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傳統行業愈來愈少，余明憲仍堅持傳承自母親的孵蛋技術，保住古早行業，細心照料每顆蛋，孵化率高達八成，平均一年可孵化廿二萬顆，從小到大約孵了九四六萬顆蛋，堪稱都市化環境中難得一見的「孵蛋達人」。

    　市面上常見養雞或養鴨場兼差幫人孵蛋，專職孵蛋的，則已非常少見，五十二歲余明憲就是目前全花蓮碩果僅存，專門代客孵蛋，有營業登記執照的「蛋行」負責人，他的孵蛋好手藝則來自母親的傳授。

    　民國五十八年，余明憲八歲時，向原本受僱在蛋行工作的余母學照顧蛋的技巧，直到僱主突然打算歇業，余母便接手經營至今長達四十三年，隱身在花蓮市林森路的小巷內。

    　從前農業時代，家家戶戶都有養家禽，孵化需求高，現代家庭甚少養雞、養鴨，能堅持經營這個行業的人愈來愈少，余明憲的顧客群地域範圍愈來愈廣，以前花蓮市及近郊就有做不完的生意，現在幾乎都是秀林、壽豐等農村農戶成主顧，甚至南區的玉里、富里，最遠還有台東知本與宜蘭南澳，都有人不辭路途遙遠來找他孵蛋。近來物價喊漲，在自家院子養點家禽生蛋，會有生生不息，便宜、安全又營養的肉類食物來源，余明憲生意又開始應接不暇。

    　「幾乎所有禽類的蛋都難不倒我」，余明憲說，所有家禽的蛋都孵過，特性瞭若指掌，雞要廿一天、鴨卅五天、鵝卅一天、水鴨卅天、火雞廿八天、番鴨卅五天。

    　余明憲說，禽鳥的孵化溫度都在攝氏卅八度，每兩小時要翻動一下，唯獨鴨、鵝等水鳥類的蛋早晚必須噴水溼潤，這是因人工孵化需模擬自然環境，鴨、鵝媽媽孵蛋過程會下水去覓食，羽毛會帶水沾溼巢穴中的蛋，演化之下，適應有水的環境。

    　余明憲表示，配合生物繁殖季節，孵蛋業景氣也有大小月，通常二到五月春暖花開時節，一個月可孵一萬多顆，六到十一月夏日炎炎，蛋生的少，一個月孵三千多顆。

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