民國74年次的方奕勝看來學非所用，但他在大學就在美式及義式餐廳打工當廚師所累積經驗，還有一股想賺錢負擔家計的念頭，不到25歲就與友人費詠峻共同創立「兔子兔子美式餐廳」，就這樣兩個7年級生，短短不到5年時間，前後開設了4家店。
方勝奕回想，他從小就夢想當廚師，高中時期就萌生開早餐連鎖店的念頭，雖仍依循傳統考上大學外文系，但興趣並不在此，於是從大學就開始接觸餐飲業，擔任美式或義式餐廳內場廚師。
畢業後一心想要創業賺大錢的他，急著幫家裡負擔家計，他母親為了成就自己兒子的創業夢，拿自家住屋向銀行抵押貸款。但當時全球爆發金融風暴，能借到的錢其實很有限，於是他力邀相識10多年的好友費詠竣投資，兩人共同規劃餐廳的走向。費詠竣當時賣服飾，接待客人相當熟稔而負責外場，他掌管內場廚房，分工無間。在餐飲一級戰局的東區開設第一家店，店面約30坪，扣除廚房空間，實際可利用空間有限僅能擺放9至10張桌子。
當時國內餐飲業正吹起一股美式餐廳風潮，大多走陽剛或鄉村風格，他擔心這股風潮一過，就沒有客人上門，因此鎖定客層為女性，於是發想出餐廳品牌形象與動物做結合。方奕勝說，一開始原本店名想取「兔子美式餐廳」，但怕消費者在網路上會搜尋出一堆寵物店名，索性用兔子兔子兩個疊字，名稱雖有些怪，但容易找且印象深刻。
他抓準許多年輕世代喜歡新奇及上傳照片特性，不只餐廳名稱怪，連菜單菜名也令人拍案叫絕。像是菠菜蛋捲，他取名為吃了變卜派蛋捲；明明是大份量的漢堡，菜名卻是「一口絕對咬不下的BBQ漢堡」。提供兔子面具讓客人上門拍照上傳，利用FB粉絲團發布餐廳最新消息及活動，不只是餐點有特色，還要讓餐廳有梗，像是辦跳蚤市場。有別於其他餐廳打折吸引客人上門，他選擇不定期辦主題活動。像鬼月期間將兔子頭LOGO設計為殭屍、中秋節變成嫦娥、萬聖節設計為骷顱頭等不同造型貼紙發送給客人，增添話題及客人收集樂趣。
方奕勝指出，兔子兔子美式餐廳之所以成功，在於跟上美式餐廳風潮，但風格又與傳統美式餐廳又些不同，加上有自己品牌、形象、菜色，以及周邊商品，讓餐廳開業前2個月就損益兩平，第3個月就開始獲利，半年後營業額直線飆升。他們就利用賺到的錢，2010年10月開設第2家店，2011年6月進駐師大商圈開設第3家店，雖然投資4百多萬元，生意卻是所有店面中最好。
但師大店開店1年後碰上師大商圈居民抗爭事件，遭逢開店以來的最大挫敗。方奕勝指出，為了環境更好，店家基於繼續營業，當然願意配合居民改善油煙設備，但事涉需要住戶同意，他與合夥人與周邊住戶幾經交涉，無奈因少數住戶堅持不同意，最終被迫關店。剛好店內許多員工都來自台中，因此決定將店內設備搬遷到台中開店另闢戰場。
方奕勝表示，餐廳開業以來，他最大的感想是大家都想創業當老闆，但規劃、思考及行動力要能同步、親力親為。他坦言創業時年紀還輕，上門應徵的員工通常年紀比他大，加上餐飲業流動性高，很難管理，這幾年下來，他最大的感想是開店可以幫助到更多的人。不論是家裡經濟困難而需要工作的員工，或是想存錢買自己喜歡東西的工讀生，都可以賺到錢。
因不少朋友詢問可否開放設加盟店，方奕勝與費詠竣正著手規劃要讓兔子兔子餐廳開放加盟，從餐廳叫貨、流程及員工訓練都要有一套新型態，未來加盟店除會加「+」做區隔外，餐點價位也會走中低價位，最終目標全省開設40至50家。
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