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這幾年，餐飲業鬧人力荒，但參加選秀或網拍模特兒者，竟是前仆後繼；有人說：年輕世代，只想輕鬆、賺快錢，卻忽略工讀的經驗，可能是未來人生的致勝關鍵。
台北市排隊名店「the Diner 樂子美式餐廳」，老闆劉世偉、杜湘怡夫妻，正是基層工讀生到開店王的指標性人物；兩人在大學時代，從洗廚房、端盤子做起，多年打工經驗中，學到的主動積極與責任感，成了他們最珍貴的資產，運用於經營、不著痕跡，創造5年開4店，幾乎每店都要排隊的奇蹟。

成功的人，從不說明成功的原因。其實是所有的甘苦早已內化，不以為苦；否則，天底下，哪來那麼多因緣際會、天降奇蹟？排隊名店「the Diner 樂子美式餐廳」老闆劉世偉、杜湘怡夫妻談創業，就是輕描淡寫：「我們都是從美式餐廳打工出身，自然就走向這條路。」
樂子位於台北市瑞安街的本店，只有70個座位，每到周末就大爆滿，「9點才營業，門外已經大排長龍。」杜湘怡說，這還是經過一次次重新翻修後的容客量，「創業初期，坐不到60個人，店內空間狹小。」

名店好服務 作業標準
不過，創業至今5年，排隊景象未曾消減，「時間一到、大門一開，店裡馬上塞滿人。」
客人蜂擁而來，幾乎同時點餐，廚房就算加緊作業，還是得依序出菜，這樣一來，雖然來客幾乎同時入座、點菜，但最早和最遲的上菜時間差，最多可達1個小時，「每次一看到都是人，精神壓力就很大，因為怕讓客人等。」美式餐廳T.G.I Friday’s出身的的杜湘怡，受過標準的基層訓練，「30秒內歡迎客人、詳盡介紹與銷售，並重覆點菜內容，3分鐘內送達飲料、10分鐘內送開胃菜、15分鐘內把主菜送到；主菜送達的3分鐘內，再度確認點菜，同時將不用的餐盤撤走，維持桌面整潔。」傳奇的標準服務步驟，常因生意太好，難徹底落實。

抓住顧客心 拓市場風
杜湘怡說，只要客人提出要求，就算菜單上沒有，也要想辦法變出來，「客人有絕對權力更改菜單內容。」就像她至今仍津津樂道的例子：外籍客人要求義大利麵口味的三明治，或是蛋捲不要全蛋只要蛋白。
服務的精髓在於滿足需求，且不矯情、不過於狎膩，然而，抓住顧客的心之餘，還得靠餐飲的好口味，才能抓住顧客的胃。老闆劉世偉是靈魂人物，「雖然在T.G.I Friday’s、Outback多年，但我原本不知道什麼是Brunch。」5、6年前，早午餐很小眾，侷限外國人生活圈，「市場上還沒出現指明度的早午餐專賣店。」
鎖定方向，「一切從零開始！」他參考幾家連鎖店及外國人常出入小店的菜單與餐點，加上美國籍姊夫協助調整，「因為這是他們的家常菜。」
2006年，劉世偉父親抵押房子貸款200萬元資助，「我們算過，就算不成功，每個月2萬多本金加利息，應該有能力扛。」杜湘怡說，假設失敗是創業的第1步，「可以承擔才敢做。」
「資金有限，店面不能選太貴。」對於硬體，他們撙節用度，但對食材卻願意下重本，用量最大的雞蛋，只用有機蛋，「雖然成本高2倍，蛋黃卻較有彈性、味道濃郁且顏色飽和，呈漂亮的橘紅色。」

食材下重本 網路爆紅
他以招牌的班尼迪克蛋為例，「切開來，半熟的蛋黃流出、創造驚喜。」當時，部落格剛興起，絕佳的視覺效果，成最佳取材，樂子在網路上爆紅，很多人按圖索驥，1年左右損益平衡。
緊接著，複製成功經驗成立以咖啡為主角的Cafe Cafe樂子咖啡；昨天，「the Diner 樂子美式餐廳」第4家店隨著ATT 4 FUN百貨、正式開幕，進駐信義商圈。
2006年成立至今，5年開4店的開店經，其實只有1個簡單學問：老闆一定要親自坐鎮。

生意一本經

主力餐點 精選食材
蛋與漢堡肉需求大，因此，選用有雞蛋、牛排肉為食材，讓消費者吃到對品質的堅持。

服務流程 標準作業
每位員工到職的第1任務，就是熟記密密麻麻的中、英文菜單，並瞭解特色。

合夥展店 老闆親為
所有展店、拓點，只限餐飲業出身的親友，且需有熱忱，而且，合夥人本身必須駐點。

劉世偉小檔案
英文名：Dean
年齡：1974年出生，37歲
學歷：文化大學觀光事業學系畢業
經歷：大學時為T.G.I Friday’s內場工讀生，負責廚房事物，後來到Outback澳美客牛排，擔任廚房經理。

杜湘怡小檔案
英文名：Amy
年齡：1978年出生，33歲
學歷：世新大學觀光學系餐飲組畢業
經歷：大一開始，在T.G.I Friday’s台北星期五餐廳工讀，工作5年最高職位為開店指導員，後來到Outback澳美客牛排，擔任外場經理。

店家資料
the Diner 樂子美式餐廳
網址：<a href="http://www.thediner.com.tw"target="_blank">www.thediner.com.tw</a>
˙瑞安店：台北市大安區瑞安街145號 (02)2700-1680
營業時間：平日9:00~23:00，六、日8:00~23:00
˙敦和店：台北市大安區敦化南路2段103巷6號 (02)2754-1680
營業時間：平日7:30~24:00，六、日8:00~24:00
˙信義店：台北市信義區松壽路12號1樓(信義區ATT 4 FUN百貨)(02)7737-5055
˙Cafe Cafe樂子咖啡：台北市基隆路1段147巷5弄2號(捷運市府站1號出口) (02)2764-1680

創業成本
投資額：200萬元
硬體與裝潢：150萬元
初期店租與第1批進貨：50萬元
※以上部分數據記者估算

單店月營運
營業額：300萬元
店租與雜支：45萬元
進貨成本：100萬元
人力成本：110萬元
利潤：45萬元
※以上部分數據記者估算

顧客說法 想吃早午餐 直覺前來
段先生 31歲 航空公司飛機修護員
今天跟朋友約，一時興起想吃早午餐，很直覺的就來這家店，我覺得口味還不錯，服務也還算親切，不過，現在台北市已經有好多家同類型的店，餐點、空間跟菜色都大同小異。

合作夥伴說法 合夥有默契 樂觀相處
馬丁 33歲 敦和店老闆
我從退伍後就在美式餐廳工作，跟劉世偉、杜湘怡是老同事，後來，自己想創業，他們剛好想拓點，所以我加入，先到總公司訓練一段時間才正式開店，跟他們合夥的好處是大家都樂觀、可溝通。

今日達人 調整出餐效率 減壓力
林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理
事業經營者在決策上要懂得取捨，不能因為想充分滿足顧客需求，而受制於顧客。第1個抉擇就是針對特色制訂固定的營業時間，如果問題在第1波餐點出餐效率，第2個抉擇就要從餐點設計、快速供餐、提早備材，以生產線的模式一直做，想辦法增加供餐速度，這樣才能降低壓力。

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