雞蛋可說是現今最物美價廉的蛋白質，每顆雞蛋就含有8∼10公克的蛋白質差不多。我們每天早餐吃的三明治、漢堡，或各種麵包、蛋糕和烘焙點心中，都有雞蛋的成分。話說台灣一年約生產70億顆雞蛋，算下來，平均每位民眾一年得吃掉300顆雞蛋。
雞蛋雖然營養，但早期畜產業不發達，雞蛋可說是奢侈品。當時農家都會養個幾隻雞，但可能都是些說不出名稱的混種雞（反正台灣人都習慣稱之為「土雞」），並非專門生蛋的蛋雞，產蛋量本來就少，一般家庭吃飯時，通常將雞蛋留給身體狀況不佳的老人或尚在發育的小朋友；許多人去醫院探望親友時，也會帶上一籃雞蛋當作伴手禮。
1960年代起，農復會積極發展台灣的肉雞與蛋雞產業，開始從美國進口優良的肉種雞與蛋種雞。此外，農復會還協調駐紮在台北的「美國海軍實物供應處」與台灣省農會簽訂雞蛋購買合約，再由省農會向蛋雞農收購雞蛋。
當時省農會一年就供應美軍155萬顆雞蛋，相當於台北市雞蛋供應量的1/10。雞蛋產業建立後，雞蛋的相對價格開始下降，雞蛋才逐漸從奢侈品轉為民生必需品。
現代化的蛋雞產業使得雞蛋更為物美價廉。 李鑫聰提供殼越粗越新鮮才怪
不過，近年來台灣的農產市場呈現飽和狀態，蛋商開始在行銷手段上下功夫。一會說紅殼蛋較營養，一會又說放牧蛋較健康。其實雞蛋的營養價值幾乎都一樣，若是為了那微不足道的差異，而多花兩倍的價錢，這還真叫有錢沒地方花。
而最近某家連鎖超市的廣告持續在電視放送，告訴消費者「表面越粗糙的蛋，越新鮮」，這更是讓人搞不懂的唬爛。其實蛋殼表面的光滑、粗糙與否，跟母雞的年齡息息相關。
年輕母雞的產道較為緊實，生的蛋較小，蛋殼也較為細緻光滑；但老母雞的產道日漸鬆弛，下的蛋較為大顆，蛋殼難以全數包裹，表面因此容易出現孔洞，摸起來較為粗糙；此外，老母雞的殼腺容易發炎，所以蛋殼常出現粗糙的凸點。
簡單來說，蛋殼表面跟新鮮度幾乎沒啥關係可言。
奇怪的是，超市買的盒裝蛋上面都印有出廠日期，理論上消費者只要看出廠日期，就能判斷新鮮度。但超市廣告似乎告誡我們要練就挑雞蛋的好功夫，買雞蛋時最好拿起來摸一摸瞧一瞧。在這家超市買蛋還得如此費工，請問製造日期是印開心的嗎？
《鳥事如煙 劉志偉》
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