早晨匆匆忙忙出門前先從冰箱取出一顆愛文芒果吃了，像激情的吻，氣息迴盪在口腔，幾乎能鼓舞一整天的精神意志。芒果出產前我總是渴望著，盛產時每天都熱烈大啖，待產期結束又悵惘落寞。每天下午都巴望著早點回家，切一盤冰鎮芒果慢慢享受。戀愛像芒果，想要看見就巴不得立刻就看見。
據云芒果是在明代嘉靖年間由荷蘭人引進台灣，起初栽種於台南。此間的品種甚多，諸如愛文、凱特、懷特……，愛文芒果俗稱「蘋果檨」，外形十分美麗，皮膚如蘋果般紅潤鮮豔，紅裡透黃，紅與黃揉合愉悅，彷彿經過上帝的調色盤。愛文的香氣濃郁，纖維少，甜度高，果汁飽滿，果肉柔嫩細緻，常用來製作冰品、菜餚，乃目前栽培面積最廣、最受歡迎的品種。
「撲鼻的體香多誘人啊╱還有艷紅而豐隆的體態」，余光中歌詠的應是愛文，喻芒果為青春女體，香，豐滿，誘人如禁果：「一刀偷偷地剖開╱觸目的隱私赤裸得可怕╱但一切已經太遲了╱懷著外遇的心情，我一口╱向最肥沃處咬下」。
「土檨仔」可以用吸的
我偏愛土芒果，酸度比愛文、金煌清楚，雖然沒什麼果肉，香味卻特別濃郁。土芒果俗稱「土檨仔」，歪卵形，個頭小，綠皮微黃，富含纖維質，吃完了不免塞牙縫。從前流行一種吃法：輕敲整顆熟透的土芒果，令果肉變成果汁，尾端咬開一小洞，就嘴吸吮，狀似吸奶。如果奶味如此甜美，我情願一輩子不要斷奶。
未成熟的土芒果俗稱「檨仔青」，又酸又澀，須醃漬才吃，從前叫「蓬萊醬」，現在喚「情人果」。起初是為疏果故，打下發育不良的果實，集中營養給較壯碩的幼果。作法：檨仔青洗淨，削皮，泡過鹽水約半小時，滌去鹽分，加糖醃漬一天即可。醃漬過程會出水，絕不可丟棄；和檨仔青一起冰凍，成品似冰沙，微酸，略甜，清香，滋味果然如戀愛。
芒果含有芒果黃素，剛吃過土芒果，牙齒不免染黃，吃多了汗水甚至呈黃色。美味才要緊，稍礙觀瞻何妨。
口舌接觸時，那氣息，瀰漫著淡淡的溫馨、平和氛圍；又覺得胸中有一股力量蓬勃升起，在它面前，我甘心做一個僕人。如果世間有一見鍾情、終生不渝的情意，那麼我對芒果庶幾近之。我每天都想要它。夏天的味覺，夏日的感官，因它而存在，甦醒。
可惜它無法常相左右，隨著季節遞邅就離去了。像一段夏日戀情，深刻，傾慕，思念，甜得有點憂傷。
焦桐《味覺的土風舞》
留言列表
