俗話說：一命二運三風水，27歲的黃盈傑夠幸運，在長輩資助下開店，初創業便贏在起跑點。
然而革命一時，經營卻是場持久戰役，他以毅力熬過產品研發期，切入手工巧克力市場，平價低姿態擄獲中北部團購客心，客製化服務廣納客群，贏得消費者「外型精緻卻沒有距離感，很美也很好吃」的讚譽，證明立足市場2年，沒有絲毫僥倖。
蕊杜巧克力工坊老闆黃盈傑25歲創業，沒什麼波瀾壯闊的起因，純粹只是「碩士論文卡關，一直找不到題目。」人在囧途，他四處搜尋方向，未料卡住的論文沒解套，卻先開了一家店，以在地食材打造手工巧克力，去年入選嘉義十大伴手禮。
廣納客群 使命必達
黃盈傑的父親是嘉義餐飲名人，他從小在廚房打轉，大學便考取中餐與烘焙丙級證照，「一直想創業，只是不知開什麼店。」對於接手父業，他自認雖是長子，「反正還有弟弟，我想自己努力看看。」
3年前，他為尋找論文題材到處參訪，其中一站來到南投18度C巧克力工坊，「埔里屬鄉村，但交通便利，嘉義的城市定位類似，算是受到啟發，我覺得應該有機會。」
當時嘉義沒有巧克力專賣店，僅有連鎖品牌進駐百貨，但他分析：「嘉義人習慣走街邊店，消費奢侈品反而會到外縣市，百貨人潮有限。」籌劃半年，與女友林采蓉一起創業，店開在父親開設的保齡球館一角。
黃盈傑坦言，父親資助讓他「起跑點跟別人不太一樣。」但開發客戶、管理員工全要自己面對，光是統整眾人看法就是大工程。
林采蓉沒好氣地說：「他希望店面中性化，弄個竹子走自然風，女生根本沒fu。」笑言：「我有讓他，要不然包裝盒整個會是粉紅色。」父親黃朝明則認為粉藍、沉黑不夠喜氣，「你弄這死人顏色，誰會買？！」
不僅如此，嘉義以銀髮族和幼童居多，具消費力、追求享受的20~40歲上班族是少數，一開店便面對質疑：「你1顆巧克力可以買1個便當，超商10塊錢就有，幹嘛跟你買？」
出國進修 精進技術
為打開市場，他奔走企業機關，企圖攻佔團購宅配，因單價較市售手工巧克力便宜約3成，擄獲中北部客群。另尋找餐廳客戶，能專製所需小塔、派皮點心，目前雲嘉已有3家餐廳合作，對品牌形象與銷路都加分。
「客人有需求，我們就盡量完成。」林采蓉說，婚禮小物、彌月蛋糕與餅乾，原都不在設定範圍內，為廣納客群，也只能硬著頭皮接，如今旺季最高已有50萬元業績。
「我們當然幸運，但除了起跑點之外，也有很多自己要去面對。」黃盈傑與林采蓉每年至少赴日本、比利時進修，技術精進，連合作餐廳也讚「道地」，這才是他們立足的關鍵，贏的不僥倖。
配合節慶舉辦DIY活動，藉此創造知名度與銷路。
【顧客說法】口感精緻 製作用心
甜品外型與美味未必劃上等號，與蕊杜合作的「小蓮與爺爺的野餐」老闆林幼韻指出，蕊杜不管是成形或裝飾都很精緻，且「吃在嘴裡比看起來更好，不因外型美卻有距離。」曾旅居國外的她更表示，蕊杜口味道地，不過於甜膩，能感受他們在食材與作法上的用心。
純度高的生巧克力獲高齡消費者喜愛，有75%、85%與抹茶、麥芽糖等口味，售價300~360元。
近年很夯的馬卡龍是主力商品，也是新人喜愛的婚禮小物，可針對需求作單個包裝，每顆50元。
定期赴國外進修，精進技術，圖為黃盈傑在日本向比利時籍巧克力師傅Joris Vanhee討教。
黃盈傑小檔案
★年齡 1987年出生(27歲)
★學歷 立德管理學院(現為康寧大學)休閒管理系畢業、南華大學旅遊管理碩士班
★經歷 25歲與女友林采蓉創立蕊杜巧克力工坊，2013年獲選嘉市十大伴手禮，並進駐嘉義新光三越設櫃
店家資料
★電話 (05)236-9555
★地址 嘉義市西區上海路29號
★百貨櫃點 新光三越•嘉義垂楊店B1
★網址 http://www.redu.com.tw
★營收概況 旺月約30~50萬元(11月~隔年3月)，淡月約20萬元
★利潤 約2成（兩店合計）
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