溫貫良從科技業轉行，曾空降連鎖餐飲集團擔任總經理，卻因管理問題跌落谷底，如今他與妻子楊麗芬從社區麵館重新出發，一步步穩紮穩打。
商場突圍
49歲的非苣不可麵食工坊老闆溫貫良，不惑之年才遇人生起落，從擁有數十項專利的科技業研發主管，空降成為連鎖餐飲集團執行長。豈料隔行如隔山，再努力也難挽狂瀾，最終落得歇業離職，還賠掉逾500萬元投資。4年前他決定從社區小麵館做起，將製造業思維改善廚房製程，小細節感動重健康的高消費族群，以月收50萬元成績，找到谷底再起的解答。
定位為社區店，深耕客群很重要，擺滿童書的角落最受小朋友歡迎，加上訴求健康、衛生，能吸引家庭客固定光顧。
溫貫良原任職於科技業，擔任研發15年，工作在兩岸往返來去，直到2005年公司派他長駐蘇州，人生才轉彎。
「那時孩子還小，我覺得到中國也無法發揮所長，剛巧國中同學做餐飲，想申請IPO（首次公開發行），就邀我去試看看。」於是，他以空降之姿成為連鎖餐飲集團總經理，大刀闊斧做出改變。
用電子生產線思維規劃廚房，沒有多餘鍋杓，作業依循SOP，藉此維持穩定品質、減少耗損。
臭氧洗菜流程講究
豈料隔行如隔山，「這產業跑太快，我也沒有換腦袋。」溫貫良9年前就推ISO20002、規範BOM表（(Bill of Material，物料清單)、制訂SOP，「我要每隻鴨4斤半~5斤，魚翅一定要幾排，但人都不可能一致了，肉怎麼可能？」
而餐飲與科技業員工背景不同，「忽略了他們要溫飽、穩定的需求，談股票、未來太遙遠，還不如給錢。」反彈排山倒海，即使2010年餐廳已接近損益兩平，老闆仍決定解散公司，他也因此賠掉入股的500多萬元，「老婆還得賣掉股票幫忙賠。」
徘徊在回科技業與續戰餐飲之間，前老闆送他「定、靜、安、慮、得」5字，建議他去唸EMBA，他也不斷尋找答案：「我都為大家想，為何結果會這樣？」最終決定在跌倒處站起，與妻子在台北民生社區開起小麵店。
他喜歡富錦街的綠意，對面又有資策會大樓，鎖定重健康的高消費族群，以清淡麵食為主力。但裝潢像「三商巧福」，一開始讓人不太敢進來，還常被質疑：「是不是沒放鹽巴？」花了1年半才讓客人認同「用除氯水煮麵、洗菜用臭氧、皮蛋是無鉛」，這些微小卻用心的細節。
引進小點衝客單價
他並結合製造業經驗，把廚房流水線U型化，1人多功，即使只煮10顆滷蛋也符經濟規模，「廚房幾個鍋、幾支杓各有作用，不會多出來；菜的規格有一定要求，不合格就退，也就不會有耗損；煮完麵要關小火、打烊要關瓦斯，都有標準流程。」如此可控制毛利在25~30%。
月營收持穩50萬元，他曾一度想多衝10萬，但如此一來，每日工時逾10小時，員工累到喊不幹。他便與理念相近的港點、滷味業者合作，中午套餐提升上班族點餐速度，晚餐客多點小菜、滷味，將客單價提升到110~150元，也因獲得信賴，有媽媽訂餐供孩子晚自習吃，一訂就是1學期。
所以儘管附近就是連鎖品牌「鬍鬚張」，他仍有信心：「它油我清爽、它賣飯我賣麵，但它可以當我的地標，轉個角就看到。」不再追求大規模、高營收，更看重品牌的養成、合理的利潤，這便是他走過職場谷底，找到的答案。
【創業小檔案】
溫貫良：1966年出生（49歲）台北大學EMBA
經歷：
任職科技公司研發部門15年，40歲轉行任餐飲集團福臨門總經理，44歲福臨門歇業離職，45歲創業開設非苣不可麵食工坊
【營收概況】
創業成本 30萬元（裝潢、設備）
每月營收 50萬元（毛利25~30%）
【店家資料】
電話（02）2547-2590
地址 台北市民生東路4段131巷3號
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