吳仁麟
300多年前，法國哲學家笛卡兒（Rene Descartes）說出「我思故我在」這句名言。之後，人們不斷重覆這個句型，也發展出不少類似的思考。
於是，200多年前法國美食文學的祖師爺莎沃南（Jean Anthelme Brillat-Savarin）也說了一句「我吃故我在」。這句話至少有兩個含義，一是說一個人吃什麼就會像什麼，另一個意思是什麼樣的人就會吃什麼。
馬克．比特曼是知名的美食作家，他顯然是莎沃南的忠實信徒，對於「吃」這件事投入相當多的思考和研究。過去20多年來他在紐約時報的美食專欄一直叫好又叫座，除了寫，他更鼓勵人自己下廚做菜。
「一般人都只是吃，很少人做菜，透過做菜這件事情可以讓我們更了解『吃』這件事情的意義。」馬克認為，進廚房做菜可以讓人重新思考飲食，他常常下廚自己做菜，也開始悟出了一些道理。
本來是個胖子的馬克在做菜做了一段時間之後，開始進行一項「6點前吃素」的飲食計畫。他堅持在晚上6點之前不碰糖、肉類和澱粉，過了6點之後則是美酒美食，半年下來體重竟然掉了15公斤，而且身體的膽固醇和血脂肪比例都大幅下降，晚上睡得更香甜，人也變得更精神健康了。
透過自己煮飯，馬克重新感受食物，也從這些感受裡重新思考「吃」這件事，因為要自己煮飯，他開始在乎食物的品質，也開始了解到這些食物背後的意義。他發現人們吃太多肉，而且愈吃愈多。另外，人類在運送食物時也花了太多能源，這些事情除了讓人愈來愈不健康，也讓地球的環境品質一天比一天惡化。
所以馬克開始從一位美食家變成一位環保運動領袖，他開始鼓勵人們少吃肉，多吃在地食材，救自己也救地球。他說，「人類每年至少吃100億隻動物，把這些動物頭尾接連起來，足足可以來回地球和月球五次。吃肉既浪費資源又造成污染，地球上近五分之一的溫室氣體由畜牧業產生，這比運輸業還要多。」馬克說，畜牧業是土地退化、空氣食水污染、食水短缺和喪失生物多樣化的最大元兇之一。
另外，地球上有一半的抗生素不是用在人類身上而是用在餵養動物上，所以肉奶製品多有生長激素和抗生素。另外，人類過度仰賴玉米、黃豆等大宗作物損耗地力，使用大量化學肥料以及石化燃料。這種企業化經營的農業產出的食物往往是精製的麵粉、脂肪和高果糖玉米糖漿，這些食物的營養價值低，更容易引發糖尿病、心臟病、高血壓和肥胖。
馬克的經驗告訴我們：「我煮故我在」。透過煮飯，我們重新的思考了吃，也重新思考了生命，了解到煮飯這件事對於當今的人類實在太重要了。
但是，為什麼地球上自己煮飯的人愈來愈少？
看來，煮飯這件事是該被當成公民素養教育的，除了在各級學校教學生煮飯，甚至辦一所推動自己煮飯文化的「公民廚師學校」，也該會是一門好生意。
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