任何生意,小而美很容易,要做到大又美,則是學問。
9年前,3兄弟謝忠達、謝志怡與謝秉俊,懷抱著綺麗夢想,將父親經營多年的潤餅攤開成店。
原估計投資6、70萬元,最後卻花費百萬元才摸索出模樣,然而,開了店,才是挑戰的開始。
第1步,估算每日銷售量與食材供應,透過更新硬體設備、加上軟體產程改良,帶入標準化作業,抵押房子貸款資金600萬元,6年用罄;
但爸爸說:「做什麼就要做得像樣。」把他們推往下1步:籌資、成立中央工廠、積極拓點,規模無限上綱,不過,管理失當造成人員閒置、效率不彰,生意好卻不賺錢,第3步,就是退1步,先苦練抓緊顧客、認同天下第1捲,待一切紮實了,才不會再散開。
創業,最忌自我感覺良好。「中華一餅」老闆3兄弟謝忠達、謝志怡、謝秉俊,想得簡單:「漢堡,兩塊麵包夾肉,可以賣全世界;潤餅為什麼不行?」催眠了自己,以為只需要6、70萬元,「沒想到,抵押房子600萬元還不夠。」再向親友集資,9年投入資金竟達6000萬元之多。
這門潤餅事業,從他們的父親謝吉安開始,「自嘉義北上,做過各種小吃業;1989年賣潤餅,生活逐漸穩定。」位於土城傳統市場的小攤,只寫3個字:「潤餅攤」沒有店號、只做1種口味、只賣1個早上,就夠供應全家人生活。
改良餅皮 攻外帶外送
第2代長大各有發展,老二謝志怡轉換跑道的空窗期,幫父母做生意,「凌晨3、4點和麵糰、擦餅(製作潤餅皮),5、6點開始擺攤。」他注意:「客群涵蓋男女老少,遍及各行各業。」印象最深是媽媽對小孩說:「潤餅有菜、有肉又營養,怎麼都比漢堡好。」
「有人當早餐,還可以是午餐,下午茶、晚餐或宵夜時段也都很適合。」謝志怡分析,吃潤餅,沒有用餐時間限制,「可以供應全時段!」大哥謝忠達幫腔:「可惜!以往只賣到中午。」
信心滿滿的老二最早投入,「除顧慮食材水份控制,保持吃起來濕潤,還要注意餅皮不受濕度影響、變成爛皮。」他鎖定外帶、外送為主的市場,「就必須考量時間、距離。」
一切,從餅皮改良開始,他發現,「彈Q不困難,難在成分天然與薄透。」耗時半年,終於摸索出完美餅皮,準備成立「潤品屋」之際,父母率先發難:「潤餅攤搬進店面,死路一條。」
「就是不習慣啊!」大哥謝忠達解釋:「20幾年前,台灣出現窗明几淨的7-ELEVEn,歐巴桑以為進門要脫鞋一樣。」除了客人流失、不上門,還有成本考量,「潤餅就是多食材、多手工,成本特別高。」3兄弟卻不這麼想,反而樂觀看待:「從路邊攤搬到店面,感覺變大了。」
機器代勞 增資大改造
只是,問題接踵而來,「員工手法不同,大小不均或沒捲緊,品質參差。」還有大量訂單消化不良,「客人指定12點,卻遲了1小時。」生意不好很煩惱,生意太好是苦惱,「寶來證券1次訂購300捲,當下開心又憂心。」
每日銷量難以估計,備貨與擦餅時間,都在挑戰「現做」的終極訴求,「當天沒賣完,一定全丟掉。」實在太違背長輩節儉、惜物的價值觀;直到弟弟謝秉俊加入,改善產程,業績開始持穩,月營業額30萬元,「兩兄弟卻爭執不斷。」營運也因各執己見無法進行。
「公說公有理,婆說婆有理,我覺得兩個都有道理。」大哥謝忠達分析,癥結在於資金不足,「爸爸、弟弟,炒菜炒到腰酸背痛、手脫臼,還有堅持傳統陶鍋燉肉,一鍋鍋煮才入味;但有些,明明可以用機器取代。」
回歸本位 行銷全台北
2009年,他加入困局,向親朋好友集資,重新打造品牌「中華一餅」,設立中央工廠,購進高效煮食機拌料、高效壓力鍋燉肉、急速冷卻機保存原味,再加上真空包裝保障衛生,克服配送問題,年花400萬元,拓展民權、敦南2家店。
沒想到,1年連收2店,「不是賠錢,而是不賺錢,讓我看到連鎖經營的問題。」他釐清原因:人員管理不成熟、效率差。
去年,回歸本位,先打市場、累積品牌亮點,「選在台北市中心,再開八德店。」靠著產品優勢,外送全台北,「只要訂單滿額,連汐止都送,緯創還是常客。」歷經9年鋪陳,才有年賣50多萬捲的成就;成功的創業,實在是不容易。
謝志怡小檔案
年齡:1974年出生,37歲
學歷:致理商專會統科畢業
經歷:
.22歲 擔任證券營業員、土地代書
.27歲 因為想轉換跑道,回家幫忙潤餅生意,慢慢思索下一步
.29歲 在土城成立「潤品屋」,不久後,弟弟謝秉俊加入
.35歲 大哥謝忠達加入、帶來資金,成立「中華一餅」,陸續成立民權店、敦南店與八德店,並設立中央工廠
.36歲 結束民權店、敦南店,保留八德店、土城店
創業成本
◎初期投資額:100萬元(後續增資至6000萬元左右,成立中央工廠)
◎裝潢:30萬元
◎店租、押金與設備:70萬元(含初期進貨)
◎以上部分數據記者估算
每月營運
◎營業額:300萬元
◎店租:30萬元
◎進貨成本:90萬元
◎人力成本:75萬元
◎其他:15萬元(水電、瓦斯、耗材、交通等)
◎利潤:90萬元
◎以上部分數據記者估算
店家資料
◎網址:http://www.chinabing.net
◎八德店:台北市八德路3段150號
◎營業時間:8:00~19:30(六、日休)
◎電話:(02)2577-2005
◎土城店:新北市土城區裕民路87號
◎營業時間:10:00~22:00
◎電話:(02)2270-7660
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