好友是道地的美食專家,他曾經營幾家餐廳,不但說得一口好菜,很懂得吃,廚藝也了得。問題是,我每次和他外出吃飯,都感覺他吃得不多,即便是他自己下廚,客人吃得津津有味、讚不絕口,他面對滿桌佳餚,卻總是點到為止。
我大概猜到原因,但不忍說破。有次私下相約吃飯,沒有別的賓客,趁著他三分酒意,聊起這個話題,他感慨萬分地說出實情,跟我之前想到的理由,八九不離十。但經他親口說出,更令我感動。
他說,因為爸媽都太會做菜了,從小吃他們親手做的佳餚,即使只是家常菜,都是回味無窮的美食。自從爸媽在一年內相繼離世,從此沒有吃過真正好吃的東西,所以對任何食物總是淺嘗即止。因為任何大廚師做的菜,都比不上爸媽的手藝。
四川人父親擅醬料

他的父親是四川人,很會調涼麵的醬料。據說,小時候桌上擺了十幾種醬料,父親隨手用湯匙汲取,就能調配出風味絕佳的涼麵。他沒有問過父親各種醬料的比例,但因為記憶裡有爸爸的味道,所以可以嘗試調出一樣好吃的美食。
幾位想要開餐廳朋友,曾經拜託他去指導。他竭盡所能地傾囊以授,那些好友卻總是半調子,沒有真正學到他的手藝。最大的問題是,這些朋友的記憶裡完全沒有美食的味道,無從復刻、也無法比較。美食的味道,不是靠SOP標準作業流程、以及配方的比例,就可以掌握到食物的精髓,而是要靠烹調的實務經驗,去對比記憶中的幸福美味。
記憶裡的味道,是藏在美食裡的鄉愁。無論你走得多遠、離開多久,它總在你的靈魂深處守候。甚至,你走得愈遠、離開愈久。想念的滋味,對你召喚的次數愈多。

吳若權《幸福人哈啦》

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