學徒翻身開婚宴館網購點心賣進五星級飯店 ~【GDI 呆呆向錢衝網路創業】－【東森消費聯盟元年】➡️東森ecKare➡️播播商城 boboMall直播電商分潤平台招募創始會員

在過去，讀書是窮人翻身的利器，但出身農家的林局衛、林志成兄弟，小小年紀就認清：與其花時間取得學歷，不如拿青春賭輸贏！
沒有家世背景，他們憑苦幹拼勁，從月領4千元小學徒做起，20年前逮住創業契機，將小吃店經營成宴會館、網購名品。
浮沉困境，他們當作人生考題，戰戰兢兢，將消費需求變成新台幣，如今，哥哥將冷凍點心賣進五星級飯店，弟弟拼出年賣1億元商機，證明鈔票不認學歷，社會大學也能闖出狀元成績！

「英雄不怕出身低。」這句話在大學錄取率高達9成的台灣，是安慰多過鼓勵。
然而，43歲的易牙居老闆林志成，30年前便看透：「15~16歲國中畢業，從高中、大學到當兵，至少要花9年，等到25歲出來找工作，我們沒身家、沒背景，出來社會剩什麼？」

貧農出身棄學拼錢景
既然學歷無法擔保未來，不如拿青春來拼輸贏！
「我國中出來當學徒，月薪只有4千元，但我設定存款1千萬元為目標，因為那時利率有6％，1個月就有5萬元的利息收入。我還自己做一張表，假如1個月存2萬元，20年複利就有1千萬！」
他出身雲林農家，與哥哥林局衛從小看父親苦撐家計：透早踩著三輪車到嘉義賣魚、3天不睡搶開耕耘機，最後積勞成疾，肝癌病逝。「知足是很好，但肯定沒有發展性！」於是國中畢業後，兩人北上當餐廳學徒，哥哥學做點心，他負責炒菜，從社會最底層奮力爬起。
為了脫貧，他戒除底層學徒常見的抽煙、賭博惡習，攢錢之餘，還想著如何快速獲利。曾頂下便當店、玩股票與基金，但幾度浮沉，最後還是跟著哥哥，與昔日在餐廳的廚師、外場同事合夥創業。

現點現做好味成利基
當時，這群年輕人不過20啷噹歲，有知名餐廳的手藝和熱血拼勁，開幕不過2個月就大賺，隔年便在附近開了分店。
為區隔市場，新店以港點為主力，但受限「點心坊」名號，「人很多，消費金額卻很低。」只好把快炒加進菜單。因來客稀疏，傳統飲茶推車叫賣，點心放久口感不佳，他們乾脆改為現點現做，滋味更好，反倒成了吸客上門的利基。
經過改造，營業額直線上升，他們循此模式展店，更成立中央廚房，沒想到分店「一間間開出去，一間間收起來。」歸納原因，在於他們都是技術出身，沒有管理經驗，連點心坊也因內外場不合，股東退出經營，生意跌近5成。

百變求生拓宴席會場
原本在廚房炒菜的林志成，硬著頭皮出來站櫃臺，視角轉變為管理者。「大家都想當老闆，人才留不住，」於是啟動員工分紅，留人留心，業績自然往前衝，「全盛時期參考鼎泰豐叫燈號，光1個假日要排到100多號！」
公館店從1棟變2棟，他擔心市場吃不下來，分成和風料理與簡餐。但客人嫌麻煩在和風店裡飲茶，「變得四不像」；而宴席大菜變簡餐，「價值感不見」，還是回歸複和經營。
這幾年，小吃店業績逐漸萎縮，林志成拓出大坪數餐廳爭取婚宴市場，卻發現：「以前『餐』擺在『廳』前面，現在相反，年輕人只要場地豪華噱頭夠，然後考慮停車場，最後才來談菜單。」他分析前兩項是「參賽權」，去年斥資4千萬元，在永和開宴席會場，果真從每月4場婚宴，一舉提升到20~30場。
林局衛負責的中央廚房，則因拓店落空，不得不自尋出路。他以專業、平價向同業推銷：「你養點心師傅，不如跟我叫貨。」堅持手作品質，打進五星級飯店。
「人家是見好就收，我們是見不好趕快變。」林志成笑說。
這些，無非是多年闖蕩得來的秘訣，畢竟他們沒有銀湯匙、金學歷，行到水窮處反而逼出拼勁，教會他們從低處奮起、將小店變大，成就真英雄的道理。

創業兄弟檔
◎林局衛：1966年出生，45歲
◎林志成：1968年出生，43歲
◎學歷：國中畢業，陸續到台北蓮園擔任學徒
◎經歷：
˙1991年：與友人創業，開設吃的地方「易牙居」湘粵美食公館店
˙1992年：在公館創立易牙居點心坊
˙1993年：股東陸續在信義路、土城、景美、中和開設分店（均已歇業）成立易牙居中央廚房
˙2002年：北市長春路開分店，2007年遷至永和竹林路
˙2007年：永和店開幕，開始引進專業經理人管理
˙2009年：台中店開幕
˙2010年：永和店遷至現址，成立宴會館

店家資料
★易牙居˙餐廳
◎公館店：(02)2367-8218˙台北市羅斯福路3段286巷16號
◎永和店：(02)2921-0358˙新北市永和區成功路1段80號B1
◎台中店：(04)2301-2899˙台中市西區美村路1段327號
◎網址：http://www.eyaji.com.tw
★易牙居˙中央廚房
◎專櫃點：台北SOGO百貨復興館B3、板橋火車站B1美食街
◎網路訂購：http://www.erg.com.tw
◎訂購專線：(02)2243-6270

降成本留人才走向極大化
林志成主導經營的易牙居，曾在長春路開分店，但因房租狂漲4倍，最後搬到永和竹林路，但規格只是把小吃店擴大，未在裝潢上用心。「我們專接人家做不起來，成本才低，像台中店原本裝潢就花了2千多萬，我們用350萬元頂下來，再花400多萬改設備，營業1年多就回本。」
也因這樣，竹林店雖回本快，業績難再突破，且小吃店市場萎縮，這幾年更因截斷部分客源，讓公館店業績跌3成，決定轉型婚宴會館。
「餐飲業走向極大化，一來是聯合採購，議價空間大；二來是員工才有遠景，人才有活水，才待得久。」有意師法同期崛起的「王品」，積極培訓人才。

升級會館角色轉型
不過他自認口袋不深，無法像財團花數億元蓋旗艦會館，「辦桌有地緣問題，我用食材搶灘，新人不一定要去台北市辦婚宴。」費心設計多種菜單，誘進辦宴席的潛在客群。
公司定位在轉變，除聘請專業經理人管理，他也坦言自己須要調整。「開小吃店沒幹部，我常把小弟叫來罵，要不就當學徒面罵師傅。」後來朋友勸阻：「你對總經理這麼兇，她在員工前有何威信？」角色從管理者邁向經營者，成為他的新課題。

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