陳文榮
民國四十八年初，家裡多了一位退伍醫官，姓張，山東人，剛從部隊退下來。
父親把家裡的一間房租給他，替村民看病。因為我父親擔任小學教師，在家時能替他擔任翻譯。
村民來看病，如感冒、頭痛、腹痛等小毛病，症狀說不清楚，張叔也聽不懂。父親如果在家，就會充當翻譯，說明症狀，好讓張叔開處方藥。
如果外傷，傷勢不嚴重，張叔一目瞭然，即可進行擦藥，包紮，完成診療工作。他對村民的態度親切誠懇，收費公道，附近村落的居民，也紛紛來求診。張叔的生活也安定下來。
那一年他為了準備過年，到市場買了一個鰱魚頭，用熱油炸成金黃色備用。
他又買了大白菜、豆腐、香菇、五花肉片，光這些佐料在農村來說，算是很高檔的食材。
大白菜墊在鍋底，魚頭放到鍋子裡，再把全部佐料加入熬煮。等湯汁變成乳白色，屋子裡飄出一股以前從沒聞過的特殊香味。
張叔裝了一小碗端給我品嘗，白菜吸入湯汁，變得格外甘甜，魚肉無腥味而酥脆，湯汁鮮美，是我從沒嘗過的人間美味。
張叔燒出一鍋魚頭解饞，也解鄉愁。等我畢業返鄉，張叔已經搬離我家，他的砂鍋魚頭，令人難忘。
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