念中文系，卻來賣豬排？張展銘的路，走得似乎很跳TONE，但身為第3代豬肉攤繼承人，又是獨子，這是他的天命，「我很認份，不能跑。」退伍後他便返回台東老家接下家業。
為做出特色，在市場賣豬肉時，他替客人細心處理，讓婆媽黏著，但他覺得自己不只是這樣，因對豬肉熟悉，他赴夜市賣豬排，個性龜毛，講究品質，用台糖油品、日本太白粉，擺攤2年，日賣150份豬排，在東部打響「王子豬排」名號。
「自從黑心油事件後，擺攤時都要把用的油放在前面。」王子豬排老闆張展銘笑道：「我用東西都很挑品質，不會用價格來買，從一開始就用台糖大豆沙拉油，因為如果連國營企業做出來的油都有問題，那就完了。」
「太白粉用日本的，比國產貴一點，但聽店家推薦說比較好。」雖然他在夜市賣炸豬排，對品質的講究無可挑剔，「一天用一桶700元的油，每天換新油，這一點我很注意，因為自己不吃的東西，也不會給客人吃。」
服務貼心 客戶黏著
張展銘的家中賣豬肉，傳到他已經是第3代，身為獨子，他很認份，「我不能跑。」退伍後就返回台東老家攤賣豬肉。雖然是獅子座，但他個性龜毛，賣豬肉時處理得很細，「我會把不好處理的部分先切掉。」媽媽抱怨，「你讓我少賺很多。」
他還會問客人要怎麼料理，「如果要炒，問他分幾次煮，幫他分包弄好。」、「我也會煮，用同理心覺得，幫他們先處理，回去就比較方便。」雖然豬肉攤很忙，他堅持用服務黏住客人，「市場客人跑來跑去，細心、貼心，客人比較不會跑掉。」
張展銘大學念中文系，賣豬肉似乎很不搭，他說：「念書是讀自己的興趣，我很喜歡中文。」但豬肉攤並不是他一輩子的選擇，「我不一定要一直賣豬肉，想找一個出頭。」
合夥開店 痛苦回憶
「一位朋友找不到工作，我想幫助他，就想找一個生意來做。」這是他的創業初衷，「我最了解豬肉，知道豬有很多部位好吃，但賣相不好，例如嫩里肌，沒處理好，炸的時候會分開，便當店都不喜歡。」
因此，他決定賣豬排，上網找各種食譜，在家裡試做，「取不同部位，用不同方式炸，炸到好吃為止。」擺攤時，朋友卻抽身，只好單槍匹馬，2007年在傳廣路騎樓炸豬排，「一天大約賣100份。」只有兩種口味：原味和蜂蜜芥茉。
一年後，朋友回頭，兩人合夥開店，「我出20幾萬和技術，全部給他管理。」張展銘說：「這是痛苦的回憶。東西不是自己做，達不到我要求的品質，呈現出來的結果不是很理想。看狀況不對勁，一年多就不開了。」
「這間店虧了20多萬，招牌借人用，被人砸掉，很不甘心。」他另起爐灶，並親力親為。這回購入餐車，到夜市擺攤，「每天早上8點到豬肉攤賣肉，順便挑選及處理要用的肉，下午3點回家備料，晚上5點到夜市擺到12點。」
夜市擺攤 培養熟客
同時，再增加新口味，「到處吃別人的豬排，像最近在高雄吃到泡菜豬排很好吃，也來做。」對食材，他要求很高，「泡菜老闆本來就認識，我知道他的泡菜不添加人工化學，用水梨、蘋果自然發酵。」
在正氣路觀光夜市擺攤2年，培養不少熟客，「價格親民，客人自然就會來這裡消費。」現在每天賣出150份豬排，更計劃開店，「已經找好店址。」
一周4天，工作超過10個小時，張展銘不以為苦，他說：「我的夢想是未來有一塊地，能好好的享受悠閒的生活。」他努力朝著夢想前進。
【張展銘小檔案】
年齡：1981年(34歲)
學歷：靜宜大學中文系
經歷：
24歲 返回台東，幫媽媽在中央市場內的「隆盛商號」賣豬肉
26歲 到傳廣路的騎樓賣炸豬排
29歲 和朋友合夥開店
31歲 到正氣路觀光夜市賣炸豬排
【經營關鍵】
◎所有豬肉都是來自當天現殺豬肉，每天在豬肉攤挑肉，並且處理，肉質新鮮。
◎用的食材較好，每天換油，調味料等每月赴高雄COSTCO採買。
◎口味選擇多元，可針對自己的口感挑選肉質，另附白飯及麥茶，服務貼心。
【店家資料】
地址：正氣路觀光夜市第7攤，「王子豬排」餐車
營業時間：周4~周日(17:00~00:00賣完為止)
電話：0981-753-000
初期投入：20萬元(餐車及設備等)
月營業額：約14~15萬元(每天賣150片豬排)
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