楊明
經過荃灣海霸街，正是午後學生放學的時間，看見許多學生穿著藍白校服或坐或站，捧著一隻瓷碗津津有味地吃著。原來路邊是兩家賣豆花的小店，幾次經過，總是想著下次也要嘗嘗，卻從沒坐下來買一碗豆花吃，也許是還有別的事等著做，時間有點趕；也許是天氣或冷或熱，沒想在外邊多逗留；又或者僅僅是並不真的想吃豆花。終於，有一天，經過時又看見許多人捧著碗吃豆花，決定要先吃一碗再走，是紫荊花開的時節，我覺得我會記住那十分鐘，吃豆花的十分鐘，那是我在香港吃的第一碗豆花，在我來到香港的第七個月，我告訴自己記住豆花的滋味，還有豆花吃盡時碗底出現的藍描花卉，靜靜躺在白瓷碗底，永遠綻放不凋謝。
生活與食物交織記憶
荃灣另有一家有年代的餅舖，有時經過我會順便買個點心，餅舖的生意很好，常常才傍晚，品種就已經不齊全了。鮑魚酥、合桃酥、棋子餅、老婆餅、豆沙餅、椰塔、蛋塔、雞派、蛋黃酥、皮蛋酥、公仔餅、提子餅，總算嘗了個遍。我其實對甜食沒有偏好，所以其中只有雞派合我的口味，堅持吃完每個品項，有些品項還吃了許多家，例如雞派、蛋塔和老婆餅，主要是因為好奇，我想，這是我了解香港的途徑之一，雖然，只是途徑上一小塊磚，但，缺了這一塊，即使只是一小塊，就沒法知道錯過漏失了什麼。那天，在我吃下那碗豆花時，多少也有著這樣的心情，以前我是個遊客，也曾以觀光客的身分在香港糖水名店吃過木桶豆花，但那和住在這生活在這然後在街邊坐在板凳上吃一碗在地豆花，不論滋味上還是心情上都有所不同啊，生活與食物就是這樣交織出記憶，彼此影響，堆疊出不捨得忘記的故事。
小時候，住在台中，家附近有賣豆花的小販推著推車一路叫賣，他高聲以閩南語喊著：豆花，聽起來像是「島輝」，要買的人自己拿一個大碗或是小鍋，喊住他，他會將推車支好，顧客告訴他買多少錢，他便用一隻平杓鏟出白嫩的豆花，然後加入糖水薑汁和煮花生，那是我喜歡的點心，常常讓媽媽買給我吃。上小學不久，推車賣豆花的小販便沒再來了，年紀還小的我，不知道這其實是時代的改變，曾經或推車或騎車穿街走巷叫賣豆腐醬菜包子饅頭的小販，逐漸都改換了營生的方式，或是固定在某處擺攤，或是租下小店面做生意，維持最久的大約是到台北工作後，賃屋處附近晚上還有人推車賣臭豆腐。
賣豆花的小販不再來，我似乎也逐漸淡忘這點心，隨著我的成長，台灣經濟也快速成長，生活裡好吃好玩的愈來愈多。上了中學，開始和朋友一起外出，台中的豐仁冰三樣冰蜜豆冰是我們的最愛，豆花倒很少有人想起要吃。畢業旅行時，我們去了墾丁，回程經過台南，去了開元寺，在開元寺附近的一家小店裡吃起豆花，畢業旅行是在11月，南台灣還是炎熱，那家豆花店的特別之處是口味特別多，以豆花做基底，客人可以選擇傳統的薑汁糖水花生，也可加紅豆、綠豆、粉圓、薏仁、麥角，冷熱皆可。我記得還有檸檬味，我選的就是檸檬味，酸酸甜甜，綠色的檸檬片靜靜躺在潔白的豆花上，光是看就有一種清涼的感覺。
開元寺旁邊的豆花讓我重新想起了這一道美味且健康的點心，但是回到台中，平日出沒處雖有賣豆花的店，卻沒人將檸檬與豆花搭配，我和一起旅行的同學說起，竟然也沒人記得，還有人說，豆花搭配檸檬不適合吧，酸酸的，還以為豆花壞掉了。我辯駁酸辣湯裡也有豆腐啊，沒人在意，畢竟聯考就要到了，而且還有那麼多種點心可以挑選，很快地大家更喜歡墨西哥麵包，裡面是香甜濃郁的奶酥。
豆花淡出我的生活，幾乎不曾想起，美國三一冰淇淋也出現街頭，醉爾思哈根達斯莫凡比紛紛開店，俄羅斯冰淇淋義大利果味雪酪滋味各具，還有草莓牛奶青蘋果巧克力組成的雙色霜淇淋，便利店裡的思樂冰，消費時代，消費者總是有無盡的選擇。
童年時光恍然再現
直到多年後，我去了C城，豆花的記憶重新出現在我的生活裡。一天午後在賃居小屋，突然聽到屋外有人喊桃花，其實還沒到桃花開的季節，但當時我並沒立刻想到這一層，只覺得這地方太有情趣了，有人沿街叫賣桃花。這並非我憑空想像，因為不久前才有人沿街叫賣臘梅，我趕忙跑出屋外找，卻看到賣的是豆花。當地人吃豆花是鹹味，醬料包含花椒辣椒蔥花麻油醬油和炸得酥脆的黃豆，正好我已經不愛甜食，熱辣的川味豆花更合我口味。
C城人特別愛吃豆花，做出許多變化，我特別喜歡一種現做的豆花，點了後，服務生拿著一隻長嘴大壺來到桌邊，在茶杯裡像是倒茶一般倒進豆漿，客人靜待幾分鐘，淺綠色的豆漿就凝成豆花了。豆花在此處不僅是點心，也融入菜品，雞豆花是一道製作精細的功夫菜，有素菜館將素料製成有葷味的菜肴，稱為以素托葷；一般餐館，則反其道而行，將葷料製成素形，成為以葷托素。雞豆花就是葷托素的代表菜。製作時用刀背將雞脯剁捶成肉茸，加入蛋清和調料，雞湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待凝聚成豆花狀，撒上熟火腿末。訣竅在於湯、蛋清、水豆粉的比例，比例恰當才能做出形似豆花的雞茸，吃來質地滑嫩。另有豆花魚，街頭更常見，做工不似雞豆花講究，只是將辣味的酸菜魚置於豆花之上，先吃魚，待魚吃完，魚汁酸菜和豆花融為一體，豆花便更鮮美。當地人愛吃河鮮，吃魚吃得極精，魚頭火鍋是街頭巷尾處處可見的吃食，其他還有乾鍋魚酸菜魚農夫烤魚等許多花樣。
香港的豆花，搭配和台灣又有不同，學校附近有一處小街，緊鄰兩家賣豆花的小店，店裡除豆花外還有缽缽糕，豆花分黑豆和黃豆，吃時可以單要豆花，或是搭配芝麻糊和核桃露，芝麻糊和核桃露本身有甜味，若只是豆花，是沒有甜味的，糖水薑汁或黃糖粉自行添加，可依人口味增減，糖水糅合薑汁包裹住豆花一匙滑進嘴裡，和黃糖粉在豆花上呈現半融化狀態，送進嘴裡完成融化過程，伴隨細嫩豆花一起滑下食道的感覺並不一樣，食客們喜好不同，自行搭配。小店在戶外擺著許多塑膠凳，下午時光總看到許多學生穿著制服或坐或站，一人捧著一碗豆花，有時經過不用排隊的空檔，我也會吃上一碗，溫熱的豆花，和薑汁糖水一起，童年時的記憶恍然再現。
坐在荃灣海霸街頭紅色塑膠凳上，捧著瓷碗吃豆花的我，在入口滑嫩香甜的味道裡，想起那個還沒念小學，在台中錦村東二巷二樓窗子後等待那一聲熟悉的吆喝：「島輝」的小女孩，我當然再也想不起當年第一次吃豆花時的滋味，但是我卻記得第一次在異鄉吃到的豆花，我逐漸明白，故鄉的味道有時是在異鄉想起的。小女孩大了些還在台南開元寺邊上吃了一碗檸檬豆花，台南那時於她已經是旅途，她不知道未來的旅途將更長、更遠，熱騰騰的豆花，曾經讓她想念家鄉，既相似又相異的味道，將跟隨她的歲月更長、更遠。●
留言列表
