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夏夜，料亭的同事們要幫料理長阿昌師傅慶生，由美智掌廚，想煮點清淡的素食。美智父親的食譜裡有些素食料理，在這春夏交替的燥熱季節，正好派上用場。
美智刀工細膩，她將大量紅蘿蔔、馬鈴薯絲、竹筍、香菇黑木耳、香菜、白菜切如髮絲般細，做成涼拌馬鈴薯絲和竹筍素菜羹。將當令的綠竹筍煮熟冷卻切塊，再用奶油起司和一點點味噌焗烤，最後再將焗烤過的筍塊放回筍殼內，用叉子一口一口吃。加上胡麻豆腐、蔬菜天婦羅、炒水蓮和素炒飯，做了一桌子清爽的素菜。客人離去後，阿昌師傅走向員工的小廚房，大夥兒為他高唱生日快樂歌，然後開始用餐。阿昌師傅很滿意美智的菜色，特別中意涼拌馬鈴薯絲：「這道菜，是阿正的菜色，阿正有傳人了。」這種小菜隨處可見，美智很訝異阿昌師傅怎麼會知道。其實阿昌師傅是美智父親阿正的副手，在阿正過世後慢慢熬成料理長。
阿昌師傅突然告別
「妳爸爸過世前，正在研究素食的食譜，說想推廣蔬食。他是個日本料理師傅，所以這涼拌馬鈴薯絲和外面的作法有點不同，他用的是日本黑豆蔭油、釀造白醋和柴魚粉。什麼人做什麼菜，仔細品味還是不同。妳的刀功細膩，不拖泥帶水，又小心濾乾所有蔬菜釋出的水分，吃起來更加爽口。妳做菜比妳爸爸還溫柔。」說到這裡，阿昌師傅忽然頓了一下， 有些感傷：「妳爸常說，我們做料理的人、殺生造孽，所以做菜要溫柔一點。」
阿昌師傅舉起酒杯︰「25年，也該退休了。今天，就順便幫我餞行吧。」眾人一陣錯愕，一旁的馬經理更是面色凝重，看來，料亭的經營將面臨更大的危機了。 （高級料亭36）
《青出於藍》小野
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