形如后冠的夏洛特、口感扎實的瑪德蓮，抑或是很多點心不可或缺的炸彈麵糊，提到法式甜點就侃侃而談的金盈筑，是「Beibei Dream甜點市集」的老闆，雖然才開業近半年，但也累積了一票忠實粉絲，不管是酸中帶甜的檸檬塔，或者造型繽紛的翻糖馬卡龍，還是夏季限定的芒果捲，都能嘗到她對甜點的認真與執著。
「是我自己爭取做甜點的。」六年前，法式甜點並不像現在這麼流行，想學法式甜點只能到法式西餐廳去。面臨大三的一年實習，金盈筑從「樂沐」找到了機會，在當家Chief（主廚）－去年獲頒亞洲最佳女主廚的陳嵐舒底下進行魔鬼特訓。
大廚底下特訓 激出潛能
金盈筑說，「Chief是比較偏傳統法式的，有一套自己的做法。」比如烘烤甜點的溫度，有些甜點需要低溫烘烤，但現實是出餐會來不及，「反正客人吃不出來」，有的員工乾脆直接高溫速成，倘若不幸被陳嵐舒試到菜，她可是會直接飆人的。令金盈筑印象深刻的是，當時她負責調味巧克力的製作，由於調味巧克力含有可可脂，需要靠溫度的變化來形塑，有次早班同事先替她處理了調味巧克力的部分，結果溫度細節沒掌握好，當天晚餐18個甜點的巧克力網只有兩個成功，其他的膜一拆就塌了，根本不能用，而陳嵐舒只是要她快去重做，最後是有驚無險的完美上菜。
「人的潛能是可以被激發的。」當時陳嵐舒就這樣一句話。從高雄餐旅大學畢業後，金盈筑再回到樂沐，繼續在甜點部門發揮所長，工作第二個月，陳嵐舒私下告訴她，希望她之後過去樂沐二店管理甜點部門，不過她太年輕，認為自己還不夠資格管理比自己更資深的前輩員工，最後她選擇離開，進入法式甜點店「Paul」。
不過，主打道地法國口味的「Paul」，所有產品都是從當地空運的半成品，比起之前的工作是從無到有，Paul的甜點製作對金盈筑來說太輕鬆，為了學習更多，她又轉進網路喜餅店「天鵝脖子街」，沒想到在這遇上了她的人生轉捩點。
車禍衝擊嗅覺 重新出發
「第二天在加護病房，喝牛奶卻沒有味道，那時我直覺：我的嗅覺不見了！」在天鵝脖子街的工作很繁重也很有挑戰，金盈筑常常為了讓甜點更美味，總是熬夜找資料，甚至在國外大廚的臉書留言提問。長期的過度疲勞導致她發生車禍，頭部受到重擊而嗅覺盡失，人所感受的味道有75％是來自嗅覺聞到的氣味組合，失去嗅覺對於一個甜點職人來說，是多麼晴天霹靂的打擊，在歷經半年的針灸治療，她的嗅覺總算有起色，雖然咖啡跟燒焦的味道她現在還分辨不太出來。
嗅覺減弱，不只味道變淡，聞到的味道也跟常人不同，為了重新記住味道，金盈筑決定從自己最熟悉的甜點開始，創立「Beibei Dream」賣起各式甜點。
受限場地還有成本考量，金盈筑從最基本的檸檬塔、香蕉巧克力塔、起司藍莓塔等開始，現在雖已有固定客源，她仍在繽紛的食譜中努力不懈，更期待有天能踏上法國接受傳統洗禮，一步步建構自己的甜點夢。
「師父領進門，修行在個人。」樂沐行政主廚陳嵐舒對料理的嚴厲與堅持深深影響了金盈筑，傳統法式甜點就是她的起步。金盈筑認為，甜點的味道可以改變，但配方是基本，所以一切的一切必須回歸根本、先從傳統了解起，進而創新求變。
而金盈筑讓甜點再進化的訣竅就是「不斷研究食譜」。金盈筑說，自己是一個很好奇、愛追根究柢的人，一旦對於某個製程有疑問，必定會排除萬難解決。面對法式甜點，除了找資料自學了解當地的飲食文化，金盈筑甚至能看懂法文食譜，對於這點，她相當自豪的表示，就算沒有到過法國、日本，也能跟在海外研習甜點的朋友無障礙溝通。
凡事靠自己雖然辛苦，但這是金盈筑的不二法門，即使嗅覺受損，對於甜點，她從不假手他人，反而是從客人的回饋不斷想方設法地改良食譜，就希望客人吃到自己的手做甜點時是感覺幸福的。除了法式甜點，她還想再學日文、鑽研「日皮法骨」的洋式點心，希望未來能夠在既有的甜點類型中開創出屬於自己特色的法式甜點。
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