蕭哲文在太太陳宜君的支持下,赴日學習串燒手藝,用對的態度及精神做事,一開店就高朋滿座。
蕭哲文對金錢有著無比渴望,19歲還在念大學,利用暑假包下泳池,2個月賺進70多萬元,退伍後,他到藥廠當業務,適逢威而剛甫進台灣,年薪高達250萬元。「我想做自己想做的事」,35歲,他決定拋掉工作,從零開始,想開串燒店,赴日H從頭學起,儘管心中徬徨、挫折不斷,他用忙碌忘掉不安,努力吸收、學習,朝著夢想前進。
2012年回台,第1間店就一炮而紅,開店3年展3店,他用實力證明,只要初衷是對的,成功自然就會到來。
蕭哲文原本在藥廠當業務,20多歲已是高薪一族。35歲,他卻決定歸零,赴日學烤串燒,因怕父母反對,他隱瞞,「家族聚餐,要專程趕回來,還要教小孩說,爸爸去出差。」
到日本,不僅學費、生活費要吃老本,還得適應廚師生涯,「日本人看不起外國人,一定會侮辱你。」已婚、有2個小孩,他背負經濟壓力,朝夢想前進,「那種煎熬是不知道能不能成功,但我想反正都來了,也沒後路可走,就好好的學,讓自己很忙,不要去想。」
賣威而剛 年輕高薪
大學時蕭哲文讀的是體育系,他很有賺錢的企圖心,「大2暑假寫企劃書向社區提案,包7、8個游泳池經營,找30幾個學弟合作,一個暑假可以賺70~80萬元。」連包3個暑假,但他發現這一行無法長久經營,退伍後,轉行當業務。
「我想在短時間累積財富,當業務最快。」考量許多產業,選擇到藥廠上班,「設定到世界第一大廠。」運氣很好,適逢威而剛甫進台灣不久,「我負責中南部市場,年薪超過250萬。」
業務10年,輾轉換過幾家藥廠,對工作熟能生巧,想找副業,「市場知名燒烤店老闆,大多是輔大體育系畢業。」蕭哲文說,念體育的人打完球聚會,燒烤店成為常去的場所,「曾想入股學弟的店,被婉拒後,請教他開店成本、架構等。」
赴日習藝 學剖雞隻
2011年即將升遷前,他決定離職,「3天後無法改變事實,才告訴老婆。她冷靜1天後告訴我,既然想開店,就去日本學。」考量開燒烤店,還是串燒店?他盤算,「燒烤店技術門檻低、連鎖店多,要竄出頭很難;串燒門檻較高,取決切工和技術。」
確認未來方向後,太太陳宜君曾留日,便介紹他到新宿一間串燒店習藝,「我很明確回來要開店,要縮短學習時間,付100萬日幣學費,學習時用的食材自己買。」7個月後,再到另一家雞肉專賣店學習如何解剖雞隻。
「一天烤200~300串,全都要吃完。師傅強調,你要知道那一個是你要的味道,因為你和客人的連結是串燒。」蕭哲文說:「到日本學最大的不同是,師傅會教學理,如烤雞肉,翻的次數要少,先鎖住表皮的水分,肉的口感較好。」
開首家店 天天客滿
2012年回台,在仁愛路開第1間手串本舖,「剛開始不敢投資太多,開不起來就不要做。」做好退場機制,沒想到前半年只接昔日同事和醫生,就天天客滿。日本串燒強調食材本身的味道,「串燒只灑鹽花,不加佐料」,很多人吃了好吃,再帶朋友來,更有不少明星客人上門。
為增加賣點,蕭哲文要求陳宜君取得清酒侍酒師執照,她笑道:「我們兩人都很愛喝酒,開店後我到日本上密集班。」大學讀的是食品營業,也會料理的她,負責串燒之外的食物,並尋找供應商。
2013年股東到竹北開店,今年9月士林店開幕,短短3年拓展3店,蕭哲文說:「初衷是對的,往對的方向走,成功自然就會來。」揮別過往不安,他終能體嘗創業的鮮美果實。
【蕭哲文小檔案】
年齡:1975年(40歲)
學歷:輔仁大學體育系、台北體院運動科學研究所
經歷:
19歲 大2至大4暑假承包游泳池
25歲 藥廠業務
35歲 日本東京新宿串燒店、銀座雞肉專門店習藝
37歲 返台開「手串本舖」
39歲 開「鳥哲」
陳宜君 34歲
【太太心聲】開店後胖了10公斤
大學時我到東京念書,學食品營養,也通過高考取得食品營養師執照。因為全家人都很愛吃,一直都很想開餐廳。他到日本那段時間很辛苦,每晚視訊聽他說話,心裡都會有點「酸酸的」。2012年開店後就來幫忙,除了串燒外的食物都是我負責。他很認真,會替我設定目標,並要求我去考清酒侍酒師執照,現在我也在教學。因為開店,2人都胖了10公斤。我認識一些日本廚師,也請他們來幫忙,未來想做更高檔及專業的招待所。
【營運概況】
初期投資:500萬元(手串本舖)月營業額:100萬元(僅估算手串本舖仁愛店收入)
【店家資料】
●手串本舖地址 台北市仁愛路四段8巷20號 (02)2705-2892(18:00~24:00)
●手串本舖2店地址 竹北市光明一路160號 (03)558-6101(18:00~24:00)
●鳥哲地址 台北市士林區福華路128巷12號 (02)2831-0166(18:00~24:00)
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