鴨爆一灘除舊歲。若說2013年是食安風暴年，一點也不為過。從年初開始的假米粉事件，其後歷經毒澱粉、胖達人、油漆染色黑心豆乾、銅葉綠素混油、化學醬油和烏龍的牛奶駭人事件，食安新聞可說佔據了整年度的新聞版面。
每當食安事件出現時，政府的表現都差不多爛。其實，民眾的反應也沒啥變化，總是充滿憤怒與惶恐，出現短暫性的消費退縮行為。更重要的是，通常會立即出現DIY風潮。假米粉、毒澱粉被踢爆時，就有人開始教導自製蘿蔔糕和碗糕；胖達人和混油事件爆發後，家庭用麵包機和榨油機也開始熱賣，大家搶著學做麵包、自製花生油。老百姓淪落到自己DIY，正是政府無能的結果。但半個世紀前台灣曾爆發黑心醬油事件，當時卻是政府主動教導民眾DIY。
台灣不產大豆，古早農家用黑豆釀醬油。進入工業化時代，漸有正統的大豆釀造醬油大量生產。劉志偉提供許多醬油有防腐劑
醬油可用大豆也能用黑豆釀造。其實最正統的釀造醬油應該是用蒸熟的大豆，加上炒焙磨碎後的小麥，釀造而成。台灣不產大豆，所以古早時代的農家便利用黑豆釀造醬油。進入到工業化時代後，大豆釀造的醬油已能標準化大量生產。但台灣天氣非常濕熱，發酵食物極易腐敗，許多醬油廠商因此添加防腐劑，延長醬油的保存期限。
1957年農復會曾舉行大規模的食品抽查，當時的檢驗結果還真嚇死人。市售945件各類食品中，添加防腐劑、工業色素、糖精的就有672件，違規比率高達63.5%。而在醬油部分，違法廠商就多達16家。當時醬油同業公會理事長居然還理直氣壯表示，歐美國家的罐頭食品都有添加防腐劑。
黑心食品雖多，但跟汽水、糖果這些休閒食品相比，醬油可說是三餐必備的民生必需品，小老百姓的恐慌可想而知。但當時政府採取的措施居然是重新修法，開放部分防腐劑的使用，更妙的是，政府還開始教導民眾如何自製醬油。農復會主動提供醬油麴菌，供民眾免費索取，自釀醬油。而農復會的食品加工專家，還在雜誌上親自撰文指導釀製配方與程序。剎那間，台灣社會突然興起一股醬油DIY的熱潮。
醬油DIY熱潮持續多久？其實也不過幾個月的時間。事件平息後，民眾對黑心醬油的警戒心就逐漸消退，也沒那閒工夫自釀醬油了。這樣說來，半個世紀來台灣的食安狀況似乎沒多大進步，唯一的差異在於，以前政府還主動教導百姓DIY，現在我們只能自己DIY了。
《鳥事如煙 劉志偉》
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