傳統客家女有「家頭教尾、田頭地尾、灶頭鑊尾、針頭線尾」的家訓，其中「灶頭鑊尾」指的就是治膳烹調的巧藝，讓身為長媳、嫁進大家族的范媽媽，學會百種客家米食。只是時代變遷，連好味道也有斷層危機，多虧媳婦張美惠有心，找來弟媳幫忙，嚴選花蓮在地食材，水磨古法不偷工序，賣的不只是健康養生的傳統美味，更是傳承客家文化香火的使命。
小P說自己對烘焙無感，反倒鍾情客家米食，跟著婆婆范媽媽學做粽粄，也拉小嬸馮桂香幫忙，以天然健康打出「花東粽穀」名號。
俗話說：「娶妻當娶客家女。」只因客庄地瘠人稠，男人多半旅外追求功名，造就客家女人的勤儉堅毅。
客家媳婦「花東粽穀」老闆張美惠（小P）便笑說：「我婆婆會搭夜車到楊梅、新竹去學釀酒做菜，怎麼那麼搰力（台語：努力）！」
她婆婆游秀美雖是閩南人，但嫁進門後練就一身好廚藝，「我是長媳，大家族一次做東西都很多，尤其割稻、插秧都需要這些點心。」人稱「范媽媽」的游秀美笑說。
傳統艾粄、發糕、粄粽都難不倒范媽媽，「愛做愛分享，朋友說好就更努力做。」小P形容：「一種米可以做不同東西，我婆婆簡直是米的魔術師！」
傳承婆婆好手藝
相較於此，擁有客家血統的小P，因媽媽是閩南人、奶奶是原住民，非但不懂客家話，更遑論製作客家點心。所以每當婆婆端出一道道美味粿粄，她就在旁拍照記錄，老早動心想創業，「我對甜點烘焙無感，連早餐都吃中式，婆婆有這個技藝，為什麼不傳承下去？」
拍了10年照片、說了10年創業，婆婆一直以為她只是說說而已，「畢竟我們是按照阿婆（客語：祖母）教的方法，泡米、磨漿工序不能偷，真的很辛苦。」她躊躇多年，直到外派中國的先生返台工作，能幫忙照顧孩子，終於有了圓夢機會。
「假如我有一個夢不去實現，50、60歲也沒力氣了，反正試試看，沒什麼好損失的。」她怕自己只有3分鐘熱度，火速請人架網站，「婆婆被我推著走，再找弟媳幫忙」，3個客家媳婦倉促成軍，搶在2012年3月上線銷售。
循古法不偷工序
沒想到創業不久便碰上端午節，訂單瘋狂湧入，卻也把菜脯、粽葉這些季節性材料全用光，生意一停擺就是半年。原來，她對食材挑剔，只用花蓮米、有機豆乾、手工日曬的菜脯，就連粽葉也是新鮮麻竹葉，而非泡過防腐劑的進口粽葉。
「我做保險業，看過很多生死離別，知道吃很重要，開始做就堅持不用化工原料。」也曾到新竹一帶找替代品，「廠商說阿婆做的菜脯鹹篤篤、不好呷，送檢竟發現有防腐劑！」
最後，只好委託在地婆媽以古法日曬、封瓶保存，「100斤蘿蔔，曬好剩不到10斤，這還沒算工錢，和1箱200元的工廠菜脯比，價差好幾十倍吧！」她苦笑。
但相準都會客重健康，不會在乎1顆粽子多5元，寧可在食材上刁鑽，更發揮所學，把繁瑣工法量化、簡化。「我學工業工程，以前在電子公司寫SOP（標準作業程序）給作業員，現在做粄做粽也是這樣。」
她抓出油鹽比例，再依壓粄乾濕程度、氣溫等微調；十穀則按特性分別浸泡蒸煮，拌炒後撿料、秤重，讓以往憑經驗抓米包餡的鳳林媽媽組成一條生產線。
不囤貨管控鮮度
團購網初試啼聲賣到食材斷貨，不久便發現顧客多為折扣而來；到老街擺攤，又非目標客群，後來跟著客委會、農會跑活動，才算找到定位。她也到科技廠擺攤，靠現場試吃、發DM說明理念與製程，最高1小時賣掉800顆艾粄。
「很多客家米食和年節相關，小量做才新鮮，所以下單最快5~7天才能拿貨。」不囤貨能管控鮮度，也是她龜毛個性使然，范媽媽便笑：「我這媳婦很挑，擔心野生艾草會被旁邊農地噴農藥污染，那要不然我們有地，就自己種吧！」
工法費時、食材講究，就成本效益來說不划算，小P卻說：「我們不在乎賺多少錢，在乎的是傳達理念。」能藉著自己吃也安心的好味，接續逐漸失傳的手藝，正是這兩代客家媳婦，傳承文化香火的另一種方式。
【訴求養生攻都會客】
以花蓮在地食材為號召，涵蓋有機豆乾、花蓮好米、日曬菜脯，連香椿都是自家無毒栽種，成本高卻能打動都會客。
強調古法製作，包括艾粄都採傳統浸泡、磨漿、脫水、搓揉工法，而非以糯米粉製作，不偷工，Q度口感一吃就知。
從網路團購走向實體展售，藉此快速匯集人氣、買氣，再引導成為宅配回購常客。
【張美惠（小P）小檔案】
年齡：1976年出生（39歲）
學歷：亞東工專（現亞東技術學院）電子科畢業
經歷：曾任職於電子公司與金融保險業，36歲創業成立「花東粽穀」
【營收概況】
創業成本：20萬元
旺季營收：依節慶推出不同產品，每個
檔期營收約20~30萬元
熱銷紀錄：展售1小時賣出800顆艾粄
註：迄今已投資30~40萬元添購設備，旺季包括春節、清明、端午、冬至等，部分數據為記者估算
【店家資料】
電話：(03)876-0399（周末休）
官網：http://www.huadon101.com.tw
粉絲團：https://www.facebook.com/huadon101
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