一位細胞工學博士踏入食品科學領域，將機能性食品的風潮引進台灣、帶領台灣成為健康食品認證的國際典範，其關鍵契機卻來自於努力自學的語文能力。
海洋大學食品科學系主任龔瑞林，憑藉著對興趣的熱情與專注，支持著他不斷在其專業領域中追求進步。
龔瑞林從年輕時就對日語抱有極大興趣，他就讀於海洋大學水產製造系的期間，便利用課餘時間自學，並考取相關語言鑑定。加上學校正好有提供赴日留學的獎學金名額，龔瑞林認為這是個挑戰自己與實現夢想的好機會，不僅可以增進自身學術專長，也能進一步提升日本語能力，所以他便下定決心，前往日本九州大學攻讀細胞免疫學。
龔瑞林說，當時機能性食品甫在日本興起，剛好能夠將他在台灣及日本所學習到的專業知識結合起來，因而搭上此波風潮，訂下學習目標，就此奠定了他未來踏上食品科學發展的路。
戮力推動健康食品認證
龔瑞林拿到博士學位後，決定回到當初培育他的母校任教，在海洋大學食品科學系教授細胞免疫學。同時，他也將保健食品的開發與相關技術引進台灣。
起先在海大的教學期間，龔瑞林曾應日本研究所指導教授的邀請，借調到產業界中成立大展生命科技（現為宣捷幹細胞生技），擔任創辦人總經理一職，協助台灣發展細胞醫療、幹細胞應用等技術授權。他並創辦台灣生物科技發展教育基金會，推動細胞醫療、保健生技、奈米生醫3大醫農產業之技術研發、法規認證、人才培育等。
目前龔瑞林也擔任台灣生物科技發展教育基金會董事長。他表示，為因應世界趨勢，接下來將以促進保健食品生活化及日常飲食加工品的健康認證為主要推廣目標。
大展生技在經過3年的建置期後，營運已步上軌道，龔瑞林也功成身退，卸下公司職務，重回海大教書。他從這3年的業界經驗中，有感於台灣在健康食品法規的不足。許多廠商任意宣傳商品療效，缺乏具公信力、以科學方式為根據的審查標準。不僅廣告不實，更容易對國人身體造成危害。 因此，龔瑞林便透過台灣保健食品學會，與多位台大等食品醫藥教授共同合作，催生健康食品管理辦法，規範未經過衛福部審查認證的產品不得宣稱功效，也就是常在許多健康食品上可看到的小綠人標章，目前約有2百多件的健康食品通過認證。
龔瑞林表示，經過近年來的努力，台灣的健康食品認證機制相對嚴謹，已達到世界級水準，位居領先地位。
激發學生熱情 快樂學習
在20幾年的教書生涯中，龔瑞林一直秉持著開放、啟發性的教育方針指導學生。他認為唯有讓學生獨立思考研究主題、快樂學習，主動找出真正喜歡、想要的事物，才能以熱情為動力，驅使自己不斷進步。
像是在校內成立「海洋愛客商店」，讓學生透過實作，從商品最初的設計概念、生產過程到營運管理、銷售，皆融入課程中。對外也與40～50家食品廠商合作，如光泉、統一等，以企業實習方式，達到多元化教學，增加學生自主性。
龔瑞林表示，目前商品的研發以能夠達到工業化生產、具量販規模的即食產品為主要目標。他也特別感謝海大校長張清風對食品科學系的工廠設備整建工作深表期許，並給予大力的經費支持。龔瑞林希望將來能繼續發揮一己之力，為台灣培養更多食品人才。
達人座右銘
尋找真愛 專注經營
龔瑞林認為，每個人一生當中不見得能找到幾個真愛，每個階段的真愛也可能有所不同。因此，更要做到專注當下，把握現在喜歡的事物，並且用心經營。即使尋找真愛是不容易的事，但探索自我的學習過程及找到真愛後，將心力皆投入其中所帶來的喜悅，卻是任何事物都難以比擬的。
達人小檔案
現職：國立海洋大學食品科學系主任
學歷：日本九州大學食糧化學博士（專攻細胞免疫學）
經歷：行政院衛生署健康食品查驗登記審議委員、
大展生命科技股份有限公司創辦人總經理、
台灣保健食品學會歷任常務理事/秘書長、
台灣生物科技發展教育基金會董事長
專長：細胞免疫功能評估、健康食材開發、深層海水利用
海洋大學食品保健與風險管理教育中心（Institute of Food Risk Education for Safety and Health；簡稱iFRESH）於日前啟動，龔瑞林表示，食安風暴發生以來，包含政府機關與學術、產業界，都針對食品檢測下了很大功夫，但他認為要真正避免食安問題再度發生，更應該從前端的教育做起。
因此，食品保健與風險管理教育中心成立的主要目的就是希望集結各領域的食品學者、專家的力量，將複雜且繁瑣轉化為易懂的資訊傳遞給大眾。進一步利用多媒體製作3至5分鐘的影片，以網路社群為媒介，推廣正確且又平易近人的專業知識。
龔瑞林說，iFRESH將扮演風險溝通的角色，讓民眾了解食品安全真正的涵義，並透過台灣生物科技發展教育基金會，整合北中南的食品相關學系教授共同合作，持續推廣食安教育，同時也注重食品產業鏈的風險管理議題，打造一個「看得到、聽得懂、做得好」的食品科技多媒體資訊化平台.
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