王昱婷
京都市人口不到150萬，但市內卻擁有600多間和菓子店。所謂「和菓子」，指的是有別於明治維新之後，為了與從歐洲傳入的甜點──洋菓子有所區別，將日本傳統甜點所定的名稱。二次戰後，國語辭典也登錄了和菓子這一名詞。京都是包括茶道在內的傳統藝能之都，數量繁多的寺院神社也是和菓子的消費大宗，但最重要的是，京都人的四季流轉與和菓子有著難以切割的關係，快樂與哀傷、喜慶與弔事，都在以和菓子堆砌的舞台上上演。
祭祀與祈禱，是日本重要的文化內涵，和菓子則在其中扮演了重要的角色。9世紀時，京都發生嚴重疫病，天皇前往神泉苑舉行御靈會，以祈求平息疫病，當時供奉稱為唐板的煎餅。只用麵粉、糖以及雞蛋做出來的唐板，被賦予了驅除疫病的功能。500多年前開始在上御靈神社前開店的水田玉雲堂，500多年來，商品只有一樣，就是這片唐板。
時光靜靜流逝，京都人的日常，就在季節變換的和菓子中推移前進。
＜春＞櫻餅、菱餅
一色爛漫的春櫻盛開，代表日本人一年的開始。春天最具代表性的和菓子就是櫻餅。關東與關西的櫻餅，內容與形狀不太相同，以京都為代表的京風櫻餅，是用醃漬過的櫻花葉，把用道明寺粉（蒸熟的糯米乾燥後再磨成的粉）、紅豆餡以及糯米做成的和菓子包起來的甜點。在俳句中，櫻餅是春天的季節語。三月三日是女兒節，這天，有女孩的家庭會擺出穿著平安時期貴族服飾的娃娃，祈求女兒平安長大。並在雛人形的案前，與桃花一起放上菱餅，京都人則是吃用麻糬以及紅豆餡做成，稱為「引千切」的和菓子。
春末夏初的五月五日端午節，京都人會吃粽子以及柏餅。雖然名稱是粽子，但是跟我們所熟知的粽子不同，日本的粽子包成細長形，而且是甜的。另外，這天也是日本的兒童節，主要是祈願男孩健康成長，家有男孩的家庭要掛上鯉魚旗。這天也要吃柏餅，藉著柏葉的香氣，包住用紅豆餡或是味噌餡的和菓子。
日本直到明治維新之前都還是跟我們一樣使用陰曆。改成太陽曆之後，一些傳統的節日便出現微妙的季節脫落感。像是原本在農曆三月的桃花盛開的女兒節，改成太陽曆之後，這時節桃花的花苞才剛長出來而己。
＜夏＞水無月、餡衣餅
京都是盆地地形，冬天嚴寒，盛夏更是酷熱。七月初梅雨季結束後，氣溫漸漸升高，到祗園祭山車遊行的七月中旬已是熱帶夜，這酷熱一直維持約一個月左右，要到八月十六日的「五山送火」後，才漸漸消息，白天或許殘暑難忍，但入夜已能感受一絲秋涼。有趣的是，比起嚴寒，京都人似乎更怕熱。京都的和菓子店在梅雨季滴答不停的時分，不約而同的推出「水無月」這種和菓子，有些店家還會一直賣到九月初秋。
六月又稱為「水無月」，因為炎熱的太陽直射地面，水份完全被蒸發無遺。稱為「水無月」的和菓子，是把用米粉、麵粉以及蕨粉等榖粉和入砂糖後，倒入容器內蒸熟，切成三角形後，灑上煮得甜甜的紅豆粒。半透明的白色以及晶瑩的紅豆，宛如冰片般的清涼。
古老的王朝時代，京都北邊深山，有個地名叫冰室的地方。每年寒冬時，將結晶的冰塊保存在深山的洞穴中，再於六月一日起，奉納給宮中。一般老百姓當然吃不到冰塊，因此將冰塊的形象做成水無月，稍解夏日的悶熱。但這裡的水無月，當然也是舊曆的算法，陽曆的六月是日本梅雨季，雨水落個不停。
祗園祭的囃子鬧哄哄的七月，總會遇上土用之丑日。這時京都人就要吃用紅豆餡把麻糬包起來的和菓子，稱為餡衣餅，又叫土用餅，從紅豆跟麻糬獲得力量，度過酷暑。而當五山送火的火堆在京都四周山頭燃起時，京都的夏天就該啟程了。
＜秋＞牡丹餅、萩餅
京都的滿月，從東山慢慢升起，搭船遊大覺池，是京都貴族風情。平民坐在緣側賞月，月見丸子必不能少。雖然改為太陽曆，京都人還是每年都依陰曆算法，如常的賞中秋名月。中秋時節，通常也是日本新米的收成時節，用米粉揉成的月見丸子是素樸的美味，關西則習慣捏成小芋頭一樣的橢圓形後，上面裹上厚厚一層紅豆餡。
彼岸，是日本人日常生活中非常重要的節氣之一。春分以及秋分的前後3天，總共各7天的時間為春彼岸或是秋彼岸。充滿煩惱的人世是此岸，修習六波羅密而悟道，便能到達彼岸。日本人在這7天內，會擇一天，通常是春分以及秋分日，供奉祖先、掃墓。八月十五日盂蘭盆節也是非常重要的節目，日本返鄉掃墓人潮的喧鬧大概僅次於過年，而彼岸時節感覺比較寧靜。
這時期所吃的和菓子，稱為牡丹餅、萩餅，名稱不同，其實是一樣的和菓子。把蒸熟的糯米輕輕攏成丸子狀，再裹上厚厚一層紅豆餡，也可以把紅豆餡包進糯米團中，再於表面灑上黃豆粉。春天牡丹盛開，而秋天則是萩的開花季節，所以才會有不同的名字。
＜冬＞善哉、汁粉
盆地地形的京都，嚴寒的冬天，從地底冷到心坎，此時來一碗紅豆湯圓，暖上心頭。
煮得甜甜的紅豆湯圓也是日本人過年時會吃的食品。通常會與鹽醃昆布一起上桌，藉以調整口中的甜味。紅豆湯圓，日文漢字寫成「善哉」，關東地區沒有湯汁的紅豆湯圓也稱為善哉，但關西的紅豆湯圓一定會有湯汁，沒有湯汁的稱為「小倉」。此外，如果紅豆湯圓裡的紅豆不是顆粒而是紅豆餡，關西地方稱為「汁粉」。
善哉的由來，有一種說法是一休和尚吃了之後，因過於美味而喊出善哉。另一種說法則是，年底用紅豆及湯圓供奉神明，稱為神在餅，而善哉則是神在的轉音字。
＜旅遊資訊＞
◆航班：可搭長榮、華航等前往大阪關西機場，再轉乘電車至京都。
◆簽證：免簽證。
◆匯率：新台幣1元約兌換3.6日圓。
◆時差：比台灣快1小時。
◆相關資訊洽詢：日本政府觀光局http://www.welcome2japan.tw/。
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