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高檔巧克力生產商進軍氣候炎熱的市場，長久以來面臨一大問題，就是在送入消費者口中之前就先融化。為此業者積極投入開發「耐熱」巧克力，有助將銷售版圖拓展到歐美等成熟市場以外的地方。
金融時報報導，以銷售量論為全球最大巧克力製造商─瑞士百樂嘉利寶（Barry Callebaut），其所研發的「耐熱」（heat-resistant）巧克力已開始做商業販售。
百樂嘉利寶執行長聖阿夫里克（Antoine de Saint-Affrique）接受金融時報訪問指出，該公司推出的這款巧克力可耐高溫達攝氏38度，比一般巧克力的耐熱度高出4度，而且無損巧克力原有的風味，「將徹底改變市場遊戲規則」。
其實百樂嘉利寶強打的耐熱巧克力不是什麼新發明。早在二戰期間，美國最大巧克力製造商好時（Hershey）就開發出「熱帶巧克力棒」提供給美軍﹔在1990年代初期的波灣戰爭，好時巧克力也幫美軍解饞。
不過今年西方巧克力製造商，似乎特別投入耐高溫產品的研發和優化。
市調機構Euromonitor食品分析師薛里（Jack Shelly）表示，西方業者積極開發耐熱巧克力商品透露出，歐美本土巧克力市場的需求陷入停滯，「歐洲及北美的巧克力銷售成長大幅放緩」。
儘管如此，想在歐美以外地區另闢銷售戰場有其困難。薛里指出，以中東國家為例，巧克力受歡迎程度仍不及糕餅，問題出在巧克力價格不斐，加上當地的配銷網絡付之闕如，零售業者也欠缺冷藏設備，但耐熱巧克力上市至少解決一半問題。
不讓百樂嘉利寶專美於前，同在瑞士的全球食品飲料業龍頭雀巢（Nestle）宣稱已經掌握必要技術，確保巧克力在食用前維持硬度不致融化，此新產品預計3年內上市開賣。
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