「沒有過敏體質的人，很難了解那種痛苦，全身都不舒服。」樂格式銀耳蜜老闆魏澤民，遺傳母親的過敏體質，從小就很瘦弱，抱著藥罐子長大的他，長期喝外婆熬的銀耳蜜，身體日益強健，促成他退伍後想賣甜點的決心，因養生族群過於小眾，從豆花店入門，金融海嘯後，1位瑜伽老師提點：專注在銀耳更好，於是轉型，用料講究，產品送SGS檢驗，推外送、宅配，巷弄小店做出月賣35萬元佳績。
過敏體質，讓魏澤民從小吃遍各種苦頭，「從小學到高中，請病假第1名。」他試過運動、學氣功…，親身嘗遍各種偏方，卻是在外婆熬煮的銀耳蜜裡，發現天堂。因此，退伍後，大學主修歷史的他決定開甜品店。
「原本想以銀耳為主，做養生飲品。」和魏澤民一起打拼的母親鄧淑美說，為了考察市場，開店前到南部拜訪名氣店家，卻發現有些已經關門，「養生要有健康需求，很難做。」為了生存，從一般人熟悉的豆花店著手，銀耳是眾多商品中的一項。
金融海嘯爆發，上班族吃甜品成為奢侈，促使他們思考轉型，她說明：「1位瑜伽老師說，專注在銀耳可能更好，只要品質做得好就可以生存。」還有許多熟客希望銀耳蜜能做成罐裝，便於攜帶及送禮。
新鮮銀耳 煮出膠質
因應需求，放棄豆花，「連原本的銀耳湯都捨棄。」魏澤民說明：「以最方便吃的銀耳蜜為主。」店內產品單純，包括無糖、冰糖、蜂蜜、抹茶、薏仁銀耳蜜等口味。為了做出能夠每天喝的銀耳，他在食材上花費相當多的功夫，「市場上的銀耳，品質差距很大，有些煮不出膠質。」魏澤民說：「銀耳放久了，成分消失，用新鮮的才煮得出膠質。」
購買銀耳時，他還要求供應商提出無農藥等檢驗證明，「常被拒絕，覺得我們要求太多，但如果連SGS的證明都提不出來，怎麼能用？」終於，找到1家能夠提出無農藥、無漂白等成分的進口廠商，「產品做出來後，再拿去SGS檢驗。」
「塑化劑事件，大家才有這個意識，但早就注意到，尤其做養生飲品，一定要是安全的。」他強調：「再好的東西有農藥都是不好的。」因為鎖定養生族群，「客人介紹客人，信賴關係很重要。」
物料講究 訂價親切
為做出口感最佳的銀耳蜜，魏澤民試過很多方法，最後決定依循外婆的傳統做法，再加以調整，「好的東西人家沒辦法接受也不行。」為煮出膠質，從挑選、清洗、浸泡、熬煮到冰鎮，約花24小時。
細節上也很用心，「冰糖用台糖1公斤的小包裝，大包的用不完，會孳生東西；蜂蜜裡面加野蜂蜜；用台灣大薏仁，熬煮4個小時；試了很多品種的抹茶，找了快1年，才找到與銀耳搭配口感好的；瓶子的材質很多，用食品級最好的PP5號罐。」
訂價還要親切，目前900毫升的銀耳蜜1罐120元，是考量市場接受度的權衡，「曾經有業務想賣，推出200元的產品，用更高級的糖、銀耳濃度高，但曲高和寡。」合作破局，回歸「親民」路線。
專攻網路 勤辦活動
銀耳是小眾市場，非變化性高的產品，魏澤民對行銷的態度是「不急」，「該做的盡量做到。」2011年到青輔會參加創業課程，學會計算成本、實體及網路等經營，同時申請臉書，「現在有1萬多名粉絲」，增加粉絲的訣竅是：辦活動。
去年，推出APP，「用手機就可購買產品，這是一個趨勢，未來一定會爆發，先熟悉工具。」雖然不急，他的腳步卻走得很快。「開店很辛苦，1年365天都沒休息。」然而，就如同熬煮這鍋費力又費時的銀耳，他不以為苦，爭得養生族群的口碑認可。
【店家資料】
地址：台北市中正區南京東路三段89巷5號1樓
電話：(02) 2517-8355
網址：www.fungustw.com
臉書：搜尋「樂格式」
【營運概況】
總投資：150萬元(原物料、設備、裝潢等)
每月營業額：35萬元
進貨成本：15萬元(原料、耗材)
人事成本：2萬元
租金支出：4萬元
雜支：2萬元(水電瓦斯等)
網路行銷：2萬元
利潤：10萬元(含老闆薪資)
註：以上部分資料記者估算
【魏澤民小檔案】
年齡：1980年(33歲)
學歷：輔仁大學歷史系
經歷：
27歲 創業，開豆花店
29歲 轉型，以銀耳為主要商品，改名「樂格式」
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