烤鴨，半世紀前從中國北方帶入台灣，被台灣人發揚光大，美味足以抗衡。
烤鴨店，成為台灣在地特色美食之一，好吃祕訣很簡單，皮要酥脆、肉要多汁、捲皮要香，北城烤鴨老闆柯鴻林掌握一味中藥材，他將13種中藥炒過，再研磨成粉，加入這味中藥的烤鴨，吃起來特別香，用餐時間及假日，生意好到得排隊，夫妻齊心經營，深耕中和30年，做出月賣60萬元的好成績。
生命似連環套，有些事情經歷時不知其所以然，多年後回首，才發現，原來老天自有安排，位於中和的北城脆皮烤鴨老闆柯鴻林，親身經歷這些。
14歲，他在中藥店當學徒，掌握幾帖配方，沒想到，開烤鴨店時，竟然用上了，「好吃不好吃的祕方就在這裡。」現在，柯鴻林固定抓13種藥材，肉桂、當歸、川芎、八角、丁香、甘草等，炒過後，「逼出香氣」，再研磨成粉，每隻烤鴨加入一匙，「烤起來會酥脆。」
轉行慘賠 從零再起
這些藥材成為他的獨門配方，如同練功的人擁有武林祕笈，施展出來便能吸引人們的味覺、一再來吃。這門烤鴨生意因此做得轟轟烈烈，逢周末假日必定排隊，還不見得買得到。
「做生意是個機緣。」開烤鴨店前，柯鴻林經歷無數職場經驗，日子過得也不太順遂，但他一直有個頭家夢。「有一陣子開計程車，收入不好，想找個小生意做，剛好在景美夜市有攤位。」他說。
20歲出頭在夜市擺攤，賣炸雞，「我做的炸雞很好吃。」在江湖打滾的他，相當明白，做吃的祕訣無他，「好吃，客人就會上門。」他的獨門配方在：炸雞粉，「同學家在南部賣新娘餅，他告訴我可以用肉餅料醃雞肉，炸起來特別香。」
小攤生意加上獨門配方，生意極好，短短幾年便賺進第1桶金。「大哥在做大理石，要我和他一起做。」柯鴻林轉行做建材，但是，「人的運在衰時，做什麼都不對。」一轉行，就遇到建築業的不景氣，「1、2年倒了1千多萬。」
窮困潦倒之際，想起在餐廳工作時，認識曾在「鹿鳴春」當過烤鴨師傅的曾金義，「聯絡師傅，我想做生意。」曾金義說：「他說想學烤鴨，自己創業，教他怎麼做。他學得很快，幾個月就學會，出去開店，也很有創作力。」柯鴻林感恩的說：「他對我就像親身囝，會的都教。」
肉質鮮美 外皮酥脆
烤鴨好吃，首重肉質鮮美，「用每天現宰的溫體鴨，每隻3.5~4斤，肉比較多。」其次是皮，烤出來要酥脆，師傅傳授他的烤鴨技巧是外皮淋上一層自製麥芽糖，這就是柯鴻林口中的「膠原蛋白」，「沒有加色素，烤出來皮是金黃色。」
「淋上膠原蛋白後，吊掛起來，用電風扇吹4~5小時，再以800度高溫的烤爐碳烤。」炒鴨肉時，要掌握火候，「用高溫快火，再添加砂糖、米酒、蒜末、醬油、九層塔，以及特調的豆瓣醬。」
「餅皮是我們的特色。」經過多年調整和嘗試，用中低筋麵粉加入開水，再用機器拌勻，「放冷、醒麵。」「煎的火候也很重要，不能太乾。」柯鴻林強調：「很多烤鴨店的餅皮吃起來口感沒那麼好。」
取得認證 吃得安心
「做吃的，用料要比別人更好。」更進一步，還要保證客人吃得安心，柯鴻林語帶傲氣的說：「我家的烤鴨早就取得SGS認證。」店內的牆壁更掛著各單位頒發的獎狀，包括消費者協會「優良商品金牌獎」等。
當瘦肉精話題正熱時，北城脆皮烤鴨店門口仍舊排著前來消費的食客。老闆娘溫秋翠說：「我們的東西，保證吃得安心。」
「2個人做，4隻手，一天能做多少？」柯鴻文說：「做到怕客人來，中午不能吃飯。」儘管辛苦，每當聽到有人說：「老闆，你的烤鴨好像有放嗎啡，吃了還想再吃。」讓夫妻倆整天眉開眼笑，再辛苦也甘願。
烤鴨三吃
烤好的鴨子，用刀削下帶皮的鴨肉，剁下剩餘的帶骨鴨肉快炒，附蔥、醬、餅，全隻450元，半隻250元。
柯鴻林小檔案
年齡：1956年（56歲）
學歷：桃園成功國小畢業
經歷：
14歲 中藥店打工，學習抓藥
20歲 北上發展，做過多份工作，並在景美夜市賣炸雞，投資大理石損失千萬元
26歲 跟著老師父曾金義學做烤鴨，隨後在中和開「北城脆皮烤鴨」
店家資料
地址：新北市中和區中正路248號
電話：(02)2246-0456
網址：www.bcrd.twcom.net
營運狀況
創業成本：70萬元(添購硬體設備，包括冷藏櫃、冰箱、炒台、烤爐等)
營業額：60萬
進貨成本：34萬元(含烤鴨及調配料)
租金費用：6萬元(含水電瓦斯等雜支)
利潤：20萬元
留言列表
