近年，餐飲市場蓬勃，大者恆大、強者恆強
弱者逐漸被邊緣化，個體戶有何生存空間？
更遑論出身三級貧戶的黃俊煌，想尊嚴地出頭，無比艱難。
他從西餐廚房洗碗工做起，吃苦當吃補，紮實練好每一道功，終於自立開店「白屋歐陸料理」，餐點自製、現做，不預做半成品，給料十足誠意，醬料依菜色而異，立足大直名人巷，征服名人挑剔嘴，前財長劉憶如、音樂製作人、作家，誘客不遠千里，10多年不斷苦熬，運氣終也站在他這邊。
親選大蝦製作的法式香草乾烹大蝦，售價480元。「膚淺的人相信運氣，堅強的人相信因果。」美國思想家愛默生（Ralph Waldo Emerson）的名言，道盡「白屋歐陸料理」主廚老闆黃俊煌堅信天下絕無不勞而獲的人生觀：「努力不一定成功，不努力一定不會成功。」他說，自己不做投機取巧的事，這輩子不買彩券。
香煎頂級小牛肋排佐奶油芥末蘑菇醬，小牛的背部骨架較小，看似羊排，單點售價590元，套餐售價790元。三級貧戶 苦學西餐
人稱黃大衛或David的黃俊煌，出身三級貧戶，「腳踏實地、潔身自愛。」或許是出身低微的悲與喜，「我們靠政府配給房子才有棲身之處，劃分哪裡就搬到哪裡，1家6口都擠在3坪不到的空間。」
貧戶背景又常被迫搬遷，迎接他的成長路只剩「歧視」，至於求學之路，在同儕圈也僅兩個字「霸凌」，「無論班上掉東西、同學間衝突，矛頭都指向我。」在那個年代，貧窮等於沒家教、代表沒尊嚴。
鄙視感深植於心，讓他篤定出人頭地的信念，「退伍後做過很多行業，業務、司機…等，但沒有一技之長，永遠出不了頭。」習藝慾望強烈，有人為他介紹西餐廳的工作，他二話不說、走馬上工，「雖然只是小小的洗碗工，不過，上面說什麼，我就做什麼！」
他非出身科班、亦無相關背景，唯有認真工作慢慢學，「雖然沒有經歷，但我待的餐館卻有常駐歐美廚師，可以近身學習，而且什麼都要做，1個人當好幾個人用。」他卻視為學習良機，並不定期出國朝聖。
開胃的尼斯沙拉，由水煮蛋、番茄、芹菜、橄欖、鯷魚、檸檬等材料組合而成，售價220元。伴侶鼓勵 200萬開店
「不過，學到最正統的西班牙番紅花海鮮燉飯，根本太乾硬，台灣人不愛。」公式只是基礎，味道在師傅的嘴巴與經驗，他說：「3顆蛋、3顆番茄，交給10位廚師，做出來的味道都一樣嗎？」多年經驗下來，他在兼顧異國風味與掌握消費者喜好之間，取得平衡，「自信，全來自客人給的肯定。」
年近40是一個關卡，「老是當個受薪階級，總覺得一直在成就老闆。」他開始質疑初衷，「完全脫離，跑去當保險業務員。」直到另一半李子琳說他：「只有談到廚房，眼睛才是雪亮的。」才開始累積開店能量。
兩人將僅有積蓄100萬元，加上向朋友周轉，「對方抵押房子、借貸100萬元，讓我們3個月後再還。」貴人相助，他們順利投入200萬元開店，租下敦化北路王朝飯店後巷店面，「商業化必須有錢拱門面，但我們沒有錢。」於是油漆自己刷、自設網站、發傳單，開店之初，一切從簡。
「雖然客人的反應很好，1天可以做4萬元，但也會有0元的時候。」身陷窘境，他們才看清此處深居密巷、不易被發現，整個商圈的周末、晚上都沒人，且上班族、午餐客，用餐時間都很趕，「David堅持不用半成品。」李子琳說，尤其momo百貨開幕後，吸走用餐人潮，他們處境艱困。
【黃俊煌小檔案】
外號：黃大衛、David
年齡：1968年出生，45歲
學歷：滬江高中電子科畢業
經歷：
25歲 輾轉任職於大小餐廳，從洗碗工做起
33歲 任職於關渡賣法、德、義式料理的歐陸餐廳
【店家資料】
白屋歐陸料理
電話：（02）2533-7383
營業時間：11：30~14：30，17：30~21：30（非例假日周一休）
地址：台北市中山區大直明水路397巷5號
【創業成本】
初期投資：200萬元
設備：100萬元
裝潢、硬體：70萬元
初期進貨：30萬元
※以上部分數據記者估算
【每月營運】
營業額：25萬元
店租、水電與雜支：6萬元
食材成本：12萬元
利潤：7萬元（未含2人薪資）
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