海外闖蕩卅多年，在新加坡有「廚界教父」之稱的黃清標，主理的金沙酒店「金山樓」餐廳，是新加坡中餐廳營業額的第一名。兩百出頭個座位數，生意最好時，每月營業額達200萬新加坡幣（約4636萬台幣），隨著經濟進入「新常態」，目前每個月的業績，也始終維持百萬新加坡幣的水準。
現成的貨 「會害死廚師」
當初金山樓投資了400萬新加坡幣（約9272萬台幣），一年多就回本。「東西好吃是基本」，更因為我是「真材實料」，他說，「現成的貨，只會害死廚師。」講究的工法、程序，不能因為時代進步，反而偷懶退步了。
賭上人生 從宜蘭飛星國
36年前，明星白嘉莉友人、新加坡同樂飲食集團創辦人周穎南打算在新加坡開拓餐飲業，因緣際會，黃清標被延攬至新加坡一展廚藝。宜蘭出生長大的黃清標，這一飛，把自己的下半輩子投注在新加坡。
黃清標隨著周穎南在以粵、川菜為主流的新加坡開疆闢土，一連開了湘園、同樂等5家餐廳，「當時台灣大廚都不願意出國，只想穩固地位。我離開台灣時才28歲，不算最厲害的廚師，但憑著一股衝勁，繼續拜師學藝，精進自己的工夫。」
德國獲獎 成亞洲第一人
1984年，他在德國法蘭克福世界廚師烹飪大賽榮獲金獎，晉升國際名廚之林，是亞洲第一位榮獲此殊榮的廚師。
同樂集團讓黃清標在新加坡打響名號。
新加坡東方酒店挖角，擔任東南亞區的廚藝總監，待了近17年，轉戰金沙酒店金山樓。
擠進當時人人都想駐點的「金沙廣場」，憑藉的是當上總主廚後，依舊事必躬親的堅持，「現成的貨，只會害死廚師」。他說，到各個新環境，都要抱持著學習的心態，「我不是要職位，是要學手藝。如果不能從最基本學起，那非我意願。」
國際戰場 闖出一片天地
1980年代的「新加坡比台北落後，像荒郊野外。」那時，當地正發展餐飲業。
在海外，華人廚師的競爭主要來自台灣與香港，黃清標說，香港廚師因為粵菜分工體制，「雖然環境很國際化、進步速度快，但會炒菜的不會切菜。」台灣廚師贏在「18般武藝皆通」，顯然占了些優勢。
新加坡是外來移民社會，相較台灣，更有「競爭性、國際性、商業性」，顯而易見的是，這裡的廚房，至少是中文與英文兩種語言並行。
現在的新加坡，面對的都是國際大廚、名餐廳，人人擠破頭，想分杯羹，「廚師，也是國際化的競爭了。」
但是，「我是台灣人」，即使在新加坡已擁有一片天，黃清標決定回到台灣開餐廳。這次，在高雄有35年口碑的大八餐飲集團聘請下，在台北微風信義設立「台北四七名人宴」餐廳。
重返故鄉 把手藝傳下去
高雄老字號的大八集團，旗下共有六大餐飲品牌。坐穩南台灣餐飲市場後，拓點的腳步加快，從高雄、台南一路揮軍北上，拓展餐飲版圖。集團去年營收7.5億，今年將「坐9望10」，新據點陸續開出後，預計明年上看15億。
黃清標說，這些年總有後繼無人之感，「我想回到故鄉，把手藝傳承下去。」
鮭魚返鄉，他將以百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，包括祖庵黃燜排翅、溏心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜色。讓好滋味，繼續在台灣流傳。
11月的新加坡炙熱依舊，在金沙酒店「金山樓」餐廳的廚房裡，鍋鏟敲打的聲音，不絕於耳。「台北四七名人宴」餐飲顧問黃清標，正對廚師們示範如何處理鮑魚。一旁表情稚嫩、加入團隊不久的小廚師對我說，「師傅每天都進廚房，而且都會自己做。」
「人事是一篇最難學的文章」，黃清標說，企業不能像軍隊，過於強硬，會失去軍心；但若是管理者軟弱，又會拖垮整個團隊。
「我的方法是以身作則」，例如「規定10點上班，我自己8點半就到廚房，久而久之，其他同事9點就到了。」不是給員工額外的壓力，「我總說，遲到總比不到好，」守時的觀念建立，除非有事，不然員工不會無故遲到。這是團體紀律的養成，從規矩可以看出能力。
身為餐廳的最高領袖，從廚師到外場服務人員，他挑選員工的條件是「態度重於能力」。
「我會花6000元新加坡幣請一個薪水行情3000元的員工，而不會請一個已經價值6000元的人，」前提是對方擁有值得栽培的潛力。
願意先投注成本，黃清標說，「我對人是不吝提拔」，當你用超過行情的高薪聘請，「他會感激，因此會更負責、賣力，」另外，「當一杯水只有1/3，你還可以倒，已經滿了的話，你就無法再在他身上投注些什麼了。」
經歷過辛苦，也讓擁有今日地位的他，格外珍惜。他說，「愈艱苦的人生愈精彩，愈困難的事業愈壯麗。」面對過去的每一段，「都要留下很好的緣，若毀了，將是人生最大的吃虧。」
回到廚房，黃清標親自替菜肴擺盤。「不要相信名廚，多少名廚身上掛一堆獎牌，講得一口好菜，但卻不會炒菜。」他笑著說，「金獎、銀獎，都不如客人誇獎。」
誇獎怎麼算？客滿的餐廳，或許就是答案。
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