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什麼樣的雞蛋布丁,可以一周熱銷7,000盒,相當於6.3萬份;什麼樣的麵包店,可以從甫創業時平均一個月營收6、70萬元,到現在已在北市黃金地段拓展到3家店,且平均單店月營業額超過200萬元!

總店位於民生社區商圈的「查理布朗」烘焙坊,是創立13年的老店。現在坊間流行一種裝在蛋殼裡的雞蛋布丁,據稱就是出自於他們之手,而他們也是首度將之包裝成伴手禮盒銷售的店家,甚至還上旅遊書的介紹,成為日、韓、陸、港等觀光客來台指定購買伴手禮。

 

「查理布朗」創辦人侯景中說,蛋殼雞蛋布丁的發想,源自於他到法國旅遊時吃到的一款餐後甜點,當時,他覺得這種盛裝方式很精緻,2001年4月一開店就推出雞蛋布丁,採每日限量手工製作,以新鮮土雞蛋加上鮮奶、鮮奶油,以及頂級香草莢,口感濃郁綿密,廣受消費者好評。

不過,現在連夜市攤販都可看到雞蛋布丁的身影,為了重新抓到消費者的目光,今年初,「查理布朗」與知名團購網GROUPON(酷朋)合作,重新強打該款商品,一周就創下7,000盒的好成績。

分析原因,他們是以EDM、限時限量、店面兌換3大關鍵,成功將消費者從線上導到線下,增加門市的人潮;此外,店家也祭出現金抵用券,誘使團購的消費者購買其他商品,據統計,回購率達5成。

再者,與坊間一般麵包店不同,「查理布朗」走的是麵包/伴手禮各占一半的銷售模式,相互拉抬補強。他分析,伴手禮的銷售有季節性,利潤較低,但單價較高,可衝高營業額;麵包雖可常態性購買,但單價偏低,且量不大,不過利潤較高,可鞏固一定的獲利。

67年次的侯景中,國中還沒畢業就開始做麵包學徒,20出頭年紀輕輕,還沒當到麵包師傅就勇敢創業。他說:「創業就是不要想太多,失敗的風險承擔得起,就衝了吧!」

但他建議,想創業的人,一定要具備解決問題能力,還有一顆克服困難的心。因為即便他已是3家店的老闆,年營業額總計近8,000萬元,「直到現在,我還是每天都在解決問題」。

侯景中還說,最初他只懂得做麵包和蛋糕,但這不夠,還要會行銷、懂會計、善於人事管理和經營,樣樣都是挑戰!為此,他上了數不清的課程,從烘焙專業,一直到品牌行銷、公司經營、財務會計等,樣樣都盡力去了解。

其中,他認為,財務概念是創業的基礎,他曾因不懂得成本計算和訂價,甫開業時每月都在虧錢。儘管如此,侯景中說,自己從沒想過放棄這件事,就是不斷地調整定位和產品,才有今日的成功模式。

今年9月,「查理布朗」位於三重、高達200坪的中央工廠將建置完畢啟用。侯景中說,他的目標是,「查理布朗」要在雙北開到6家店,不要過於氾濫,而接下來,他將推出一個全新的品牌,主打「現做蛋糕+咖啡店」,轉戰新的市場,迎接另一個新的挑戰!

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