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蘇連財中年遇到工作瓶頸，他想轉業，決定承襲爸爸蘇萬傳的豆花手藝，「現代社會很難用大灶、燒柴製作，它也無法量產。」初始做出來的豆花被人嫌，「味道跟不上你爸爸」，漸漸的，他摸索出兼顧品質及口感的豆花。2013年獲選為「台南百家好店」，隔年得到「台南金讚好店」肯定，無愧爸爸辛苦建立的金字招牌。
蘇連財曾是飾品工廠老闆，「國中畢業就去學做手工裝飾品，如髮夾、項鍊、手鍊等。」退伍後他自立門戶，「我一直想要創業，因父母真的很辛苦，想賺多一點錢，改善家庭。」
「做代工時，朋友、客戶都吃過爸爸的豆花，怕手藝要失傳，一直鼓勵我回去接。」2000年後，受到中國低價競爭，「比較難做」，他思考可行性，「嫂、大姐夫都在賣豆花，他們用傳統方式，騎三輪車在市場賣。」這並不是他想走的路。
「既然要做，就做好一點。」他向前輩討教、著手建立品牌，「一定要想個名字去註冊。」他表示，很多人都知道爸爸是「佳里豆花伯」，但「佳里」是地名不能註冊，「他的偏名是『水河』，很多人都知道。」於是取名「水河伯豆花」。
2007年，買下安南區的房子，「是巷內的店面，想在門口擺個攤位，先做看看。」向爸爸討教手藝，「古早豆花有很大的問題存在，每天的天氣、濕度，都不一樣，品質很難穩定；現在也很難用大灶、大鼎、燒柴。」
「剛開始賣，有老客人看到來吃說，這個味道跟不上你爸爸。」他警醒用機器做口感有差，但打著「水河伯」的名字，就不能不顧品質，「不行，要去研究爸爸的口感，讓客人回流，不是第二代去打壞阿爸的招牌。」
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