伊迪．沙琪瑪
恆春地如其名，四季如春，只是偶爾太熱烈明亮，大概太陽也抱著觀光客的心態，走到這裡，便興奮地留連忘返。
台灣觀光區不可少的就是美食，當地美食有冬粉鴨、餃子館、包子、手工蛋捲、洋蔥食品等等，都是耳熟能詳的名店，已不需再詳述箇中滋味，但有兩間店家讓我很難忘。
第一間很難找，必須先過恆春南門，店面穿插在住宅區內，招牌小，店也小，若不是先打聽過，我大概找不到。
我一個人去，早想好要點什麼，「一個手工豆腐和一碗冷熱冰。」
「沒吃飯的人沒有資格點小菜。」老闆的大嗓門迴盪在餐廳裡，這句話不友善，語氣卻正經得有趣。
在其他餐廳，遇得到這樣心直口快的服務人員嗎？
除了我，其他顧客沒有反應，好像習慣了。我不想多點一碗飯，怕吃不完，於是只點一碗冰。
「你是不是吃素？」老闆後來關心地問 (這裡的飯食類只有滷肉飯)。
我原來以為老闆堅持點小菜要配飯，是為了供需均衡，仔細想想，或許是要遵守吃飯的道理，一頓餐食就該有飯、有菜、有湯、有甜點，先不討論到底對不對，這就是店家的準則，離開自己的空間吃飯，入境隨俗也是樂趣。
台灣服務業講求顧客至上，服務員像萬能的上帝，有求必應，沒有底線。對顧客寬容和溫柔很重要，但餐廳不是讓顧客縱慾的地方，遵守合理規定、有所節制，或許更能顯現顧客的高貴。
「吃冰的時候，一口冰一口焦糖，不要急著把冰攪散。」
雞婆是台灣人的天分，飲食之間，老闆不時提醒，像電影裡說旁白的人，擔心客人體會不夠深刻，著急地彌補解釋。
看來，這個小鎮上不但有永恆的春天，連深入舌根的味道也能是一種永恆。
第二間店在西門附近，賣麻糬。老闆兩人，店面有一股日治時期、舊台灣的況味。
用老屋作店，處處是歷史，處處有細節，文化是最適合咀嚼的材料。當我坐在簷廊上望著頹廢的後院，啜著港口茶，兩眼無神，就要發芽長葉的時候，一群人匆匆入店，詢問菜單上遍尋不著的產品，似乎是店裡引進的商品。
「那個現在沒賣，因為製作食品的人不誠實。」老闆說得理直氣壯。
少有機會在生活中聽見這種廣告台詞一樣的對白，我拉長耳朵，聽老闆說起製作麻糬的執著。比如某些步驟一定要用柴火燒煮；為了使用特定的糖原料，拜託師傅磨糖，師傅的機器壞了，還要幫忙維修等等瑣事，忽然覺得嘴裡的麻糬不容小覷。
想不到在這個小鎮上會有這種際遇，當然，不是說所有商店都這樣才好，不過最近食安問題一波未平、一波又起，若連一般人都能像這些老闆一樣，對飲食追根究柢，對入口的食物負起責任，哪裡還有黑心商人踏足的餘地？
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