兄弟分家，是老店經營常見習題。
他是台南名店第3代，打拼21年卻因阿嬤驟逝出局，夢想破碎，他沉潛1年，決定重新再起。
承老手藝忠於原味、傳統作法，賣老人情吸引在地饕客光顧，不只為爭一口氣，更要做出一碗「今天比昨天更好吃」的碗粿，這才是不忘初衷的傳承真義。
嘸愛讀冊，就來學炊碗粿。」阿嬤一句話，造就「一味品」老闆吳明憲這世人的志願。他是台南名店「富盛號」第3代，原和爸媽定居台北，直到國中畢業時祖父過世，他回台南陪阿嬤，開始在店裡打工。
他坦言：「高中生哪有想法，有錢賺、有得玩就好。」退伍後才驚覺市場裡老一輩逐漸凋零，「萬一手藝沒了，很可惜。」主動爭取學習關鍵的調漿，由阿嬤、大伯指導傳藝。
碗粿承襲阿嬤作法，手切溫體豬肉炒肉燥加入新鮮火燒蝦，口感彈Q，每碗30元。
從頭來 在地人交關
這門技術，是吳家「傳子不傳女、媳」的秘技，「最困難就是那桶（米）漿，因為每包米新舊程度不同，水太多碗粿會軟爛，水太少又太硬，得靠手感和經驗抓。」阿嬤煮魚羹的手法，則交到吳媽媽陳錦秀手上，母子倆齊手打拼，看著家族招牌愈做愈大。
想不到2年前阿嬤驟逝，一切歸零，他被迫離開工作21年的老店，一度轉做房仲，雖然業績不錯，但做碗粿終究是家業根基。去年9月，市場老鄰居退休讓出店面，他們終於有機會重新再起。
魚羹用虱目魚和旗魚魚肉打成魚漿，勾上薄芡，當日自家現做，每碗30元。
吸饕客 郭泓志也愛
他的店，就開在老店斜對面，「誰那麼有膽，敢在伊對面開店？在地人一定會好奇，感覺不錯就會繼續呷。」陳錦秀如此盤算。事實上，她本人就是吸客招牌，「台南人情味特別濃，在地客會認人來交關。」
不只老人情，他們也強調忠於原味，碗粿裡的肉燥、煮湯的魚羹全是自製，包括淋醬都是用大骨熬煮再製，口味不「走精（台語：走樣）」。
儘管如此，初開店還是有過慘澹期，「賣碗粿最怕天氣冷，在地人不出門，外來客也不知道我們，最慘時早上5點半開始賣，8、9點就休息。」吳明憲苦笑。
幸好，堅持終究吸來饕客光顧，移居台南的作家魚夫多次來訪，盯著他們把味道修正到最好，不但繪圖相贈，還寫文介紹。球星郭泓志、藝人九孔也悄悄光顧，如今終於做出日賣500個碗粿的成績。
和兒子一起創業的陳錦秀坦承，開店是為「爭一口氣」，也是不捨兒子多年打拼。倒是吳明憲看得開，自覺認真做，學到是自己的，「將來才不會被祖先摑頭殼。」畢竟兄弟爬山，各自努力，況且「有這麼多人給我們鼓勵，怕什麼？！」
依循阿嬤傳統作法，手工切肉確保肉質，手炒肉燥方能均勻攪拌，雖然費工，卻是美味關鍵。
富盛號創立逾60年，民國56~57年間仍是小攤，由阿嬤吳方美錦掌櫃招呼。
古早味吸引名人客，包括球星郭泓志、作家魚夫等，後者更繪圖相贈，並寫書介紹，讓小店竄紅。
【顧客心聲】勾起小時候回憶
老客人王先生說，「一味品」雖是新開店，但仍保留傳統作法，包括用竹籤來吃碗粿，都和小時候一模一樣，「就是我們說的古早味。」雖然老店分家讓人惋惜，但不影響營運，只要口味還在，就能打開名氣，新店也有機會變名店、老店。
店家資訊
電話 (06)228-8563(周二店休)
地址 台南市中西區國華街3段177號
創業成本 約110萬元
月營收 約60萬元
註 以上數據為記者採訪估算
吳明憲小檔案
★年齡 1976年出生(38歲)
★學歷 昆山中學機械工程科畢業
★經歷
16歲 開始在祖父母創立的「富盛號」打工
22歲 學習調製米漿等關鍵技術
37歲 與母親陳錦秀創立「一味品」碗粿魚羹店
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