俗話說：「寧為雞口，不為牛後。」54歲的潘彼得在台北打拼多年，才在40中體悟這一點。出身花蓮富里的他，因嚮往台北繁華北上，歷經公司解散、生意失敗，最後在生命幽遇見真愛，和妻子高美惠回到鄰近故鄉的台東關山開包店。偏鄉口味守舊，他們從歐式麵包改為台味焙，小鎮市場有限，那就主動出擊，用麵包車務到家。10多年來，每天往返40公里，將麵包送上橫部落，賣新鮮也做人情；更以在地食材做烘焙，助銷農民作物，
讓這對夫妻的烘焙人生不只甜腴，更充滿意義。
台東關山「親水軒」老闆潘彼得說：「做人要反，做雞要筅」，意指做人須通權達變，「要不斷尋找機會。」
憑此信念，他與妻子高美惠由台北來到關山創業，從草創黑暗期一路走到特色烘焙，以結合在地人情風土的南瓜米蛋糕，成為省道台九線上的名店。
人生低谷 遇見真愛
潘彼得是花蓮富里人，16歲負笈北上，「那時年輕人都往台北跑，好像很時髦，我在花蓮念了半年農校就跑了。」他半工半讀完成高中學業，畢業後從營建小工爬到工地主任，經手不少大樓興建。
他坦言工地外快多，每天吃喝玩樂，有了錢就投資。曾回鄉下開牧場，養了上千頭羊，但遇口蹄疫將錢賠光，只好到大賣場上班。
人生交了歹運，他卻在此時遇見真愛，結識同在賣場當烘焙師傅的高美惠。「我有心想改變，1年內學會100多種產品，1天打25包麵粉，老闆娘（高美惠）就是看我很認真。」他笑說。
原是汽車銷售員的高美惠，則因興趣開始學烘焙，意外變成養老工具。「晚上學了1年，乙級（證照）就考過了，不知道為什麼，緣分就一直來。」
開麵包車 賣到部落
儘管努力加天分，卻不敵非科班出身，夫妻倆受到同事排擠，才決定出來創業。原本打算到宜蘭頂店，但到行天宮求籤，神明卻指點，「回來老家比較好。」
潘彼得也認為：宜蘭市場大，要多請師傅，資金負擔大；反倒是鄉下競爭小，「在一個鎮裡頭做得最好，才重要。」於是，他從花蓮騎機車，一路找到關山，「結果回來（家人）沒一個贊成，說這裡鳥不生蛋，誰會來買麵包？」
「剛回來真的很淒涼，鄉下吃麵包的人不多，這裡又是種稻米的地方，更慘！」高美惠苦笑。儘管中秋可以忙到3天3夜沒睡覺，但過了旺季根本沒人來，「我們把台北那套搬回來，做歐式麵包都滯銷，還有人嫌蛋糕貴，問一問就跑掉。」
眼看東西賣不出去，只好自己走出去，「部落路途遙遠，要買麵包得到街上來，宅配又不新鮮，我開車過去，他們方便一點，我們也能增加收入。」潘彼得用「服務到家」理念，每天往南橫沿線部落賣麵包，40分鐘車程過去，正好遇上小朋友下課、農務收工，讓客人買來當點心或隔日早餐。
幫助農民 推廣農產
麵包車一開10幾年，潘彼得博得「麵包爸爸」稱號，高美惠又氣又好笑地說：「他看老人家帶小朋友，買100元送200元，部落年輕人都說：跟老闆買麵包是賺到。」
幾年前，有個阿嬤請潘彼得幫忙把自種南瓜帶下山銷售，「他全部載回來，堆得到處都是，我看到都昏了！」高美惠只得拿來烘焙，「反正顏色都是黃澄澄，比高膽固醇的蛋黃適合老人家。」
當時農會推廣米產品，高美惠於是把關山米與鮮奶磨成米漿，加入南瓜做成蛋糕，「太Q像發糕，直接烤又太乾，」花2個月調整比例，直到小朋友試吃「手就不停了」，才確立配方，2012年拿下伴手禮獎。
「我們很幸運，有這個機緣才促成米蛋糕。」這讓他們更致力推廣在地農產，「我從小在農村長大，也要幫農民一點忙。」潘彼得說。
所以不只南瓜，他看到部落的香蕉，「漂亮、熟了就給我做蛋糕，不然他們吃不多，也只能送人，賣我還能縮短食物里程。」笑言：「幫農民行銷，他們賺了錢，會買更多麵包。」
或許正是如此善念，牽成這家後山小店，以旺月夯賣70萬元成績，帶動小農銷售，也讓這對半百夫妻的烘焙夢，圓滿得更有意義。
【創業小檔案】
●潘彼得，1961年出生（54歲）
學歷：智光商工畢業
經歷：16歲北上半工半讀，畢業後進入營建業，曾任東帝士集團下工程公司的工地主任，40歲在關山開設「親水軒」
●高美惠，1962年出生（53歲）
學歷：空中大學畢業
經歷：原擔任汽車銷售工作，因興趣開始學習烘焙，並轉任大潤發烘焙師傅，39歲在關山開設「親水軒」，50歲以南瓜米蛋糕獲選台東十大伴手禮
【店家資料】
電話：(089) 812-602
地址：台東縣關山鎮和平路43號
網址：http://qinshui.shop.rakuten.tw/
臉書搜尋：「親水軒」
【營收概況】
創業成本：50萬元
淡月營收：約30萬元
旺月營收：約70萬元
註：創業成本係指最初購買二手設備費用，未計2003年購入店面重新裝潢成本。旺季為寒暑假，連假單日營業額可達2~3萬元
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