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踏上屬於美國領土的關島，眼睛看到的市容景觀有著美式風格，但嘴巴所吃的食物料理有別於美國味，品嘗查莫洛紅米飯、BBQ燒烤、Kelaguen料理等美食料理，口中感受的是文化融合所造就的多元滋味。 長期殖民背景 飲食文化多元 關島的食物料理「味道」多元，淵源於其移民、殖民歷史文化背景。關島位在西太平洋密克羅尼西亞群島的南端，查莫洛民族約在西元前2、3000年前移居島上，是最早居住於此的原住民之一。16世紀航海探險家麥哲倫在航海探險時發現關島，爾後，西班牙占領關島並且統治長達300餘年。至19世紀中的美、西戰爭，西班牙戰敗並將關島割讓給美國。二次世界大戰時間，日本曾短暫佔領過關島，戰後，關島主權再度重屬美國。 歷經查莫洛人、西班牙、美國、日本等不同民族文化的薰陶，關島的食物料理展現多元文化融合的特色，例如關島代表性的料理之一─紅米飯（Red Rice），就是融合西班牙與查莫洛傳統料理，其料理方式是烹調米飯時，加入Achote種子磨碎的粉末以呈現紅色色澤，據說Achote種子原先是美洲當地人用於身體彩繪的原料之一，後來西班牙人將其運用在烹飪料理上，隨著西班牙文化移入關島，也成為當地的料理元素之一。 紅米飯以Achote種子粉末增加視覺效果外，還加入洋蔥增添米飯香味，由於Achote種子粉末味道淡似無味，紅米飯吃來沒有奇特怪味，倒是濃郁的洋蔥香味引人食慾大開，不知不覺就吃掉一碗飯呢！ 特調醬汁提味 海鮮生食料理 帶有美式風格的BBQ也是關島常見的食物料理，比較特別的是，燒烤食物時以關島當地獨特的Finadene醬汁佐料，亦有文化融合的飲食特色。 Finadene是以醬油和醋調配，再添加洋蔥、辣椒、青蔥等配料，由於每家的醬、醋比例及所添加食材略異，所調配的味道也不盡相同。當地人開玩笑告訴我說，Finadene是他們的「萬用調味料」，無論是吃米飯或是肉類、海鮮等其他食物，都習慣蘸Finadene食用，烹調食物時，如燒烤、煮湯，也加Finadene提味。蘸點Finadene嘗嘗，味道鹹、辣、酸又有點辛香味，肉類等食材蘸Finadene吃，滋味更豐富。 關島當地人餐桌常見食物料理還有Kelaguen料理。東、西文化融合的Kelaguen是將海鮮或肉類食材切碎後，再加入檸檬汁、辣椒、磨碎的新鮮椰肉、洋蔥等配料攪拌均勻，之後直接食用，味道吃起來酸酸、辣辣，相當開胃。當地廚師表示，料理中的海鮮、肉類食材多是生食，宜選用牛肉、蝦、鮭魚等較適宜生食的食材，選用雞肉需先煮熟再料理。 品嘗關島的食物料理時會發覺，很多料理是融合不同地區、文化的料理方式，關島似乎沒有屬於自己的特色飲食，但反過來說，或許這就是關島的飲食文化特色：集合各地的食物料理特色再加入自己的飲食元素，融合成新味道的食物料理。 參觀農場 大啖有機玉米 近年來隨著食用在地新鮮食材的飲食概念風行，關島農業部也積極發展農業及輔導農民耕種作物，如玉米、茄子、木瓜、香蕉、番茄、香草植物等，供給當地人食用新鮮食材，另外，耕種方式也積極推廣有機耕作以符合環保、健康概念。 走訪當地以種植玉米聞名的Green Valley Farm（綠山谷農場），佔地約60英畝的農場望去是高低起伏的玉米。農場主人Ernie Wusstig表示，農場開闢以來，他多是以自己的雙手「手工」整地、栽種作物、除雜草等，因此每天大多數的時間都在田中。而且，Ernie Wusstig種植玉米採有機耕種，耕種時也盡量讓土地有充裕的休養時間以延長土壤壽命。 隨他走進玉米田中，他教我如何判斷玉米成熟與否：「方法很簡單，只要玉米鬚呈褐色，還有手圈握玉米時，拇指與中指不會相互碰觸，就表示玉米已成熟可採收。」至於該如何採收玉米呢？他說：「手握住成熟的玉米施力往下折就行了，很容易！」果然，照他教的方法嘗試採收，一下子就採下玉米。 Ernie Wusstig說這裡的玉米是有機栽種，可以放心生吃，於是我將剛採收的玉米撥去葉片，聽從Ernie Wusstig的建議品嘗新鮮的玉米原味，咬一口，汁多又甜且脆，好好吃！而且不只味道甜美多汁，玉米的長度也較其他農場栽種的高出近乎一倍，好奇詢問Ernie Wusstig秘訣為何？他笑著賣關子：「秘密，不能說！」 樂逛夜市 嘗鮮在地小吃 很多人喜歡逛夜市，我也一樣，得知關島的亞加納地區每周三晚上有觀光夜市，當然要前去瞧瞧逛逛，還可順便體驗在地的庶民生活。 位在查莫洛村的觀光夜市，範圍頗寬廣且人潮眾多，走逛的人群除觀光客外，也有不少在地人。夜市內攤位、商店所賣的東西有在地小吃、服飾、飾品、手工藝品、日常生活用品等，與台灣的夜市頗雷同。眾多攤位以小吃攤最受歡迎，常見眾多攤位前面人群大排長龍。小吃攤所賣的食物以燒烤類居多，如串燒、烤雞腿、烤肉排、烤香腸、章魚燒等，也因此逛夜市時不時聞到香味四溢的燒烤味。燒烤小吃香味引人流口水外，價格也是相當平易近人，如一串串燒約一美元左右。 逛夜市看見有一攤位販賣當地特產的Tuba飲料。老闆表示，Tuba是以椰子葉枝幹的汁液發酵而成，將枝幹切斷採集汁液後，放置一晚發酵即可飲用。新鮮的Tuba喝起來有點類似醋飲，剛入口有點嗆，但隨後是甜甜的口感，冰過的Tuba喝來冰涼又微甜，口感更佳。老闆還表示，Tuba放置常溫中約6個月就變成醋，也就是以往當地居民所食用的醋。 飲食趣談民以食為天 在關島參與聚會與當地人閒聊時，他們開玩笑告訴我說，關島居民很愛吃，尤其是聚會時更是從頭吃到尾！聚會剛碰面時，主人首先趕忙招呼大家吃東西，聚會期間主人更是不遺餘力的熱情招呼眾人享用美食，在聚會結束時還會聽到人們說「boluton」（意思是打包帶走），請大家將沒吃完的美食打包帶回家繼續吃！聽後我總算了解，何以從聚會一開始，人們就一直不停的招呼我吃東西！笑著接受當地人的熱情招呼之外，對於當地人的好食量、胃口也是相當佩服，他們笑著說：「我們可能至少有4個胃吧！？看看我們豐腴的身材就知道啦！」 另外，與當地人聊到飲食相關話題時，常會聽到他們說「It’s good for man！」（有益於男性）這句話，例如聊到傳統的飲食，他們表示以往當地人會捕綠蠵龜食用，龜血則是「It’s good for man！」也因此，當我閒逛當地的連鎖商店─ABC商店（類似台灣連鎖日常生活商商品店），無意間看見某區域的架上呈列不少「助性」的食品、藥品，忍不住笑出聲，腦中也立即浮現「It’s good for man」這句話！ 旅遊資訊 ◆航班：台北─關島航班，目前有華航飛航。 ◆簽證：持有台灣身分證，可免簽證進入關島45天。 ◆時差：快台灣2小時。 ◆匯率：一美元約兌換台幣32元。 ◆旅遊資訊：可上關島觀光局網站：http://www.visitguam.org.tw查詢。 |
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