去，只能當成員工餐加菜，「Rex最高紀錄是一餐吃掉7條香魚，剛開始覺得很幸福，但吃了3年，真的受不了。」
挑嘴客激出台味小菜
觀察來客消費方式，才發現小店更適合親友聚餐，趕緊把長吧臺鋸掉一部分，多設餐桌。一般認定鮮魚是日式料理，但他們強調台味，很多菜式變化都是一來一往吵出來的。
好比菜脯玉子燒，是挑嘴食客建議：「為什麼不出些台式小菜？」於是李易昌賭氣把菜脯蛋做成玉子燒，「夠台了吧？！」結果大受讚賞，「就上了菜單。」蚵仔煎蛋則是員工餐，熟客看了嘴饞，也成熱點菜色。
程海平笑言：「我常看漫畫、電視，想到什麼就丟給他，現在他不准我再看日本台。」李易昌無奈回應：「雞湯鍋原味就很好，她卻覺得不夠有特色。」最後加入剝皮辣椒，控制在成本之內，又具香氣辣勁，意外受歡迎。
由於自己愛吃，他們對客人從不吝嗇，「我們曾吃過每人800元的套餐，吃完又默默去吃臭豆腐，因為吃不飽，就會很生氣。」李易昌義憤填膺地說。
連深夜食堂貓飯都有
於是兩人在成本與利潤之間游移：「我會從自己喜歡吃的角度去想：這樣不夠豐富，一直加一直加…。結果好像加太多，他就說：啊~沒關係啦！至少讓客人吃飽。」
他倆也常為菜色售價「討價還價」，幾天前李易昌看到年菜DM質疑：「我們金鯧米粉怎比超商還便宜？」被程海平冷冷吐嘈：「那是你訂的！」主打的鮮魚料理更乾脆，「外面賣魚是1斤、1兩、1公克在算，我們就是1隻魚算多少錢，2吃、3吃不另加價。」
或許正因如此，被嫌「不懂做生意」的他們，招來一群愛吃懂吃的饕客，主客感情好到會揪團出去玩，甚至年節相約到店裡狂歡。李易昌則認為這裡是他的舞台，不侷限、沒有SOP，連漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」也能端上桌，最近認真考慮要弄個桶仔雞烤爐來，因為「有人想吃桶仔雞！」
所以儘管收入不如過往，各自累到開刀、受傷，但有死忠顧客相挺，愛吃、懂吃、好人情，不正是身為店主最好的回報與成就？！
【經營心訣】原味料理
每天親赴基隆採買新鮮魚貨，部分食材則從澎湖空運而來，訴求食材新鮮，簡單料理就很美味，來客幾乎都是衝著原味料理而來。
入冬淡季 推鍋物搶客
「漁藏」成立後1年收支開始打平，但10月一入冬業績就下滑，為了填補業績，程海平想盡辦法從李易昌身上「挖東西」，像是他無意間學到的大馬口味辣椒醬變成特賣商品，店裡叫好的一夜干也拿來搶年菜商機。
想不到訊息一貼上網，當夜就有逾50份一夜干訂單，嚇得李易昌大叫：「我一次最多做10來隻，我不玩了，趕快撤下來！」但為了填補錢坑，還是咬牙做下去，如今已進化到每次可做60份。
去年推出鍋物，2人份599元，又是個沒賺頭的生意；因此今年再推4人1600元土鍋餐，「雖然賺不到錢，但至少4個人坐一個晚上比較划算。」程海平大笑說。不過這也讓熟客更疼惜這家店，只要程海平在臉書上發難「業績不好」，就有人揪團來捧場，讓人情與美食一樣暖心。
【店家資料】
電話：(02)2705-2877（周一店休）
地址：台北市仁愛路4段112巷3弄8號
網址：http://www.facebook.com/seafoodtreasure
【營收概況】
創業成本：280萬元
旺季月營：50萬元
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