心若歡喜，菜就好呷。
電影《總舖師》勾起辦桌的美好回憶，但這門傳統行業，卻在世代交替下逐漸式微，生在辦桌人家的葉俊麟與妻子徐維羚，卻用新觀點、以冷凍料理包出擊。
他們精選辦桌手路菜，以59元起平民價殺出重圍，料豐味美，贏得台南以北客群青睞。
所願不僅是額外拓出財路，更期望透過料理包吸來辦桌客，延續這份人情生意。
小份量口味易有偏差，所有材料均須秤重、標準化，為省成本、求口味精準，所有工作幾乎由夫妻倆包辦。台灣人的記憶裡，總有屬於辦桌的場景：棚子裡熱鬧滾滾的氛圍、圓桌上引人垂涎的滋味，對應大廚刀起鏟落的出菜節奏，譜出暖心暖胃的人情。
這分明是電影《總舖師》的情節，卻也是葉俊麟的成長環境。他出生那年，父親投入辦桌業務，從小便看爸爸揮舞鍋鏟，將砧板上百色食材，化為一道道澎湃料理。
他跟隨父親入行，正是景氣高點，一場喜宴往往席開50~60桌，每月進帳逾200萬元。但2003年爆發SARS，景氣急轉，加上新人重排場更勝菜色，種種因素讓生意逐漸萎縮。葉俊麟的妻子徐維羚觀察：「1家3兄弟（喜宴）都給我們煮，加一加也不到50桌。」
專攻料理包市場少見菜色，辦桌時才能吃到的佛跳牆是其一，11樣食材需事前處理，手續繁複。風光總舖師 月入百萬
而總舖師看似風光，其實職業病來得早，「同行一起吃喜酒，大家都綁著護腰。」最忙碌時連續工作逾20小時，颱風天也得風裡來、水裡去。「八八風災那天接辦喜宴，我穿雨衣、大家撐傘圍著我煮菜，風吹得桌子飛來飛去…。」葉俊麟回憶。
正是那場風災，觸發徐維羚思考未來。當時岡山受災嚴重，他們承接賑災便當，工作量暴增，徐維羚為趕工不慎受傷，被迫休養3個月。期間，她在電視看到料理達人詹姆士示範「59元出好菜」，突發奇想：「假如我生出59元的辦桌菜呢？」
她在餐廳有開發料理包的經驗，發現沒人做單人份辦桌菜，便把目標鎖在這一項。只是煮慣大鍋大灶，身為總舖師的公公、丈夫非但看不起，「根本是很不屑！」但她認為：「辦桌最遠到台南、屏東，推料理包可擴大市場，也可以當試吃，客人覺得好，年菜、辦桌就找我們辦。」
「要突出就要做別人做不到的事。」開菜單時絞盡腦汁，最後端出佛跳牆、香芋虎掌等菜色，以料豐澎湃博得青睞：「年菜的海鮮羹份量達2000cc，小冰箱還塞不下，被客人稱讚：高雄人真熱情！」徐維羚笑說。
辦桌功夫菜 變料理包
其實料理包烹煮時間縮短、流程卻不能免，以佛跳牆來說，11樣食材要煮要炸，需個別處理。另如梅乾扣肉、筍乾封肉，熱食不覺油膩，但冷凍後明顯，她細心濾掉浮油，同時調整口味，加上可依需求客製化，做3~5人份或炒辣，最遠出貨到外島，鄰居都在笑：「你們賣去金門了喔？！」
她苦笑，很多菜色是逼師傅（葉俊麟）：「我不管，你就試試看。」夫妻倆為省成本，只能包辦大小事，幸好3年來逐漸看到成效。有客人因為吃了料理包，指定他們操辦宴席，當然也有人念念不忘辦桌滋味，回購料理包、訂年菜，如此闖出旺月30~40萬元業績，用另種方式，傳承這門富含人情的歡喜生意。
★滷豬腳
豬前蹄熬燉到透亮入味，單人獨享價59元。另推5人份的蜜汁圓蹄禮盒，送禮大方，售價350元。★客家小炒
大鍋煸香爆炒，可直接復熱，或加芹菜炒香，2~3人份售價59元。
以上皆不含運費
【創業夫妻檔】
葉俊麟，1976年出生（37歲）
徐維羚，1978年出生（35歲）
學歷：高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）畢業
經歷：葉俊麟跟隨父親成為辦桌總舖師，徐維羚則在飯店上班，2009年徐維羚離職加入夫家生意，同年成立「總舖師的網路灶咖」
料理包營收：旺月約30~40萬元（春節年菜檔期），平時約10萬元
電話：0930-933-668
網址：http://www.zao-ka.com.tw
【大量採買 降低成本】
辦桌12道菜道道有程序，外燴廚師1個人要負責所有環節，壓力大到讓許多人靠喝酒來抒解。而且宴席不是天天有，徐維羚的婆婆就另拓粽子、湯圓批發等生意，讓徐維羚也有危機意識，從無須抽成與上架費的愛合購網站起家。
她利用辦桌既有設備與大量採買優勢，降低料理包成本，另請美濃娘家媽媽幫忙，酸菜、芋頭、白玉蘿蔔都是自家栽作，創造食材特色，因此一創業就獲利，如今以薄利多銷穩增收入，也為不擅交際的總舖師老公爭取知名度。
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