潘俊琳
除了古蹟，糕餅業在鹿港也是一大特色。而鹿港糕餅業的興盛，和一位糕餅達人鄭槌有著密切的關係。這位清末年間的糕餅師父，除了曾在玉珍齋展現手藝，後來也自立門戶，現在位於鹿港一級古蹟龍山寺旁的鄭玉珍餅舖，就是鄭槌子孫所經營。
鄭槌這位傳奇的糕餅師父，一說是和當年玉珍齋的老闆黃錦合夥做生意，一說他只是玉珍齋的員工，儘管歷史真相已不可考，但鄭槌所留下來的鳳眼糕等精緻糕點，無疑已成為鹿港的名產，而由他不同房的子孫所經營的鄭玉珍和鄭興珍餅舖，也成為遊客到鹿港觀光時必買的伴手禮。
得金牌的懷舊滋味
鄭玉珍第四代當家媳婦黃雅麗。
鄭玉珍餅舖自1887年創業至今，已有120多年的歷史，現在看來富有懷舊滋味的招牌產品，在當年每項都是鄭槌的創新之作，像是鳳眼糕、豬油米老、石花糕，在日據時代都曾獲得「全國飲食糧品大品評會」的金牌賞。
鄭玉珍的第二代鄭貽興，自幼在父親的調教下，也是位糕餅好手，在日治的大正年間，也以自行開發的紅燒餅獲得「果子飴大品評會」的一等賞金牌，讓連續得獎的鄭玉珍餅舖，開啟另一波的高峰。當時因為生意太好，鄭玉珍當時還自日本添購了彰化第一台電烤爐，可見生意的興旺程度。
從挑著扁擔沿街叫賣起家，鄭玉珍餅舖到了第二代，就已經是鹿港的糕餅富商，第三代的鄭啟東自幼就受到良好的教育並精於藝術，因此家業就由他的妻子鄭王玉新一肩扛起。
創新口味吸引顧客
鹿港名產鳳眼糕，是遊客到鹿港觀光時必買的伴手禮。
鄭王玉新雖然是個富太太，但在當時也算是個女強人，她不但要負責打理店務，也參與製餅師父的勞動，不論糕類，餅類、米老類、酥類或是節慶食品，她都學會製作，並將製餅技術和家業順利傳承給第四代。
鄭玉珍餅舖的第四代當家媳婦黃雅麗，就像當年的婆婆一樣，每天坐鎮店裡打理大小雜事，丈夫鄭瑞松則管理後端的生產流程。
黃雅麗說，店裡的多種糕點，口味都傳承了百年以上，自古就是文人雅士品茗吟詩時的最佳茶食，但光是沿襲百年的古早味，在飲食變化多端的現代，已無法吸引新生代的消費群。
黃雅麗表示，以前的消費者只要有傳統的鳳眼糕、豬油米老、紅燒餅、口酥餅、白片酥等糕點，就感到滿足。但現在的消費者有太多的選擇，因此以傳統為基礎，不斷地創新口味並擴大產品線，才能在不斷有新競品出現的市場上生存。
低糖低鹽講究養生
低糖低鹽，製作過程符合衛生標準，且食材新鮮，已是所有食品業共同的圭臬，百年老店鄭玉珍也不例外。黃雅麗說，這樣才能做出雙贏的產品，否則百年老店也難逃被時代淘汰的命運。
鄭玉珍餅舖自從第四代的鄭瑞松和黃雅麗夫妻接手後，便不斷地擴大產品線，現在店裡包括糕、酥、米老、餅及糖類和蜜餞近百種，以符合不同消費者的需求。
位於鹿港一級古蹟龍山寺旁，鄭玉珍的地理位置，顯然不如天后宮周邊熱鬧，但是因為口碑好，仍有很多遊客慕名而來。尤其產品被學校教科書列入傳統美食教材，許多學校老師會來購買產品，然後邊上課邊請學生品嘗，因此也吸引不少學生一到鹿港，便會到鄭玉珍大肆採購。
而拜網路購物發展之賜，鄭玉珍的產品也打破時空的距離，讓喜歡它的消費者可以用網購宅配的方式買到，不用親自到鹿港，一樣可以吃到百年前的古早味。
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