而現代人罹患的各種疾病，有很多來自飲食不當，因此要讓自己和家人健康，回家開伙是最安全的捷徑……
起雲劑、塑化劑掀開的黑幕震驚國人，原來我們都是喝它長大的，飲酖多年而不自知，除了政府亡羊補牢嚴加查核之外，老百姓唯有自求多福，減少外食。
可是，肉品有瘦肉精、牛肉有狂牛症、養殖魚有抗生素、海魚有輻射污染、蔬菜水果有農藥、我們還能吃什麼？
算起來，外食比自己開伙便宜，對忙碌的上班族或是人手不夠的家庭，的確分擔不少體力和財力的負擔，但是你知道吃進去的是什麼樣的品質嗎？簡單清洗的蔬菜、劣質的肉、新鮮度較差的魚、過期的調味料、反覆回鍋的炸油，如果消費者有機會到餐廳的廚房去看看的話，相信很多人會不敢吃。
而現代人罹患的各種疾病，有很多來自飲食不當，因此要讓自己和家人健康，回家開伙是最安全的捷徑。下列建議可以幫助家人自我把關。
＜採購篇＞多聞多摸 眼睛要睜大
豬肉：選擇肉質油亮的黑毛豬，在你經常買菜的菜場，先探詢、比較、找出品質穩定、當天屠宰的溫體黑毛豬肉攤，價格雖然比白毛豬貴、肉質也較肥，但是口感好很多。
牛肉：最好買本地牛肉，不同的烹調法買不同的部位，很多人不知道，牛肉其實冰過再解凍，肉質反而比較嫩，尤其是牛排和炒肉絲、肉片的牛肉，不妨一次多買些，然後分出每次使用的分量，分袋包裝好後放冷凍庫冷藏，要用的時候再取下退冰、然後切絲或切片，千萬不要請肉販切好再冰，那樣反而鮮味容易流失。
雞肉：盡量買土雞或閹雞，一般用來水煮或燉湯的雞肉，因為烹調的時間較長，所以不用擔心肉質會硬的問題，這些雞都不適合油炸，但是用來油炸的肉雞很多都會施打抗生素之類的生長劑，盡量不吃不買。
魚類、海鮮：找信用的攤位買，先目測海鮮的外觀是否完整、魚鱗有沒有脫落、魚眼是否明亮，用手按一按是否有彈性，聞聞看有沒有刺鼻的腥味或海水之外的異味。一些按堆計價或一盤盤疊好賣的海鮮再便宜都別買，這些魚貨可能是浸泡了某種藥物保鮮的，對大量低價銷售的魚貨海鮮一定要多觀察多比較。
蔬菜：外觀越漂亮的農藥用得越多，每個菜場或外圍地區都有一些農家自己拿出來賣的當令蔬菜，種類也許不是很多，賣相也許不是很漂亮，甚至歪瓜劣棗的不是那麼討喜，但是這些農家自己種的菜雖然未必便宜，但相對會比較安全，因為他們自己也吃，所以不會使用不好或過量的藥物。
＜清洗篇＞肉要川燙 青菜流水沖
烹調之前的清洗也是非常重要的工序。
大塊肉類和排骨的清洗，最好用川燙的方式去除血水和油垢。
無論葉片蔬菜或根莖蔬菜，先用清水沖洗過，再切除根蒂或削皮。葉片蔬菜的清洗一定要用流動水反覆多次沖洗，葉片也要攤開洗淨，瓜果類蔬菜削皮後再洗。
魚、蝦要先用水沖洗掉表層的汁液，然後再洗內臟或剝殼，一定要瀝乾或擦乾水分後再烹調。
＜烹調篇＞調味料少放 吃原味
烹調方式盡量選擇清蒸、水煮、川燙、快炒的方式，這樣較能品嘗到食物的原味，也較容易察覺食物的新鮮度，烹調時間越短，越能保存食物的營養，調味料越少越能嘗到食物的原味。
除非自己保存得宜（開罐後冷藏）的醬料，才用來入菜或蘸食，否則盡量少吃這些製作過程可能加有防腐劑的各類調味醬。
只要食物新鮮就不須添加人工甘味來美化，除了食材本身的鮮味之外，可以使用自己熬煮的高湯來達到鮮甜滋味，少用味精、雞粉、香菇精這類人工甘味添加物。
如果採購熟食要切記：顏色不正常的不要買，肉類有肉類應有的顏色和口感，雖然經過加工，但是太白的、太嫩的、太脆的，都是用了添加物才能達到口感上和外觀上的特殊效果。
此外最好吃多少做多少，不要煮太多讓食物一再回鍋，不但影響口感，營養也會打折。
時序即將進入夏季，炎熱的高溫讓人容易口渴，多喝水、少喝調味飲料是維護健康最安全的方法，自備水壺，攜帶自家燒煮的開水，既省錢又健康；真想喝有香味有甜度的冷飲，可以用當令的水果自己打果汁，或是買些酸梅湯、仙草乾、冬瓜茶等材料包回來熬煮，放涼後移入冰箱冷藏，安全又衛生。
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