這兩年來街上的餐廳、小吃店甚至路邊攤，紛紛貼出檢驗證明，保證他們賣的食物絕對不含塑化劑、銅葉綠素，或農藥殘留零檢出。但食安事件仍舊不斷爆發，大家也越來越納悶，驗了這麼多，到底有啥用？
其實農產品、食品檢驗就如同我們在醫院做的抽血檢查，檢查的項目越多，收費也越貴。一般醫院提供的簡易型套餐，檢查項目包括了我們比較關注的幾個大項目。例如，肝功能檢查，就驗GOT和GPT指數。所以大家進行一般的抽血檢查，就能得知自己的肝功能狀況。但多數人罹患機率較低的疾病，如愛滋病，就不會列入檢查項目內。如果你想順便檢查看自己是否中標，其實不難，只要加個240元，醫院馬上就會幫你添加HIV檢驗。但話說回來，倘若你只買基本的驗血套餐，之後某天突然發現自 己得了愛滋病，還千萬別怪醫院驗血不夠確實。根本的原因就在於，當初並沒有進行HIV檢驗。
塑化劑跌破專家眼鏡
多數人不太會做HIV檢測，原因就在於機率甚低。同樣的，許多理論上不會出現在食物內的玩意，我們也不太會去測。因此，之前發生塑化劑時，檢驗專家都不敢置信，誰也沒想到塑化劑會出現在食品內。從此以後，塑化劑DEHP才成為必備的檢驗項目。
同樣的，市面上流通的合法農藥就已經高達354種，政府公告禁止使用的農藥則有58種。此外還有地下工廠生產的假農藥、劣質農藥，或各種千奇百怪的農藥。現在問題來了，若要檢驗，到底要驗幾項？即使國內最知名的民間檢驗單位，除了合法農藥加上部分農藥的異構物或代謝物外，還另外檢驗了25種禁用農藥，零零總總加起來雖高達398種，還是有33種非法農藥沒驗到。當然，只要你願意加錢，檢驗公司必定會非常樂意幫忙檢測另外33種非法農藥的殘留情形。但就算你願意砸大錢，把政府公告不管是合法還是非法的農業全部檢測一遍，仍會碰到如同塑化劑一樣的問題：你怎麼知道農民是否曾使用不在公告上的農藥呢？但你完全猜不到時，又該怎麼驗？
所以，檢驗並不能提供100%保證，檢驗只能算是保障食安的最終手段。過分重視檢驗報告，反而會讓大家忽略源頭管理的重要性。下次大家外食用餐時，除了看貼在牆上的檢驗報告外，或許也得多觀察老闆如何打理整個店面吧！
劉志偉《鳥事如煙》
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