食安問題連環爆，簡直把社會上最基本的信任基礎都爆垮了。維繫食安是政府責無旁貸的重任，而戰後第一次針對加工食品大規模稽查，是1957年11月時由中國農村復興聯合委員會的技正李秀先生發起，當時抽驗了北、中、南各鄉鎮共945件產品，發現嚴重的工業色素與防腐劑濫用問題。不過，當時之所以大規模稽查，只是因為剛去農復會任職一年多的李秀，得找點事幹，以免被人說是領乾薪的米蟲。
出生自北京的李秀先生，於抗戰期間進入國立西北農學院農化系就讀，他發現，發展食品加工才能提高農產品價值，幫助農民。所以在學期間，修遍各類食品加工的課程。1948年時，台鳳公司招聘技術人員，李秀就跑到台鳳參與鳳梨罐頭的生產。而他在技術研發上又頗有創新貢獻，所以被升為台南廠廠長。1955年時農復會亟需食品加工的專家，因此開出4倍高的薪水，把李秀從台南挖到台北的農復會。
率先發覺加工物問題
李秀雖是食品加工專家，但農復會內並沒有這樣的編制，所以先把他塞進「鄉村衛生組」內。不過，鄉村衛生組的業務都是疾病預防、居家環境改善等醫療保健事項，不是李秀專業。但整天沒事幹不是辦法，菜鳥李秀只好試著提出既與鄉村居民衛生有關，又能符合自身專業的計劃。
李秀非常清楚各種惡質的食品加工手法。當時他觀察到，台灣農村許多小型加工廠環境髒亂，製造黑心食品。這些食品若長期食用，必定危害農民健康。李秀因此提出查驗加工食品的計劃，並獲上級同意。農復會因此派人喬裝顧客，到全台各地購買麵條、醬菜、肉鬆、香腸、味精、糖果、糕餅、蜜餞、汽水、果汁等各類民生食品共945件，再委託台灣省衛生試驗所檢驗。檢驗結果非常嚇人，其中672件（63.5%）食品不是添加工業色素，就是含有劇毒防腐劑。
農復會公布調查結果時，還特別召開國際記者會，李秀一戰成名。
自從李秀立了大功後，他才敢於向上級提出食品加工專業的研究計劃，推動日後台灣罐頭工業於1960年代的蓬勃發展。但也因為李秀，國人才開始意識到加工食品中的色素與防腐劑問題。
劉志偉《鳥事如煙》
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