瘦肉精、禽流感，搞得民眾聞肉心驚，「這年頭還有什麼可以吃？」
難道，只能屈就生冷無味的生機餐飲？抑或調味過度的傳統素食？
身為7年級生的陳穎婷、陳穎祺姊妹，用年輕思維給了另一選項：蔬食，也可美味又健康。
現打醬汁調煮義大利麵，無蛋鬆餅也能撫慰想吃甜食的嘴，入秋加入暖意健康鍋，烘焙出果香甜美，讓全家人的夢想小店，變成家庭客的秘密廚房，私房的不願分享。
華麗的挑戰：以招牌甜點馬卡龍做成蛋糕，香草、巧克力、摩卡、覆盆子、黑醋栗、焦糖等多種口味華麗演出，每個680元（需預訂）。
「我們不吃素的，是吃健康。她們的餐精緻量多又便宜，很多人把這裡當秘密基地，私房到不願分享。」台中的品味昇活蔬食輕食館裡，熟客小小聲地說。
素食？「噁…」多數人是這樣想。但這家店裡，義大利麵青醬濃郁、白醬甜香，口感微脆的無蛋鬆餅是招牌，黑醋栗、百香果、覆盆子馬卡龍繽紛悅目，誘惑人想咬上一口，哪顧得是葷是素？
會有這樣的設定，正是因為開店的陳穎婷、陳穎淇姊妹，根本是不吃老派素食的7年級生。「我們不喜歡傳統素料，一聞到那味道便渾身不對勁，才想做好吃、又沒有加其他東西的餐點。」27歲的陳穎婷笑稱。
親情召喚 拯救家業
她原是法式餐廳甜點主廚，去年臨危受命，來幫陷入危機的自家小店轉型。「回來前老闆正打算帶我到上海發展，知道我要走，氣得說：不要把自己的舞台愈弄愈小。但家人和舞台怎麼衡量？」
親情無可取代，正像姊妹倆投入創業，都是以愛之名。
原來陳家開的是快餐店，爸媽天天忙送便當，常累到開車睡著。多年來姊妹無從插手，直到3年前妹妹穎祺畢業，一家人有了共識：「轉向精緻，不要那麼『武市』。」
他們認為現下消費群以年輕客居多，因此主推素食義大利麵、現打果汁。只是店名「元真軒」，先天上就和年輕人有距離，「還有人說嘸合意呷麵，有沒有炒飯？」於是鍋燒麵、火鍋、煎餅一項項加進菜單，品項多、廚房小、工繁瑣，導致出餐龜速，顧客等得一肚子火，「廚房變戰場，我們也灰頭土臉。」
早餐午茶 失敗收場
「全部都想要，全部都拿不到。」陳穎婷苦笑。她當時仍在餐廳上班，面對妹妹呼救，決定放棄晉升機會，捍衛全家夢想。
她把擅長的烘焙加進菜單，減輕廚房現煮負擔，但重新定位，一開始還是鬼打牆。「既然都是輕食，那就做早午餐，晚上有時間可以研發、試吃。」陳穎祺眼中閃出夢幻光芒。
不過蜜月期一過，客人便消失無蹤，原來附近商圈都是上班族，哪會悠哉坐下來吃早餐？「我們沒有本錢等待，虧1~2個月就撐不住，認清客群是家庭客，馬上改方向。」
營業時間延長到晚間，兩人還想弄個沙發區、賣下午茶，祭出買1送1優惠，「結果1組客人坐上3小時，1份只賣150。」店從清晨開到深夜，身體根本撐不住。
縮減菜單 集中出餐
失敗經驗不獨這2項，她們曾想推出華麗的鬆餅拼盤，但客人最常點的還是基本款；夏天推義式冷麵，醬汁每次要煮1個鐘頭，費時費工，卻落入偶而點一次的悲慘。
幸好爸媽心臟夠強，放手讓女兒胡搞瞎闖，「闖了，才知道不可能。」錯中慢慢修正：砍掉繁雜品項，獨留義大利麵與輕食挑大樑。
她另外成立烘焙工作室，除作為附餐提高客單價，也以消費集點換蛋糕的優惠，吸引顧客願意訂購麵包、甜點，為小店額外拓出財路。
這樣一家店，因為家庭味濃厚，「從頭到尾都是自己弄，我們也不是專業出身，不敢訂太高價錢。」平價料實在，加上出乎意料的均衡美味，吸引一群愛蔬食的忠實顧客。
「之前做主廚，薪水比較好，但現在自由度大、更有彈性。」她時而和妹妹摟在一起調侃開店蠢勁，一會兒介紹牆上愛攝影的陳老爹作品，笑聲沸騰，那就比家財萬貫更有意義。
創業姊妹檔
陳穎婷 1985年出生（27歲）
學歷：高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
經歷：曾任中科大飯店、謝謝．米丁法式餐廳西點主廚。2011年離職，與家人創立品味昇活蔬食輕食館，同時成立貝爾．恩．凱克甜點工作室
陳穎祺 1987年出生（25歲）
學歷：屏東科技大學時尚設計與管理系畢業
經歷：2009年在爸媽、姊姊協助下成立元真軒素食廚坊。2011年轉型，更新店名為品味昇活蔬食輕食館
店家資訊
地址：台中市西區五權八街113號
電話：(04) 2372-9825
營業時間：11:00~14:30 17:00~20:30
（假日提前至7:30營業，每月第2、4周的周二店休）
營運狀況
創業成本：68萬元（含裝潢、桌椅設備、初次進貨成本）
每月營運：20萬元（含甜點工作室業績）
註：元真軒開店成本為56萬元，2011年轉型時增添12萬元的烘焙設備
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