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陳文榮
早年農村蘿蔔盛產期，婦女們利用農閒時間醃製蘿蔔。家裡人口多者，必須多醃幾缸。
陶缸是早年農村家庭必備的用具，高約七十公分，缸口與底座約三十公分，中間略大。
醃蘿蔔的日子全家總動員，母親交待我們兄弟，把沾有泥土的蘿蔔用水沖洗乾淨，表皮雪白、潔淨，擺放竹籃裡，瀝乾水份。
事先把陶缸洗乾淨，晾乾。另找石頭，或磚塊，壓蘿蔔用的，也事先洗乾淨備用。
蘿蔔洗乾淨晾乾後，不必去皮，由中間剖開，分成兩片。放進缸底，舖滿，撒一把粗鹽在蘿蔔上。再舖一層蘿蔔，再撒一把鹽，直到舖滿為止。最後壓上洗乾淨的石頭或磚塊，醃蘿蔔工作即告完成。
醃蘿蔔採自然發酵方式，可以保存一段很長的時間。用來搭配肉類紅燒，十分下飯。洗淨，切片當小菜用，帶點微酸的特殊風味，頗為開胃。
上初中時，天天上學都要帶便當，母親變不出便當菜時，撈出醃蘿蔔洗乾淨，切成片狀，煎一個蛋或一塊鹹魚，讓我們帶到學校去，就這樣打發一餐。
現在上小吃店吃滷肉飯，白淨米飯上擺兩片黃澄澄的醃蘿蔔，除了視覺效果之外，還具有解油膩的功效。
日本人稱蘿蔔叫大根，醃漬成黃色的大根，外銷到台灣來，百貨公司賣的價錢昂貴，每根都要新台幣百元以上。
本地食品公司如能研發製作出與日本大根同等級產品，應可大發利市吧！
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