職場舞台上,人人爭演大戲,可主角只有一個,好似益康美食館老闆邱裕益,44歲前一直擔任副手,但人到中年,總希望能做些什麼,他以此期許,拋百萬年薪創業,卻遇上產品、選點都落空。
「本來期望1天賣粽3000顆,結果才賣100顆出頭!」
通盤檢討才發現:南部粽在客家庄吃癟,學生消費時間集中,反倒是做為配角的泡菜可外帶、做宅配,市場不受限。
轉型後勤跑展覽、多推新品,用大方試吃誘客,天然好味創造回流,如今月賣65萬元,將配角演成紅花。
電影《悲情城市》中,本土演員陳松勇從綠葉演成紅花,最後取代正港男主角,拿下金馬獎。
人生舞台,不也如此?好似「益康美食館」老闆邱裕益,原本賣的是粽子,想不到用來佐餐的泡菜、海帶絲、蘿蔔乾,黑馬竄出拿下顧客大賞。去年成為獨立品牌銷售,今年初正式轉型,每月賣出65萬元佳績,如今更在龍潭成立新廠,要把這搶戲的配角,當成A咖來經營。
白領創業 百萬粽店
論起他的前半生,也是一直站在配角的位置。18歲北上到姊夫的布料染整廠工作,長年忍受水氣蒸騰。「染整廠是兩班制在輪,一個蘿蔔一個坑,夏天最熱高達攝氏50度,缺人時就算是廠長,吊嘎仔(台語:背心)穿著就去了。」
20多年眨眼便過,他就算位居廠長、年薪近百萬,心底依然埋著創業種子。一來是染整業外移衰退,二來受王品董座戴勝益創業、擺脫哥哥「帽子大王」戴勝通光環的激勵。「年紀大了總是有一個期待,尤其出去,人家老稱我『某某人的舅仔』,我也想要有自己的事業。」
4年前,原任護理主任的弟媳莊夢文打算開店,他的創業夢也正好到了「蹦出芽的那個點」,兩人在中壢清雲大學對面開粽店,賣起邱裕益戀戀難捨的家鄉味。
「我們台南人早餐、點心都吃粽子,直覺粽子很好銷,這附近也沒對手,工作辭了就衝了。」莊夢文更樂觀,「屏東有家店日賣1萬多顆肉粽,我不貪心,一天賣3000顆就好,一顆賺10元,每天就有3萬元收入。」
從白領轉行的他們又認為:東西好吃,環境也要好優雅,花了300~400萬元到中部找設計師、添購設備。哪裡知道,中壢是客家庄,南部粽不吃香,「裝潢時隔壁店家都在看,等到知道是開粽子店,大家都搖頭。」
學區賣粽 拼輸便當
2008年開店不久,便爆發金融風暴,客人看店面金碧輝煌,以為一顆粽上百元,沒人敢進來。既使把價目表做成招牌,45元肉粽也拼不贏50元便當,這狀況在學區更嚴重,「消費群是學生,只能做中午、晚上的生意,做得好辛苦,只領基本工資。」
不過粽子道地,回頭客多,作為配菜的泡菜、海帶絲更受歡迎,還有客人要求裝罐購買。常來捧場的清雲大學教授們指點迷津:「你們的泡菜不錯,為什麼不朝這方向走?」
受此激勵,他們嘗試做成大罐,到電子公司擺攤,又獲同業引薦,進入中壢SOGO臨時櫃。樓管反映:「你們東西好吃,但包裝不行!」才知原用菜市場四角玻璃瓶裝罐,看起來不夠精緻,連品質也被質疑,趕緊開模設計小罐裝。
試吃奏效 業績搶眼
去年底首度參與桃園購物節活動,行前先請教烘焙名店往年業績,得到3天約25萬元的答案。「人家品牌這麼大,我只要做它1/3的營業額就好。」他們只準備8萬元的貨,想不到試吃敲開顧客胃口,3天業績衝破20萬元,甚至因補貨不及,被迫暫停銷售。
驚覺泡菜潛力,回頭精研製法、食材,「原本只有5樣商品,客人吃一輪就沒了。」要新鮮感、又要與市場區隔,刺激他們拿杏鮑菇、金針菇做成漬物,再運用莊夢文的客家背景,推出紫蘇梅泡菜。
結果,是他們喜出望外的驚嘆:「抓到方向,業績就一直在成長!」
這轉變未免太好運,但細究背後,有他們堅持繁複工續的龜毛、採用好食材的努力,孜孜不倦,才讓配角演成了主角,偶然變作了奇蹟!
擺攤一點訣
擺攤時提供免洗湯匙,讓消費者以公用夾具夾取試吃品,比牙籤插取乾淨衛生,一次可試吃多樣,集聚人潮,成交率就高。
邱裕益小檔案
年齡:1964年出生(48歲)
學歷:昆山高中畢業
經歷:
18歲 進入姊夫開設的布料染整廠,離職時擔任廠長
44歲 與弟媳莊夢文開設「粽賞」,主推粽子、油飯
47歲 推出罐裝泡菜,首度參加百貨臨時櫃擺攤
48歲 轉型販售泡菜,改走團購市場
店家資料
電話:(03)479-0605,0935-632-399(周日休)
地址:桃園縣龍潭鄉中興路392巷106號
網址:http://www.益康美食.tw
創業成本
總投資:300萬元
室內設計費:30萬元
設備與裝潢:270萬元(含儲槽等)
註:以上所列為原中壢店創業成本,遷廠龍潭後,新增泡菜製作設備約150萬元
每月營運
營業額:65萬元
進貨成本:30萬元
人事成本:15萬元
店租:3.5萬元
水電:1.5萬元
貨運雜費:2萬元
利潤:13萬元
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