女孩子送給自己的30歲禮物，會是什麼呢？一條項鍊、一個名牌包，還是時下最流行的智慧型手機？73年次的盧楷錚辭去原先行銷主管的工作，送給自己一台胖卡車，裝載著她的咖啡夢，她說：「我想為了自己真正想做的事而努力！」而故事，要從去年1月開始說起…。
「好盧咖啡」以盧楷錚的姓氏命名，最大特色就是外型討喜的胖卡車，既是行動咖啡館，也是車子，移動性高、變化性大，最遠曾開到南投做活動，內裝設備也可依照所需改裝添購，還可根據節日或主題作裝飾，如萬聖節活動、攝影展，或兼賣餅乾、明信片等。
曾在咖啡店打工多年的盧楷錚，其實最想開一間屬於自己的咖啡店，但經過成本與風險考量，決定先以咖啡車累積經驗，包括合作廠商的選擇、消費者喜好的差異、不同商圈的特性等，她稱之為「測驗性質」的創業，於是，行動咖啡車成了首選！
但，家人朋友的反彈聲浪可不小！因為當時，盧楷錚已是一家公司的小主管，薪水不錯，也很穩定，問她如何對這樣的舒適圈毫無眷戀？向來是乖乖牌的她說：「這應該是我第一次這麼堅持，想做自己想做的事！」因為咖啡製作過程及客人正面回饋帶給她的成就感，是任何工作都比不上的。
於是籌備兩個月，她斥資40萬買了一台二手胖卡車，再花30萬訂製簡單木櫃、添購磨豆機和濃縮咖啡機等簡單設備，就這樣開啟行動咖啡車生意。初期平均月營業額5萬元，扣除成本後幾乎沒賺，但她早就給自己打了預防針，「前半年都是準備期！」。
為讓咖啡車更上軌道，盧楷錚說，多跟客人聊天是很重要的，可藉此了解消費者喜好，如咖啡豆選擇，去年至今她就換了幾次，最後挑到一款拉丁美洲的豆子，口感柔和順口，屬大眾普遍都能接受的味道，並結合手工牛奶棒與茶飲，讓客人有更多選項。
此外，訂價方面也頗具優勢，省了店面租金成本，「好盧咖啡」咖啡售價50～80元、茶飲30～50元，相較於知名連鎖咖啡店價格便宜許多。
平日「好盧咖啡」就駐點在東區巷弄內，據她觀察，辦公商圈主要客群就是附近上班族，中午吃飯時間與下午3、4點都是生意的高峰；假日則依活動邀約四處跑，目前她接最多的就是公司家庭日、園遊會等，還曾有偶像劇向她租借胖卡車拍攝。主要活動來源是參加坊間餐車社團及FB粉絲團經營。
但看似自由的工作其實備受考驗，天氣就是最大的敵人！盧楷錚回想起去年夏天特別炎熱，在外蚊蟲又多，加上沒客人上門，當下她只想回家吹冷氣。而且，可不要以為有一台車就可隨處做生意，她說，胖卡車營業視同流動攤販，須經過申請，路邊停車格或巷弄隨處停放就開賣，會招來警察開單。
儘管過程很辛苦，但她也因此交到許多原先不可能認識的朋友，透過與客人交流分享，聽到許多不同的故事，讓她覺得這份工作很有意思。展望未來，盧楷錚說，「好盧咖啡」還將繼續嘗試更多可能性，如混搭古早味叭噗等，長期目標希望有一間屬於自己的特色咖啡店，繼續完成她的咖啡夢！
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