不斷創新，是許多企業長存的根基，對有些行業來說，依循傳統，卻才是生存之道。
台南度老命蝦餅，成立40多年，已到第4代，仍堅持以傳統方式製作蝦餅，買入新鮮蝦子，揉製成麵團後冰凍，經過日曬後再油炸，因含蝦量高、口感清脆，不做廣告，卻成為台南隱藏版美味零食。
20多年來，專注工廠代工，無奈仿冒不斷，驅使註冊商標，遊客愛買伴手禮、宅配興起，2年前第4代決定走到第一線、打品牌。
第2代、第3代守住製程，堅持買多少蝦子，做多少蝦餅，不放添加物，全家人用固執的精神，守護在地蝦餅風味，留住這味傳統美食。
蝦餅
用最傳統的方式製作蝦餅，購入蝦子後去頭，洗淨後攪拌成泥，再加太白粉、蛋白等，目前包裝仍然傳統，但已更改logo，一包100元。「阮的蝦餅嘸像人是用蝦粉、蝦醬在做，是用整車的蝦子來做，卡實在。」台南安平度老命蝦餅第2代蔡阿女說。70年代，她跟著3叔公蔡朝高學習做蝦餅，就是每天買入漁船現撈蝦子，清洗後去頭，加入太白粉、蛋白等攪拌，揉成麵包條般的形狀，切片後冰凍、再以太陽日照曬乾、油炸食用。
如此繁複製程至少需要3天，炸出來的蝦餅吃得到鮮蝦味，網友評論：「度老命的蝦餅是橙黃，透亮透亮，口感就是不一樣。」只是，過去度老命是替名產店代工，不做品牌，直到第4代蔡鈺雯大學畢業，驚覺台南蝦餅泛濫，「賣蝦餅的很多都是外地人」，1年前和媽媽楊瓊華在市區開店，為蝦餅風味正名。
蝦餅半成品
將蝦餅原料揉成像麵包條(右)，冰凍後(左)切片再用太陽日照曬乾；因為會膨脹的關係，放入油鍋炸，會呈不規則形。隱藏店面 巷弄尋味
在網路上，網友盛傳度老命是「隱藏版」蝦餅店，想吃到最傳統、原始的老味道，必須很有本事地在台南安平巷弄裡穿梭，「以前常看到遊客在巷子裡走來走去，好像在找什麼。我問他，要買蝦餅嗎？這裡就是。」蔡鈺雯笑道：「因為工廠沒招牌，非常難找。」
蔡家做蝦餅要回溯到70年代，「3叔公移民巴西多年，想回老家退休，就在安平安億橋下經營『安平水上餐飲』，他自嘲返家『度老命』（過退休的餘命），蝦餅是餐廳內的餐後點心。」蔡阿女說。其後，餐廳在水災中淹沒而關門，當時在餐廳工作的她便將技術帶了出來。
為了養家活口，她開餐廳、也做蝦餅，「3叔公做的蝦餅有去殼 ，我在做時發現要有殼才好吃；蝦子還要去頭，味道才會好。」她每天買進新鮮蝦子，不放任何添加物、捨得用料，蝦餅吃得到鮮味。因風味純正，吸引名產店向她批貨，生意好到要求3個兒子返家幫忙。
近十年，蝦餅很夯，是遊客到台南的伴手禮之一，幫名產店代工的度老命，漸有名氣。只是台南人做生意講情面，第2代、第3代不願和名店對打，甚至有人吃到他們家的蝦餅後問：「你們有幫人代工嗎？老人家都搖頭否認。」蔡鈺雯說。
仿冒不斷 促使開店
在地熟知蝦餅源由的人，會識途地到工廠購買；90年代起還有不少人打著度老命老店做生意，「把我們家的故事拿去抄。」甚至出現仿冒，逼得楊瓊華不得不向婆婆提出，「我們可以註冊商標嗎？」
2年前，宅配興盛，吸引很多人來團購，「婆婆把宅配訂單轉給我們。」楊瓊華開始認真思考經營品牌。此時，蔡鈺雯正好從大學畢業，她有心接班，卻被奶奶潑冷水，「她說，妳讀那麼多書還來做，要做，當初就不要讀書。」蔡鈺雯卻堅持，並請設計師設計logo，母女倆積極地在市區尋找店面。
保留傳統 只賣原味
「女兒給我勇氣，才會有動力去實行。」楊瓊華說。去年11月，不到4坪的店面開張。她在店內銷售及炸蝦餅，她解釋：「蝦餅好不好吃，重點在火候，油的溫度不夠，炸起來很油；溫度太高，會臭灰達；用好的油炸，才會香。」
蔡鈺雯負責網站和臉書行銷、更改包裝，「想做小包的夾鏈袋，現在用的是公版，若反應好，再請人設計。」去年耶誕節因應送禮需求，製作提袋。口味仍尊重奶奶，「只賣原味，因她怕其它口味搶了蝦子的味道。」
不知變通，傳統、守舊，也許是缺點，但在度老命卻成為最大賣點，讓這在地傳統零食得以傳承4代，依然美味，口感酥脆誘人。
蔡鈺雯小檔案
年齡：1989年(24歲)
學歷：成功大學物理所(在學中)
經歷：
22歲 大學畢業投入家族事業，確立品牌及網路行銷等
23歲 和母親在台南市區開店
楊瓊華小檔案
年齡：1965年(48歲)
學歷：高職畢業
經歷：
23歲 結婚，在家相夫教子
33歲 和先生投入家族事業，協助製作蝦餅
44歲 申請「度老命蝦餅」商標
47歲 在台南市區開店
店家資料
地址：台南市新美街14號
電話：(06) 222-4468
0922-332-721
臉書：搜尋「安平度老命蝦餅」
營運概況
創業成本：10萬元（2012年開店成本，含設備、紙袋、租金等）
每月營業額：50萬元
進貨成本：15萬元
人事成本：20萬元
租金雜支：3萬元
利潤：12萬元
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