呂家的滷肉經拌炒、熬滷，前後得花近7小時才能完工，成為店裡招牌。呂宜庭不但要守住父親的味道，更要傳揚出去，讓「黑滷」招牌四處飄香。
第一憨做皇帝，第二憨做老爸，
但對7年級生呂宜庭來說，最憨是做頭家。
她21歲被爸爸找回來開便當店，每天張羅湯湯水水，
利潤薄、工作繁瑣，穿著一點都不光鮮，
與原本當新娘秘書、空姐的夢想天差地遠。
但身為長女，萬事得一肩扛起，
她花11年從手無縛雞之力的嬌嬌女，錘鍊成輕鬆扛瓦斯的大力士，
不但守住父親「把店顧好」的畢生信念，
更自創品牌、把招牌滷肉醬汁推出去，
創下單店月賣70萬元、網銷20萬元佳績。
久吃成良廚，至少對「黑滷」老闆呂宜庭一家來說是這樣。
「老爸可以精準到只吃1口，就知道我少放1匙鹽。」父親的絕對味蕾，加上3代經營豬肉攤的專業，讓她開在北市汀州路的小小便當店，1天至少賣出400個便當。作為招牌的滷肉更是一絕，曾在網路團購創下7天賣出1200份紀錄，更被網友讚為一吃就無法自拔的「邪惡黑滷」。
嚴選溫體豬板皮手工切塊，逼出油脂後再加入雞湯、醬料燉煮5小時。不算熬煮雞湯的時間，光滷製就要近7小時。
美美新秘 卸妝賣便當
斐然成績，對32歲的她來說，是人生的意外插曲。
因為呂家在華中橋下第1市場營生40餘年，「小時候爸媽很忙，我都睡在豬砧下面的櫃子裡。」呂宜庭回憶。沒想到，媽媽工作時意外受傷，此後「看到絞肉機就會哭」，讓父親決定轉行。
只是便當店工作繁瑣，老一輩不習慣找外人，殷切呼喚她回家幫忙。當時，她剛從建築設計科畢業，已經學了很久的新娘秘書，還剛考過空姐筆試，期待圓夢飛上天。
父親的期望對她不獨是夢碎，還有「很丟臉」的心理障礙：「同學都穿西裝、高跟鞋上班，為什麼別人穿得那麼光鮮，我得穿雨鞋？」但弟弟才15~16歲幫不上手，老爸更出動阿嬤說情，才勸動她回來賣便當。
店內配菜不隔餐，連免費湯品都是大骨熬製，配料也豐富有誠意，創造吸引點，讓熟客一來再來。
苦練廚藝 搞定百份餐
一開始，她連辣椒、蒜頭等食材該放冷藏或冷凍都不知道，「豆腐放冷凍，變成凍豆腐，被老爸罵死。」大鍋菜得用鏟子炒，她常把菜炒到掉出鍋外，「隔壁老闆賭我3個月就不行，魚商說我最多撐1個月。」
能熬到這一步，與她的長女性格有關，「看爸爸這麼辛苦，會想把家裡撐起來，而且，我應該做得到吧？！」於是她從手無縛雞之力，練到輕鬆駕馭大鍋大鏟，「1個人可以搞定100個便當。」
但她一心思變，從菜色到裝潢爭取多年，她解釋：「爸媽覺得賺到呷飯錢就好，一動盪就怕生意下滑，擔心我拉不回來。」
炒了整整3年菜，老爸才安心放手，她便從少油少鹽開始改起，並將滷筍絲、油豆腐為主的配菜，改成炒青菜，大獲上班族好評。主菜排骨則是她吃遍各家名店後調整作法，改為濕粉油炸，口感更軟嫩。
堅守父訓 不賣隔餐菜
2年前，她和夫婿程育霖推出品牌「黑滷」，主打招牌的滷肉汁，「因為客人很愛買，每次都要我用塑膠袋舀個200塊，還有人說：為什麼不出調理包？」夫妻倆受到激勵，老早就想創品牌，但因老人家守舊，爭取2年才設立中央工廠，也在那年夏天改裝潢、店名。
這變動不小，說不擔心是假的，呂宜庭自嘲從裝潢動工那天就開始失眠，「一直告訴自己：死了、死了…，萬一客人不來怎麼辦？」因為便當畢竟是庶民經濟，就怕美美裝潢反而讓人不敢上門。
想不到作粗工的熟客回流，還多了上班族與年輕學生，「連外國人都來了，現在菜單要加註英文。」她笑說有熟客以為「換頭家」，盯著她問：「你是雙胞胎妹妹喔！」
而老爸態度也從「別黑白搞」轉為「隨便你」，但她沒忘記父訓：「我們從以前就用好食材，配菜隔餐就丟掉，晚上又炒新的；肉用溫體豬才會甜，因為我們家是賣豬肉的，很堅持這一點。」
而今，便當店用大膽紅黑色作主視覺，正是她運用所學的設計，現在終於能驕傲的請同學來店裡吃飯，還以同樣風格在中和開分店。「爸爸覺得查某囝仔怎麼野心這麼大？可是我覺得明明很好的東西，應該可以推出去。」
她用實績證明自己不但能守住父親「把店顧好」的畢生信念，更能開創新局，用廚房裡的真功夫，拼出自信與美麗。
【呂宜庭小檔案】
●年齡：1982年出生(32歲)
●學歷：華夏技術學院 建築設計科畢業
●經歷：
．21歲：原為新娘秘書，因父親開設便當店，離職回來幫忙
．30歲：與丈夫程育霖開始籌備中央工廠，成立品牌「黑滷」
．31歲：推出滷肉調理包，並上網販售
．32歲：開設中和分店
【店家資料】
★汀州店：(02)2366-0707(周六休)
★地址：台北市汀州路2段238號
★中和店：(02)2240-0707(周日休)
★地址：新北市中和區連城路224號
★網購電話：(02)2270-0738
★官網：http://www.heilu.com.tw/
【營收概況】
★創業成本：汀州路更改裝潢約70萬元，2014年中和開店約130萬元
★單店月營收：70萬元(1天約賣出400個便當)
★網售月營收：20萬元
註：以上部分數據為記者估算
【展店小秘訣】
★開店區域：住商混合最優，最好有辦公大樓，學區反而不優。
★銷售比例：外送、來客各佔一半，下雨天外送多。
★衛生第一：乾淨是首要訴求，包括滷肉都是手工挑毛，讓客人吃得安心。
★敦親睦鄰：做吃的不能得罪鄰居，「黑滷」採靜電處理油煙，減少油炸氣味。
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