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位於台中市忠義街巷弄內的烘焙工作室「好的」手作烘料理,由陳圻受、呂雅嫻夫婦倆聯手創業,雖然店面不大、賣的產品也不多,但因堅持純手工製作、不摻人工添加物,且產量有限,平日關起門來做點心,僅在周五、周六下午對外營業,通常不事先預訂,產品就會銷售一空。

「好的」手作烘料理以網路為主要銷售平台,創業1年8個月以來,靠著口碑行銷擄獲饕客的胃,包括重乳酪蛋糕、紅豆吐司、俄羅斯雪棉等特色糕點,已成為熱銷商品。

 

尤其是被陳圻受稱為「重案組乳酪」的重乳酪蛋糕,單月可銷售300條,這也是陳圻受最自豪的拿手蛋糕。

陳圻受表示,市售輕乳酪蛋糕,乳酪含量約占蛋糕體的25至30%,重乳酪蛋糕則在60%以上;此外,其餅乾底則是100%使用馬卡龍專用杏仁粉,加上AOP認證國頂級奶油,純手工製成,如此費工的目的,就是要降低餅乾部分的油脂,同時突顯出乳酪濃郁的原味。

此外,周五限定販售的紅豆吐司,也是講究真材實料的人氣商品,不加改良劑、乳化劑、不加任何一滴水,完全用林鳳營鮮奶,以及法國A.O.P產區限定Isigny奶油製作,1條重達1公斤,扎實厚重,且每一口都吃得到紅豆餡。

事實上,陳圻受原本是百貨企劃,15年前投入中醫師特考,屢屢以些微差距落榜;直到3年前,因政府停辦中醫師特考,他被迫放棄堅持多年的夢想。

就在徬徨無措時,陳圻受因為拿到起士蛋糕的獨家配方,心想「我既然會做這麼好吃的蛋糕,何不用此夢想來創業呢!」因此,他決定轉換跑道、一頭栽入西點烘焙的世界。

陳圻受曾到有「台灣藍帶」之稱的中華穀類工業研究所習藝,後來陸續取得西點蛋糕丙級、麵包丙級、中餐丙級、食品檢驗分析丙級、中式麵食丙級等證照;去年1月,終於在忠義街巷弄裡開設手作烘料理工作室,如今已成為網路名店。

今年中秋節,「好的」手作烘料理應景推出蛋黃酥,經過3年研發、數十次調整配方,終於推出「核桃蛋黃酥」,多達15層的酥皮,不僅皮酥,以萊姆酒浸泡去腥的鹹蛋黃,鹹香可口,並再豆餡中特別添加了花生米大的核桃碎粒,不僅可減糖,還能增加口感層次。

陳圻受表示,由於工作室只有他一個人自己手作,糕點數量、生產速度有限,新推出的核桃蛋黃酥,8月底之前採事先預訂再取貨。小小的工作室,隨著銷售獲肯定,如今已經是滿滿烘焙香氣。

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