幾次食安事件,消費者開始注意偽劣商品無所不在,卻未深省錯誤的消費觀,創造了惡性循環。
中年失業的黃呈碩,因母親罹癌,意外跨入無添加之路,成立「陽光麥田烘焙坊」至今5年,講求不添加化學香精、改良劑、膨鬆劑與防腐劑,卻不受市場青睞,連續虧損4年,直到受主婦聯盟青睞,只是,人們慣性難改,他將繼續推廣信念,不怕踽踽獨行。


歐式水果條糕,420公克售價310元、630 克售價435元。這世界很奇怪,不知道何時開始,假貨變真的,其他都變假。「如果有人說:『我用很好的材料,以便宜價格賣你。』怎麼可能?除非是親友,否則沒這種事!」「陽光麥田烘焙坊」負責人黃呈碩說得斬釘截鐵,「安佳(Anchor)奶油,在材料行購買1磅(453.59克)售價127元;主婦聯盟嚴選的蛋1盒(10顆)72元。」他舉例證明絕對沒有好東西便宜賣這回事,更指出錯誤的認知,還有消費者的味覺,已被嚴重污染。
1996年,黃呈碩的母親罹患乳癌,姊姊黃呈嶼辭去工作全心照料,「媽媽是北方人、離不開麵食,外面多是漂白麵粉;我們清楚,徹底改變飲食習慣是不可能的,唯有用食材改造方式,不要再吃任何添加物。」黃呈碩說,自製包子、饅頭、豆沙包…等北方點心皆難不倒姊姊,一段時間下來,還因為手工製造、無添加的特色,吸引周遭親友訂購、需求大增,促使她赴穀研所習藝,進而投入烘焙世界。


鳳梨酥曾經獲得《有機誌》中秋月餅評選第1名。母罹乳癌 改飲食習慣
黃呈碩對健康飲食的概念因此根深蒂固。5年前他中年失業,毅然頂店成立「陽光麥田烘焙坊」,訴求無添加:不添加任何化學香精、改良劑、膨鬆劑與防腐劑。「有心學,一點都不難,烘焙技術由姊姊傳承。」至於選材依據,「我沒有財力送檢驗,只有選擇相信主婦聯盟的把關。」看重食品安全,他把成本擺第二;選用主婦聯盟認可麵粉廠所生產的零添加、零漂白的麵粉,只用單價較高的台糖,不用民間進口糖,且指定UCC咖啡、OAK奶粉,「沒有別的原因,單純是因為從來沒聽過出問題。」


講求無添加 市場異數
為了講究食材的天然性,他採用天然酵母,歷經72小時低溫發酵製成的老麵,連香草精都以香草棒自製;甚至在烘焙設備、鍋具的清潔,亦捨省力的化學清潔劑,僅使用無石化合成界面活性劑、苯、磷、色料、防腐劑、螢光劑、漂白劑等,不會造成人體與環境負擔的南橋水晶肥皂,一日復一日地戮力刷洗。
然而堅持卻不敵市場與財團的團體戰,月營收僅3萬元,不足以應付電費、房租、食材支出,「合夥的姊姊清楚這條路不會賺錢,挹資的朋友更追問我缺不缺錢,他們都希望我撐下去。」
有信念做為支撐,半百之齡的他舉債度日,「為照顧老麵(老麵會愈養愈多),每天要從冰箱抱進抱出,工作粗重。」造成他的腿部骨膜受傷、長年復健,意志消沉,「再做下去,半條命都沒了。」再加上連續虧損4年,他只得縮減品項,停售麵包類產品,改主推歐式水果條糕,品質獲得主婦聯盟肯定,2年前上架。
「消費者不傻,但有慣性,想扭轉慣性實在太難。」黃呈碩很希望台灣人吃的習慣改變,就算難以調整,至少讓人知道有多一種選擇,「不要老是吃那種鬆鬆軟軟、抹著一堆奶油的蛋糕。」荊棘滿佈的無添加之路,將繼續考驗著他堅忍不拔的毅力與對堅定不移的信念。


【關鍵主角】
黃呈碩,1961年出生,52歲
亞東工專製衣工程科畢業
經歷:中興紡織管理職與紡織貿易相關產業多年,2008年創業成立「陽光麥田烘焙坊」


【店家資料】
★陽光麥田烘焙坊
網址:http://www.sunnyfield.com.tw/
聯絡資訊:新北市板橋區自由路26巷17號
(02)2255-9819
營收概況:創業初期頂店與投資額200萬元,目前月營收10~12萬元


經營已5年,設備、模具每天刷洗,廚房環境亮麗如新。【無添加之路4艱難】
一、小本經營 食材檢驗難:小店家無力負擔食材檢驗費用,只有選擇相信具公信力的機構把關,例如主婦聯盟;如此一來亦墊高成本。
二、消費慣性 被財團綁架:企業、財團,可以在空間、包裝、行銷砸錢,但小店在兼顧食安與環境衛生之後,已無餘力。
三、界定嚴謹 材料更難找:講究食材的來源、安全性及製作過程無添加,界定愈嚴謹,食材的選擇性便降低,連帶的影響推出品項很有限。
四、烤焙損失 必提高成本:所有烘焙產品都會面臨烤焙損失的狀況,再加上無添加的堅持,材料必須下足,完成品的味道才不會不足。

 

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