早上8點不到，士林前港街的工廠就開始熱鬧地忙碌著，一鍋鍋油飯與炸雞腿陸續出爐，香味四溢，現場忙碌的，除了做油飯的工人，還有在廠外排成一列的計程車。這個景象每天都在士林前港街固定上演，且一天上演2次。
是哪家油飯廠有這麼大規模？每次出貨都要動用數十台計程車在旁伺候，太子油飯董事長鄭恩平笑說，「為了在第一時間將最新鮮的油飯送到顧客手上，動用計程車分送，最能掌握時效。」
看到油飯，就想到弄璋之喜，但如果是弄瓦之喜，就改送蛋糕。對此，身為國內彌月油飯第一品牌的太子油飯頗不以為然。強調「生男孩送油飯、生女孩送蛋糕」是後來才有的習俗。
鄭恩平說，其實以前台灣不管生男、生女，都是送油飯，只是後來西風東漸，彌月蛋糕成為主流，送油飯反倒成了舊傳統。為此「我創業時還特別許下心願，一定要把原本屬於油飯的彌月市場搶回來。」鄭恩平訴說接下父業時，浮上心頭的第一個念頭。
為了去除油飯傳統、老舊的印象，鄭恩平創業的第一件事，就是改包裝，於是金色油飯禮盒成了太子油飯的金字招牌，且20多年來都沒有改變過。
為了配搭金色的頂級形象，太子油飯一開始就鎖定高檔食材，「你能想像20多年前，一盒太子油飯就要價150元嗎？」鄭恩平笑說，剛開始，確實有很多人懷疑，賣這麼貴，會有市場嗎？就連鄭恩平也心有惴惴，孰知「開門第一天，就接到了一筆50盒的訂單。」，「證明好東西，還是有人欣賞的。」鄭恩平這才放下心中的大石頭，果不其然，之後「業績就一直成長，」北台灣的彌月市場幾乎被太子油飯全搶了過來。
迎向少子化的未來，但鄭恩平卻一點也不擔心，他說，「剛創業時，台灣每年新生兒還有34萬人，2010年則見到16.6萬的新低數字，出生率頻頻腰斬，但太子油飯業績還是繼續成長，可見孩子生得愈少，父母愈捨得花錢。」
達人座右銘
持續回饋
事業有成的鄭恩平，也分出部分心力來回饋社會，每周三，他都會起個大早到馬偕醫院當志工，這個習慣已延續了近二十年，現已榮膺馬偕志工隊的隊長的鄭恩平笑說「未來還是會持續回饋下去，就好像太子油飯一樣，要一直傳承下去。」
達人小檔案
出生：1951年
學歷：中國市政專校公共工程科
經歷：工地監工、馬偕醫院志工隊長、獅子會會長
年營收：約台幣兩億元
打敗不景氣的祕訣：提升產品等級，堅持品質，貼心服務，
不任意擴張。
太子油飯董事長鄭恩平表示，『改變』是為了更好，為了更好更需要『求變』；為了『生根』，則必須『深耕』。
油飯有所謂的淡旺季，每年5月到8月是淡季，9月到隔年2月是旺季，但整年平均下來，每天的銷量都還有3千盒，「一年下來，光是太子油飯用掉的雞蛋就有180萬顆，還不算雞腿90萬隻、米90萬斤。」
鄭恩平指出，穩坐北台灣第一品牌之後，也曾靜極思動，想到中南部，甚至東部去擴展市場。
十年前，甚至連台中的廠房都租好了，但後來還是因為「無法分身兼顧兩地品質而作罷」怕的就是擴張太快，恐毀了這塊得來不易的招牌。
雖然廠房無法分設兩地，但是深耕北部市場，多開發一些周邊商品倒是可行，也因此有了麻油雞、彌月蛋糕與苦茶油的問世。
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