這家港邊火鍋店，竄起過程很神奇：沒有招牌、不打廣告，地段不夠優、裝潢不夠好，卻在短時間竄成排隊店，月收60萬元業績。
原來老闆郭仁達，是從伴手禮店轉進火鍋經營，一店兩用、人力互通，減一半開店成本，增1倍營收獲利，再用湯鮮食材好召喚饕客，順帶推銷開胃伴手禮，自能無懼寒暑淡旺，打破用餐時段，將這一鍋生意賣得紅火嗆旺。
大雨滂沱的基隆，路人走避、人潮稀落，唯有港邊「築火鍋」，來客如蒸汽翻湧，即使午後也沒停過。但見熟客稱讚：「這個飛魚卵泡菜，吃起來卡滋卡滋，嘴巴裡像有神奇的奇幻泡泡在彈跳！」盛情推薦：「他們牛奶鍋超好喝的，散發濃濃牛奶味，吃過就愛上！」
聽聞此語，靦腆的老闆郭仁達也忍不住驕傲：「我們沒招牌、沒廣告，只靠客人介紹再回籠，現在周末人都滿出來，一定要排隊！」
他的驕傲其來有自，畢竟這家店地段不夠優、裝潢不算好，卻能憑好湯頭與鮮食材獲得顧客青睞，將月營收衝上60萬元，開幕不到半年便成排隊名店。
飛魚卵泡菜 創新事業
「想法和觀念最重要，假如目標與想法正確，做什麼事業、在什麼地方開，都對。」這是郭仁達從事餐飲業近20年的心訣，所以能割捨經營10餘年的海鮮餐廳，將名氣、人氣通通歸零，從1缽泡菜、1份小火鍋重新做起。
他原是知名海鮮樓老闆，座上賓包括政界名人、港台紅星。但名氣再盛也擋不住景氣低迷，「以前客人是5000、8000元往上叫，1桌上萬元的也有；現在是聽到1桌4000元，還問：有沒有3000、2500元的？根本沒利潤。」他長嘆：「做到最後，（利潤）都是人事、材料和房租拿走，再下去沒有發展，不如趁早結束。」
相對於海鮮樓生意走下坡，店中做為小菜的飛魚卵泡菜卻是愈賣愈紅。那是3年前，從事飛魚卵加工的朋友叫他做成干貝醬，「反正我們有做台式泡菜，結合飛魚卵應該也不錯。」他拿山東大白菜搭配飛魚卵，爽脆Q彈，意外造就這道奇幻美味。
不過一開始，郭仁達只把它當小菜賣，客人想外帶，「就拿塑膠袋包一包給人家。」好友、泉利米香少東簡志源見狀直呼可惜，才介紹自家包裝廠商來幫忙。
去年他結束海鮮樓，另尋地點開工廠，專賣泡菜、干貝醬等伴手禮。「但是我們效率太好，4小時可以做2000多斤泡菜，有時過午就休息，好像有再發展的空間。」
第一手魚貨 成本對折
他尋思火鍋店最好管理：「廚房工作集中在午後2:00~9:00，直接做下去不會浪費人力，空檔做可保存的伴手禮，周末就專心做火鍋。」食材部分，做泡菜揀除的白菜心、賣相差的白菜葉，拿來熬煮湯底；干貝要先蒸軟才能炒醬，產出高湯用來提鮮，半點也不浪費。
至於肉類海鮮，他因長年經營餐廳，與船東、大盤熟識，能拿到第一手魚貨，價格不但是市價一半，鮮度更直逼生魚片等級。
再依季節更換搭配，像6~8月基隆鎖管季，便打出胭脂蝦拼鎖管主餐，鮮甜軟嫩，同業沒人推，自然披靡市場。
「伴手禮擺攤試吃要成本，現在不用跑這麼遠，就有客人來試吃。」他專攻下酒開胃菜，當火鍋附餐測試消費者反應。另外，客人若覺小菜好吃，嗑完火鍋就能帶份伴手禮走，後者業績因此提升2~3成，賺的比火鍋本身更多。
兼賣伴手禮 創雙營收
「我是一個店面、兩個用途，沒開店也是要付房租。」複合經營省一半店租人力，卻多額外收入，「這樣怎麼不會賺？」多年開店智慧再推演，油電雙漲也能四兩撥千斤：爐具改為鴛鴦鍋，「4個人開2鍋，就省1個電磁爐，投資設備省了，電費也不用這麼多。」
甚至擺盤都也有玄機，「可生吃的魚蝦放上面、小管放下面，退冰後不會影響到食材鮮度；菜盤盡量擺可以吃的菜類，才不會浪費。」說穿了，百般算計都是從消費人性去思慮，才讓他這盤走了快20年的餐飲生意，屢創奇蹟。
郭仁達小檔案
年齡：1969年出生，43歲
學歷：基隆海事職業學校食品加工科肄業
經歷：
16歲 從宜蘭到基隆當餐廳學徒
28歲 開設海景餐廳
30歲 開設雞籠海鮮樓
40歲 研發出飛魚卵泡菜
42歲 結束海鮮樓生意，成立雞籠食品行，轉賣伴手禮
43歲 年初開設築火鍋
店家資料
地址：基隆市中正路34號
電話：(02)2428-2812
營運概況
創業成本：300萬元(裝潢、生財器具)
營業額：60萬元
食材成本：24萬元
店租與雜支(含水電、包裝等)：7萬元
人事成本：10萬元
利潤：19萬元
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