花魚
從小就愛吃的蔡承宏，退伍後曾任中、西餐廳的廚房助手、分子料理餐廳調酒師助理，中途順應家人期待改當飯店業務，不料飯店歇業，頓失工作的他原本決定跟著年薪百萬的房仲友人一起投入房仲業，卻沒想到竟意外開啟另一條創業之路。
美食獲讚 激發成就感
蔡承宏為了知道哪裡有房要賣、誰有購屋需求的資訊，學著跟大樓管理員搏感情，他說會仿效前輩們送飲料開啟話題，但他試過幾次，發現很快就聊不下去，於是他想，如果自己做食物送給管理員，除了吃完的感想，還能將話題延伸聊聊製作過程。於是他向共事過的飯店主廚學做泡菜，多做的就分送給親友，沒想到獲得不少好評，他這才認真思考創業的可能性，「主要是家人也贊成，知道餐飲一直都是我的興趣；做出來的東西被人誇好吃，就有成就感！」
他找來有興趣的朋友一起創業，也說服哥哥放棄業務工作一同加入。擁有食品經驗的他，負責產品調味，過往那些和餐飲「相遇、相知」的時刻都成了養分，「『這個東西好特別，我沒有吃過。』我喜歡聽這句話，不想跟人家做出一樣的東西。」對於餐飲創業，蔡承宏認為創意是最重要的靈魂，還得對餐飲真心感興趣才行，「不然不會想要創新，很容易只想要模仿別人。」為了得到顧客回饋，他積極前往假日市集、各大企業、百貨公司設櫃擺攤，不停微調產品味道，同時明白，「沒辦法滿足所有人，八成的人滿意就足夠了。」
創業初始，節省支出是第一要務，於是他凌晨去追批發菜車，以省運費，「菜車凌晨3、4點到，追到貨後，回家再睡一會兒，7點又要起床去菜市場買別的食材，回公司準備後早上去擺攤，下午處理行政事務，晚上試配方做菜。」因為怕失敗、怕被人看不起，蔡承宏從此沒有「下班」時間。
不留後路 逼自己前進
他坦言光鮮亮麗的創業夢背後其實滿腹辛酸，「人家不喜歡你的東西這太常有了，朋友逐漸沒連絡，都是常態。」也老是有不熟的朋友見到他，會笑著喊他一聲「蔡董」，「但朋友不會知道，我曾經擺攤一整天賣不出一罐泡菜，十幾天的檔期賠了二、三十萬。」
那麼沒錢的時候怎麼辦？蔡承宏當初只籌措一、兩百萬資金，錢很快就用罄，「品項要增加、保存期限要拉長、改善員工工作環境、投資設備、形象包裝設計費等等，花費都很可觀。」創業很苦，背貸款是必然，「把自己逼到絕路的時候，你就一定會想辦法把事情做好。」
不過，蔡承宏也不是一直都如此堅定樂觀，也曾有過想放棄的時刻，他回想起某個近年節的冬天晚上，很冷又下著雨，工作很累、不順利，處處被否定，他穿著雨衣搬貨，一抬起紙箱，底部竟破開大洞，眼看著杏鮑菇全掉地上濕透，一股挫敗湧上心頭，「為什麼要這麼辛苦，不能像其他人一樣坐辦公室，領穩定薪水？身上還有貸款，如果我沒成功，抬不起頭來，還把朋友親人拖下水，浪費了他們的青春跟時間，怎麼辦？」他當下差點哭出來，壓力真的很大！
圓夢路上 不忘回饋社會
暫失勇氣的時刻，他向家人訴苦、和其他同在創業的朋友聊天，互相鼓勵後又恢復力量。只要得到幾句肯定就能成為堅持下去的動力，蔡承宏說創業以來最開心的不是賺了錢，反而是幫助陌生人後所得到的回饋更讓他滿足，「只要街友有需要，就會捐食物讓他們飽餐一頓，雖然他們不曉得我是誰，但只要覺得我的泡菜很好吃，我就很開心；我沒有什麼偉大成就，但對社會有點貢獻，就會持續地做。」
訪談期間辦公室電話時常響起，顧客打來下訂、商號打來確認擺攤時間，員工在辦公室和後方廚房來回進出，忙碌的氣氛顯得生機勃勃，問蔡承宏對於現在公司的狀態滿意嗎？他說一切還在測試期間，即將邁向第三年，短期目標除了爭取通路曝光，更希望能開設店面。「雖然壓力會更大，但我不想後悔！我可以後悔把事業做糟，但我不想後悔沒有去做。」
蔡承宏小檔案
懷抱廚師夢的蔡承宏（1985-），於2012年9月創立餐飲品牌「私房蔡先生」，經營至今近3年，一路走來一直秉持「好味、安心、新鮮」的信念，和本地小農合作，以更貼近大地、尊重生命的方式做出美味食物，期望能讓台灣好味道站上國際舞台。
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