我之前在賣半導體封裝的機械設備，雖然待遇豐厚，但科技業是爆肝行業，為了陪客戶工程師在生產線調整機台，天天忙到晚上11、2點，我很想創業，擁有自己的小店。
有次看媒體報導北埔一家窯烤店，老闆曾是半導體工程師，台灣在他之前沒有窯烤麵包，看他一個人找資料、做研究，從無到有，我很感動。我想我也可以。我開始上網找中英文資料，有次看到美國有人遵循古法，用歐洲最古老的自然發酵，保存原始風味與香氣的方式窯烤麵包，真覺得好酷。
我媽一開始反對，她說早知道我要做麵包，就不用花這麼多錢栽培我，我就是行動，自己買麵粉，周末都在揉麵團、打老麵；也開始學蓋窯。那時看到吳寶春曾去朝聖，位在巴黎，全世界知名麵包店普瓦蘭，我覺得他那柴火磚窯酷斃了，我老家在後龍鄉下，佔地很大，決定自己來蓋一座。
搭窯吃很多苦，幸好我爸懂營造，我可以問他，但蓋窯真的很不同，是用耐火磚，價錢是一般磚塊13倍，每次蓋好，一生火就垮，總共垮了3次，每次都痛徹心肺，因為扣掉工錢，10幾萬材料費付諸流水。我媽本來抱著看好戲的心情，但是看我下班都在搞麵包，假日也沒出去玩，硬要做，也開始幫我。後來我爸跟我，還有水泥師傅，終於搭成跟普瓦蘭一樣的爐子，我確認台灣只有我有，感到很驕傲。
為烤麵包 花光積蓄
蓋好窯，我開始窯烤，但沒溫度計，窯裡溫度不均，同一批烤出來的麵包經常有的有熟，有的沒熟，我搞了整整一年，花光積蓄，才掌握要領。辛苦真的有代價，因窯磚塊的紅外線很強，15∼20分鐘就可以把大麵包烤熟，跟電烤箱要30∼40分鐘烤出來的麵包真的不同，因烤的時間短，保留水分較多，口感也較Ｑ彈。
接觸烘培，我才知道，為了增加口感，大量生產跟降低成本，很厲害的師傅做麵包也會加添加劑，但我希望賺錢可以心安理得，我不加添加劑，只是要花很長時間。
我的客人從過路客，變成很多都是專程來買我麵包的，目前我可以付自己一點薪水，我想我會越做越好。雖然偶爾還是有拉不下臉來的時候，但我不斷心理建設，希望有天能自豪自己是個麵包師傅。
常有人問我：「留美，為什麼來烤麵包？」我回答：「吳寶春為了做好麵包特別去念MBA，我念完MBA再來做麵包，有什麼稀奇？」其實做什麼都只是工具，我順從內心聲音，做自己喜歡的事，一點都不辛苦。
留言列表
